Ile i jak możesz przechowywać ryby w zamrażarce, kiedy i jaką temperaturę wybrać

Ryby to wyjątkowy produkt dietetyczny. Obecność aminokwasów mięsnopodobnych w połączeniu z najzdrowszymi kwasami tłuszczowymi i niską kalorycznością to jego niewątpliwa zaleta. To prawda, że ​​świeże ryby szybko się psują i dlatego wymagają szybkiego przetwarzania i odpowiedniego przechowywania. Aby produkt zachował swoje korzystne właściwości przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, ile ryb różnych rodzajów można przechowywać w zamrażarce i bez niej.

Cechy przechowywania ryb

Ryby można uznać za jedno z najbardziej kapryśnych potraw. Jego tryb przechowywania jest wybierany zgodnie z:

1. Odmiany. Im więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawiera surowiec, tym krótszy jest okres przechowywania;
2. Stopnie obróbki cieplnej. Gotowe posiłki są zamrażane dłużej niż oryginalny świeży produkt;
3. Dostępność i rodzaj opakowania.

Warunki przechowywania zgodnie z GOST

Każda metoda przechowywania dowolnego rodzaju ryb jest opisana przez określoną normę krajową Rosji (GOST). Wskazują nie tylko czas i temperaturę przechowywania, ale także wilgotność powietrza, gęstość zapełnienia zamrażarek i inne czynniki.

lód

Warunki i okresy przechowywania tego rodzaju ryb reguluje GOST 814-96 „Ryby schłodzone. Warunki techniczne”. Według niego temperatura nie powinna przekraczać 0 do +2°C, a trwałość zależy od czasu pozyskania, zamierzonej sprzedaży, a także wielkości produktu.

Lody

W przypadku prawie wszystkich rodzajów mrożonych ryb, z pewnymi wyjątkami, GOST 32366-2013 „Mrożone ryby. Warunki techniczne".

Jego podstawowe wymagania:

• temperatura wewnątrz tusz nie jest wyższa niż -18 ° C;
• wysoka wilgotność względna zapobiegająca kurczeniu się produktu;
• jego naturalny obieg w całej zamrażarce.

Powyższe informacje dotyczą przemysłowego przechowywania ryb mrożonych. Jeśli chodzi o placówki handlowe, przechowują je do 2 tygodni w zamrażarkach w temperaturze -6-8°C, unikając rozmrażania, a na otwartych tacach w temperaturze 0°C - nie dłużej niż 2-3 dni.

Wędzone na gorąco

GOST 7447-97 „Ryby wędzone na gorąco. Warunki techniczne” zawiera opis warunków przechowywania odpowiedniego produktu:

• w zakresie temperatur od -2 do +2 C - nie więcej niż 3 dni;
• zamrożone - do 30 dni.

wędzone na zimno

W przypadku ryb tego rodzaju przetwarzania GOST 11482-96 „Ryby wędzone na zimno. Warunki techniczne". Termin przydatności do spożycia w temperaturze -2-5°C zależy od rodzaju produktu:

• śledź, makrela czy ostrobok zachowują termin przydatności do spożycia 45-60 dni;
• ostrobok i notothenia, sieja i śledź, makrela - 15-30 dni (wyroby balych wyróżniają się delikatniejszą konsystencją).

Patrzeć na Również

Jak przechowywać topinambur w domu zimą, zasady i najlepsze metody

Brudny

Przechowywanie tego rodzaju ryb reguluje GOST 7448-2006 „Ryby solone. Warunki techniczne”:

• wymagana temperatura - od -8 do +5 ° C;
• stężenie soli dla produktu silnie solonego wynosi 14% i więcej, dla produktu średniosolonego - 10-14%, a dla produktu lekko solonego - nie więcej niż 10%.

Na powodzenie przechowywania ma wpływ dobór pojemników, sposób pakowania oraz wilgotność w pomieszczeniu.

Co mówi SanPin

SanPiN to skrót od nazwy dokumentu państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego „Przepisy i normy sanitarne”. Wymagania dotyczące technologii produkcji i sposobu przechowywania wszystkich produktów rybnych opisane są w SanPiN 2.3.4.050-96. Dokument ten zawiera również szczegółowy opis rozplanowania, wyposażenia, inwentaryzacji stałych zakładów przetwórstwa rybnego i znajdujących się na statkach przetwórczych ryb, wymagań dotyczących personelu i wszelkich innych niuansów produkcji ryb.

Kryteria selekcji świeżych ryb

Ważny jest nie tylko jego wygląd, konsystencja, ale także zapach. W sklepie tusze świeżych ryb muszą być na lodzie.

Wygląd

Na co zwrócić uwagę przy wyborze produktu:

• świeża ryba nie wygina się, ale elastycznie zachowuje prosty kształt;
• łuski są wilgotne, błyszczące, nieuszkodzone, ściśle przylegają do skóry;
• oczy czyste, przejrzyste, bez woalek, nie zapadnięte;
• jeżeli duże tusze są sprzedawane w częściach, nie powinny wykazywać zaczerwienienia z powodu pozostałości krwi, a ponadto siniaków.

