Zasady i metody przechowywania świeżych warzyw w lodówce i suszonych na zimę

Każda doświadczona gospodyni domowa ma swoje sekrety przetwórstwa warzyw. Wiedzą, jak przechowywać świeże zioła, aby nie straciły swoich dobroczynnych właściwości, nie więdły. W rękach ekspertów liście sałaty, koperek i pietruszka zawsze wyglądają świeżo i apetycznie po wyjęciu z lodówki.

Funkcje przechowywania produktu

Musisz wiedzieć, co wpływa na jakość zieleniny ściętej z ogrodu lub kupionej na rynku. W odpowiednich warunkach pęczki kopru, pietruszki i mięty długo zachowują aromat, kolor łodyg i liści. Zieloni najlepiej przechowują się w lodówce. Odpoczywa tam przez tydzień, jeśli jest odpowiednio przygotowany.

Tlen

Ekspozycja na tlen nie jest korzystna dla ciętych warzyw. Liście i łodygi na otwartej przestrzeni szybko więdną i ciemnieją.

Oświetlenie

Światło słoneczne negatywnie wpływa na kolendrę, pietruszkę, szpinak i inne warzywa liściaste. W roślinach ciętych liście zaczynają żółknąć i szybko tracą witaminę C. Nawet opuszczając targ lepiej przykryć pęczek zieleni przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Wilgotność

Szkodliwe są również wysokie i niskie wartości procentowe wilgotności w środowisku przechowywania. Przy nadmiarze wilgoci liściaste warzywa gniją, przy braku wilgoci więdną.

Przygotowanie do przechowywania

Jeśli nie ma czasu na przetworzenie zebranych (zakupionych) warzyw, zawiń je w ręcznik i włóż na chwilę do dolnej komory lodówki. W ciągu dnia trzeba znaleźć 20-30 minut na odpowiednie przygotowanie go do przechowywania.

Czyszczenie

Usuń pożółkłe i uszkodzone liście i łodygi. Usuń przypadkowe zanieczyszczenia, odetnij korzenie.

Sortowanie

Podziel różne rodzaje warzyw liściastych na osobne stosy.

Rozmiar

Najlepiej ścinać długie, szorstkie łodygi pietruszki, bazylii i kopru. Nie są one konieczne.

naczynia

Musisz mieć wystarczająco dużą umywalkę, aby się umyć. Włóż do niego posortowane warzywa i zalej wodą przez 25 minut. Nie jest konieczne spuszczanie wody ze stawu. Piasek, który osiadł na dnie, spadnie na liście i łodygi. Musisz zdobyć warzywa, spuścić wodę, opłukać miskę. Procedurę można powtórzyć.

Odlewy i wędki po 2 myciach są absolutnie czyste.

Wysuszenie

Wyjmij warzywa z wody, umieść je w durszlaku lub na specjalnym urządzeniu do zlewu. Musisz pozbyć się nadmiaru wilgoci. Łatwiej jest wysuszyć trawę na ręczniku. Możesz użyć papierów. Są przydatne do usuwania wody z zieleni.

Metody konserwacji

Warzywa liściaste zachowują swoje właściwości od 1 tygodnia do kilku miesięcy. Czas trwania zależy od miejsca przechowywania.

Patrzeć na Również

Jak prawidłowo przechowywać paprykę w domu, warunki

Słoik

W czystym szklanym pojemniku, umieszczonym w chłodnym miejscu, warzywa liściaste przechowuje się przez 1,5-2 miesiące. Zieloni są przechowywane tak długo, jak to możliwe (2 miesiące), jeśli zostaną najpierw zmiażdżone, a następnie szczelnie zapakowane w pojemniku, posypane solą na wierzchu i przykryte pokrywką.

Inna opcja przechowywania:

• przygotować warzywa liściaste (sortować, myć, suszyć);
• złożony w pojemniku z opuszczonymi liśćmi, łodygami do góry;
• słoik jest zamknięty pokrywką.

Papierowe serwetki

Serwetki są złożone w kilka warstw, bukiet zieleni przygotowany do przechowywania jest umieszczony na środku, zawinięty. Opakowanie jest spryskane wodą, umieszczone w wodoodpornej torbie i wysłane do lodówki. Przechowuj zielone warzywa w szufladzie na warzywa.

Plastikowa torba

Najpierw włóż do torebki ręcznik papierowy, a następnie posyp ziołami. Musi być sucho. Zapinana na zamek torba jest zamknięta, zwykle jest zawiązana, umieszczona w komorze na warzywa (lodówka).

w zamrażarce

Posiekane (całe), zapakowane w hermetyczny pojemnik (worek, pojemnik do zamrażania) zielone warzywa przechowuje się w zamrażarce przez 6 miesięcy.

Pojemnik próżniowy

Bez dostępu powietrza zielone warzywa odpoczywają przez około 30 dni; po otwarciu pojemnika termin przydatności do spożycia skraca się do 7 dni.

mokry papier

Użyj papieru do pakowania. Wiele gospodyń domowych używa starych ręczników kuchennych. Zwilż opakowanie przed zapakowaniem ziół. Paczka jest dobrze zapakowana, włożona do torby, umieszczona w lodówce lub innym chłodnym miejscu (balkon).

Sekrety udanego długoterminowego chłodzenia

Crispery nadają się do przechowywania świeżych ziół. Są we wszystkich lodówkach. Temperatura jest stała i optymalna.

Jak właściwie pielęgnować niektóre rodzaje zieleni

Przy pomocy prostych technik gospodynie domowe potrafią przechowywać zioła nawet w temperaturze pokojowej.

Sałatka

Musisz wziąć głęboką salaterkę, lepiej nie być przezroczystą. Dodaj suszone liście sałaty. Zwiń ręcznik papierowy w 2-3 warstwy i połóż go na wierzchu. Szczelnie zamknij pojemnik kawałkiem folii spożywczej. Dzięki tej metodzie konserwacji liście pozostają świeże nawet 7 dnia.

Rakieta

Delikatne łodyżki rukoli zebrane są w bukiecik zawinięty w folię spożywczą.

szczaw

Odmiany dzikie i odmianowe są przechowywane w pojemniku, torbie. Okres przydatności do spożycia zależy od czasu pakowania.

szpinak

W pojemniku na warzywa szpinak przechowuje się w perforowanej torebce przez 5 dni. W celu długotrwałego przechowywania liście są zamrażane, przechowywane w zamrażarce:

• 4 miesiące, jeśli paczka jest zwykła;
• 6 miesięcy, jeśli worek do zamrażania.

koperek

Liście kopru pozostają aromatyczne i elastyczne przez długi czas, jeśli w pojemniku jest woda. Przy użyciu specjalnego pojemnika okres przydatności do spożycia wynosi 2 miesiące, w banku - 45 dni. Bez wody, w torebce - do 3 tygodni.

Pietruszka

W specjalnym pojemniku na zioła gałązki pietruszki zachowują świeżość przez około 2 miesiące. Regularnie wlewa się do niego świeżą wodę. Łodygi trzyma się w słoiku z wodą przez około 3 tygodnie. Bez wilgoci w szczelnym pojemniku pietruszka nie wyblaknie przez 2-3 tygodnie.

Cebula

Pióra cebuli dodaje się do sałatek, zup, dań głównych.Służy jako nadzienie do ciast. Łatwo go przechowywać przez 2-3 tygodnie. Właściwy przepis na przechowywanie:

• przechodzić;
• odrzucić zepsute pióra;
• usuń resztki ziemi z korzeni, umyj je pod bieżącą wodą;
• zebrać w kupę;
• zwilżyć ręcznik zwykłą wodą, owinąć korzenie;
• owinąć pęczek cebuli na szmatce folią;
• włożyć do paczki;
• przytwierdzać;
• wyślij na półkę w lodówce.