Skrzela

Najpopularniejsze rodzaje ryb powinny być czerwone, produkty nieświeże powinny być szare, białe, jasnobrązowe, a pysk powinien być zamknięty.

Czuć

Świeży produkt nie wydziela nieprzyjemnego zapachu. Silny charakterystyczny „zapach” – świadczy o niewłaściwych warunkach temperaturowych podczas transportu lub przechowywania.

Jak przechowywać w domu

Każdy świeży produkt rybny bez lodówki lub zamrażarki zachowuje jakość do kilku godzin, w zależności od temperatury powietrza. Solone lub wędzone, bez chłodzenia przechowuje się trochę dłużej.

Należy również zadbać o ochronę przed światłem, odpowiednią wilgotność i odpowiednią wentylację.

Coaching

Jeśli nie planujesz gotować świeżych surowców rybnych w ciągu najbliższych kilku godzin, musisz je zapisać, nie psując jego tekstury:

• tusza jest oczyszczona i wypatroszona;
• dokładnie spłukać pod bieżącą zimną wodą;
• osuszyć papierowymi ręcznikami ze wszystkich stron, w tym wewnętrzną powierzchnię;
• tak przygotowaną, wypatroszoną i obraną tuszkę umieszcza się w czystym, suchym naczyniu, szczelnie zamykanym i przechowuje w lodówce.

Ryba, która nie jest wypatroszona, psuje się znacznie szybciej niż ryba wypatroszona. Małe ryby o wadze do 200 g i dowolnej wielkości można pozostawić nieoczyszczone do solenia i długotrwałego zamrażania. Jednak po rozmrożeniu należy go natychmiast poddać obróbce cieplnej.

Metody przechowywania

Ich wybór uzależniony jest od stopnia przetworzenia przechowywanego produktu – schłodzony, solony lub wędzony.

W lodówce bez zamrażania

Lodówka spowalnia aktywność mikroorganizmów w rybach, ale zwykła temperatura domowych urządzeń chłodniczych - około 5 ° C - nie jest wystarczająca do długotrwałego przechowywania produktów rybnych.Dlatego możesz przechowywać świeże surowce w zwykłej lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Patrzeć na Również

Jak prawidłowo przechowywać narzędzia ogrodnicze, ciekawe pomysły i przykłady rozwiązań

Aby podwoić okres przydatności do spożycia, napełnij pojemnik kostkami lodu i posyp kawałek solą lub zwilż sokiem z cytryny. Jednak lepiej nie ryzykować zdrowia, pozostawiając surowe lub zamrożone przez tak długi czas.

Nieobrane i obrane tusze nie mogą być przechowywane w pobliżu - przejście na oczyszczony produkt, bakterie w łuskach przyspieszą jego psucie się.

w zamrażarce

Świeże ryby można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Wskazane jest, aby najpierw go opróżnić i zawinąć w plastikową torebkę, ale nie trzeba go czyścić - łuski staną się niewielką ochroną włókien, a naczynie pozostanie miękkie po ugotowaniu.

Bez lodówki w trasie

Możesz transportować świeży produkt prawie o każdej porze roku, zachowując jego jakość przez cały dzień, stosując następujące techniki:

• tuszki rybne są wstępnie przygotowane – wypatroszone i oczyszczone, następnie zamrożone, a przed podróżą zawinięte w folię i worek termiczny lub w kilka warstw gazet;
• torba z nimi jest pokryta lodem w plastikowych pojemnikach.

Lepiej nie używać polietylenu do transportu bez lodu, ponieważ ryba w nim paląca szybko się psuje.

w pustce

Pakowanie próżniowe w niskiej temperaturze przechowywania jest optymalne dla każdego rodzaju ryb.

W szczególności koszty:

• w temperaturze przechowywania 3°C zachowuje wysoką jakość i bezpieczeństwo sanitarne przez 4-5 dni (w normalnym opakowaniu - do 2 dni);
• zamrożone będą przechowywane przez półtora roku (bez pakowania próżniowego - nie więcej niż 6 miesięcy).

Jak przechowywać na żywo

Ponieważ ryby nie mogą być przechowywane przez długi czas bez chłodzenia lub obróbki cieplnej, solenie nie może być przechowywane przez długi czas, czasami wskazane jest utrzymanie go przy życiu tak długo, jak to możliwe.

Nie wszystkie jego typy są utrzymywane przy życiu:

• morskie - gładzica, babki, navaga, glossa;
• rzeka - kleń, karaś, boleń, leszcz, okoń, szczupak, lin.