Patrzeć na Również

Ile surowego i gotowanego kurczaka można przechowywać w zamrażarce, warunki i zasady

Ramsona

Świeży czosnek niedźwiedzi nie jest przechowywany przez długi czas, ogonki i liście szybko tracą swoje korzystne właściwości. W lodówce zachowuje świeżość nie dłużej niż 4 dni. W praktyce stosowane są 2 tryby przechowywania:

• włóż do torby, usuń z niej powietrze;
• włóż do słoika z wodą, zanurz w płynie tylko dolne części ogonków.

Przy dużej ilości surowca czosnek niedźwiedzi jest mrożony i solony. Przechowywać w zamrażarce przez 1 rok, z użyciem soli - 3-4 miesiące.

Seler

Ta kultura ma wiele odmian - odmiany liściaste, petiolate, ukorzenione. Seler łodygowy i ogonkowy jest uprawiany na zielone warzywa. Tworzą bukiety pachnącej zieleni, dekorują nimi kuchnię. W słoiku z wodą łodygi stoją przez tydzień.

Folia służy do przechowywania ogonków w lodówce, zawiniętych w polietylen. Okres przydatności do spożycia zależy od opakowania:

• arkusz - 10 dni;
• polietylen - 3 dni.

Bazylia

Pachnąca bazylia jest wygodna w wazonie. Wędki nie wymagają mycia. Wystarczy odciąć końcówki i zanurzyć je w wodzie. Pikantny aromat na długo wypełni kuchnię, jeśli woda w pojemniku będzie wymieniana codziennie.

Kolendra

Pędy są cięte na jednym poziomie.Wodę wlewa się do słoika (⅓ objętości), umieszcza się tam pęczek kolendry. Położona jest na nim torba. Zabezpiecz ją gumką przy szyi. Tak zapakowana kolendra jest wysyłana do lodówki.

Zieloni nie są myte tą metodą przechowywania. Woda jest wymieniana co 3 dni. Końcówki są okresowo przycinane. Niemyta kolendra może być przechowywana przez długi czas w torbie. Zachowuje świeżość przez 2 tygodnie. Doświadczone gospodynie domowe wkładają obraną cebulę do torby, wymieniają ją co 4 dni.

Jak ożywić

Możesz ożywić wyblakłe zielenie. Będziesz potrzebował pojemnika, wody i octu. W lekko kwaśnej wodzie jędrność powraca do liści i łodyg. Na pół szklanki płynu wystarczy 0,5 łyżeczki. ocet. Potrzebujemy zimnej wody. Zwiędłe warzywa należy tam przechowywać przez co najmniej 1 godzinę.

Można również użyć ciepłej wody. Z jego pomocą łatwo przywrócić smak pietruszce. Po prostu opłucz łodygi, a znów zaczną pachnieć. Liście sałaty w ciepłej kąpieli należy trzymać przez 15 minut. Kontrastowe temperatury ładnie ożywiają zwiędłe belki. Najpierw zanurza się je w gorącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie.

Przygotowanie do zimy

Szczaw jest konserwowany na zimę, przygotowywane są z niego pyszne zupy. Kolendrę do sałatek umieszcza się w słoikach, zalewa olejem roślinnym, przechowuje w lodówce. Drobno posiekany koperek i natka pietruszki posypujemy solą, przechowujemy w lodówce w szczelnym szklanym pojemniku.

Najczęstsze sposoby konserwowania warzyw liściastych, ziół, suszenie i mrożenie. Jeśli przestrzegane są pewne zasady, większość składników odżywczych jest zatrzymywana w mrożonych suszonych warzywach liściastych.

Wysuszenie

Nie można suszyć sałatek, piór czosnku, trybuli.Wszystkie inne odmiany zielonych warzyw uprawianych w kraju można zbierać na dwa sposoby:

• naturalnie;
• za pomocą specjalnego urządzenia (suszarki elektrycznej, piekarnika, mikrofalówki).

Patrzeć na Również

Jak i ile przechowywać ziarna kawy w domu

W naturalnych warunkach zielenie suszy się w cieniu. W świetle traci kolor, żółknie. Układa się go cienką warstwą na płaskiej powierzchni lub wiąże w wiązki i zawiesza pionowo.

Do suszenia używa się blach do pieczenia, małych arkuszy sklejki, płaskich płyt i tac. Umieść papier lub bawełnianą szmatkę pod spodem. Aby wykluczyć gnicie, warstwa trawy jest cienka (1-1,5 cm). Jest okresowo przewracany, aby wysechł równomiernie.

Zieloni suszy się w suszarce elektrycznej w temperaturze 40°C. Czas trwa od 2 do 6 godzin. Dokładne zalecenia dotyczące suszenia ziół podane są w instrukcji do urządzenia. Należy ich przestrzegać. W piekarniku trawa jest suszona przy otwartych drzwiach przez 2-4 godziny. Ustaw temperaturę na 40°C.

Suszenie w kuchence mikrofalowej zajmuje minimum czasu:

• czyste i posortowane surowce układa się na tekturowym talerzu;
• połóż na nim ręcznik;
• ustaw maksymalną moc;
• ustaw czas - 3 minuty.

W razie potrzeby czas wydłuża się do 5 minut. Trawa wysuszona w jakikolwiek sposób jest rozdrabniana za pomocą domowego urządzenia lub rozdrabniana ręcznie. Gotową przyprawę wlewa się do płóciennych toreb, kartonów. Utrzymuje się do sześciu miesięcy.

Mrożony

Mrożone warzywa liściaste i zioła zachowują duży procent składników odżywczych. Zimą warto dodawać mrożonki do gotowych posiłków. Nie wszystkie rośliny lecznicze można przechowywać w zamrażarce.Podczas rozmrażania liście sałaty zamieniają się w papkę, pióra cebuli stają się wodniste, a bazylia traci swój aromat.

Mrozoodporny:

• seler;
• Koperek;
• szczaw;
• pietruszka;
• szpinak.

Jak myć i suszyć warzywa opisano powyżej. Zamraża się tylko czyste, suche surowce, przechowuje w pęczkach lub tarte. Belki są tworzone według typu lub łączone. Wybór należy do gospodyni, zależy od sposobu gotowania i ich asortymentu.

Paczki są pakowane w folię i wysyłane do zamrażarki. Po szybkim zamrożeniu wkłada się je do torby, umieszcza się tam kartkę z datą i nazwą zieleni. Suszoną, posiekaną trawę układa się w filiżankach jogurtu i kwaśnej śmietany. Do przechowywania służą pojemniki i torby do zamrażania.

Wraz z pojawieniem się form silikonowych warzywa zaczęto zamrażać w wodzie. Kostki lodu są wygodne w użyciu podczas przygotowywania gorących dań, sosów, napojów. Gotowanie ich jest proste:

• drobno posiekać liście, drobne łodygi;
• włożyć do foremek;
• napełnić wodą;
• włóż formularz do zamrażarki;
• Wlej zamrożone kostki do pojemnika, torby, włóż do zamrażarki.

Porady & Triki

Rośliny liściaste dłużej zachowują świeżość w temperaturach bliskich 0°C. Brak powietrza przedłuża także żywotność roślin użytkowych. Supermarkety mają duży wybór pojemników próżniowych. Wygodne jest przechowywanie w nim pietruszki, kopru, selera i innych pikantnych roślin.

Zieloni są przechowywane w plastikowej butelce przez około tydzień. Można go umieścić lub włożyć do lodówki, jest to bardzo wygodne. Korek nie przepuszcza powietrza, dzięki czemu w środku powstają optymalne warunki przechowywania. W przypadku sałatek trawa jest mrożona w oliwie z oliwek.Wlewa się go do foremek zamiast wody.

Warzywa wycięte z ogródka lub zakupione na targu należy przygotować i wysłać do magazynu w ciągu 24 godzin. Opóźnienie obniża jakość, zmniejsza użyteczność.