Domy

Utrzymanie ryb przy życiu w domu jest problematyczne, ponieważ jakość wody z kranu nie jest dla nich odpowiednia. Niemniej jednak, jeśli żywy połów jest zaopatrzony w bieżącą wodę o odpowiedniej jakości, nie może on trwać dłużej niż jeden dzień.

Wędkarstwo

Podstawowe zasady, które pomogą utrzymać połów ryb przy życiu tak długo, jak to możliwe. Po złowieniu ryby zdejmuje się ją z haczyka tak ostrożnie, jak to możliwe, bez ściskania brzucha, aby nie uszkodzić wnętrza. Rannych okazów nie wrzuca się do wiadra z żywą rybą. Do przechowywania gniazdka użyj wiklinowej lub drucianej klatki, umieść ją w zacienionym miejscu. Lepiej nie używać metalowych, ponieważ ryby w nich są ranne i odklejają się od łusek.

Pojemnik z żywym połowem jest regularnie sprawdzany, jeśli zostaną zauważone śpiące lub ospałe, są natychmiast izolowane, zabijane i opróżniane, w przeciwnym razie reszta szybko się zepsuje.

Okres przydatności do spożycia dań gotowych

Różnią się one w zależności od technologii przygotowania produktu - smażenie, gotowanie, solenie, wędzenie.

Patrzeć na Również

Ile smażonej ryby można przechowywać w lodówce i jak prawidłowo ją podgrzać

Gotowane, pieczone, smażone

Surowce poddane obróbce cieplnej można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 godzin. Następnie naczynia umieszcza się w lodówce do 2 dni w temperaturze 3-6 ° C.

Palić

Z zastrzeżeniem następujących warunków, produkt wędzony na gorąco może być przechowywany w chłodzie do 3 dni:

• w temperaturach od -2 do +2 ° C;
• wilgotność - 75-80%;
• stały dopływ świeżego powietrza.

Po zamrożeniu zachowuje swoje właściwości do spożycia nawet przez miesiąc przy zachowaniu temperatury około -30°C i wilgotności 90%.

Ryby wędzone na zimno można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 4 dni.

Dopuszczalny okres przechowywania w zamrażarce zależy od rodzaju surowca:

• makrela, śledź i inne gatunki mogą być przechowywane przez 1,5-2 miesiące;
• balyk rybny, filety wędzone na zimno - 15-30 dni.

Suszone, suszone

Do przygotowania takiego produktu używa się dużej ilości soli - naturalnego środka konserwującego. Wysuszone i peklowane tusze można pozostawić zawinięte w pergamin lub biały papier w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu na okres do roku.

Brudny

Na trwałość ryb solonych ma wpływ stopień solenia i zawartość tłuszczu w surowcu:

• lekko solony łosoś w zalewie przechowuje się przez 3 dni;
• produkt solony pakowany próżniowo – 30 dni;
• lekko solony śledź - 7 dni;
• śledzie w solance o średnim i mocnym stężeniu - 14-30 dni;
• tłuste odmiany solonej makreli - 10 dni.

Miejsce do przechowywania solonej ryby w solance poza lodówką jest ciemne, suche, o temperaturze 10-12°C. Solony produkt można przechowywać w lodówce do 10 dni.

Ile rozmrożonych ryb jest przechowywanych

Jeżeli agregat chłodniczy posiada sekcję z temperaturą od 0 do -2°C, rozmrożone ryby można tam przechowywać do 3 dni.W konwencjonalnych modelach o temperaturze co najmniej 5-6°C rozmrożone i wcześniej wypatroszone i obrane surowce można bezpiecznie przechowywać dla zdrowia nawet przez jeden dzień.

Jeśli ryba jest zamrożona bez obierania i patroszenia, lepiej zrobić to od razu i zacząć gotować tusze rybne natychmiast po rozmrożeniu.

Oznaki zepsutego produktu

Ryba świeża jest niezdatna do spożycia i niebezpieczna, jeżeli posiada:

• zapach amoniaku, suche łuski lub pęknięcia;
• ciemne skrzela;
• ciemne, mętne oczy;
• plamy tuszy i wgniecenia po naciśnięciu.

Odrzucona ryba jest zepsuta, jeśli:

• mięso jest oddzielone od kości;
• kolor jest zbyt jasny;
• w opakowaniu znajduje się płyn;
• po ściśnięciu filet nie zachowuje swojego kształtu.

Porady & Triki

Aby konserwy rybne sprawiały przyjemność w jedzeniu bez szkody dla zdrowia, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• schłodzić – zalać wrzątkiem, zwłaszcza brzuch, skrzela, ponieważ są one miejscem kolonizacji bakterii chorobotwórczych, ograniczając cyrkulację powietrza;
• do solenia użyj mocnej zalewy (na litr wody - 2 lub więcej łyżek soli) z octem, przy czym surowiec przechowywany jest co najmniej 5 dni.

Ponadto należy pamiętać, że na wolnym powietrzu, na wszelkiego rodzaju słońcu, produkt rybny może zacząć się psuć w ciągu godziny.