Jak przechowywać topinambur w domu zimą, zasady i najlepsze metody

Topinambur, gruszka ziemna i słonecznik bulwiasty, zwane także topinamburem, należą do kategorii produktów dietetycznych. Jest szeroko stosowany do celów żywieniowych i leczniczych. Owoce tej rośliny są bogate w kwas askorbinowy i witaminy z grupy B. Trzeba wiedzieć, jak przechowywać zimą topinambur w domu, aby zachować wszystkie jego cenne właściwości.

Ogólne zasady zbierania

Od kilkuset lat ludzie uprawiają karczoch jerozolimski, wykorzystując go jako niedrogie jedzenie i lekarstwo. Istnieją pewne zasady dotyczące zbierania dojrzałych owoców. Zbiór można przeprowadzić późną jesienią - po zakończeniu okresu deszczowego, ale przed pierwszymi przymrozkami.

Jednak preferowanym terminem jest wczesna wiosna, zanim bulwy zaczną kiełkować. W takim przypadku zachowana jest maksymalna ilość witamin. Topinambur topinambur toleruje mrozy do -40 stopni Celsjusza i jest w stanie dobrze przeżyć w warstwach gleby, więc w razie potrzeby można go wykopać.

Karczoch jerozolimski ma cechę - cienką i słabą skórkę. Dzięki niej wilgoć szybko odparowuje z tkanek płodu, co przyspiesza proces starzenia. Jednocześnie to właśnie dzięki tej skórce bulwa bezpiecznie zimuje w gruncie nie tracąc swoich właściwości smakowych, odżywczych i leczniczych.

Karczochy jerozolimskie najlepiej zbierać w dwóch etapach. Zbierz jedną część jesienią, przed nadejściem mrozu, a drugą wiosną, po zimowaniu. Część topinamburu, która pozostaje w ziemi, należy przykryć śniegiem lub suchą ziemią.

Zbiór karczocha jerozolimskiego należy przeprowadzić w kilku etapach:

1. Wytnij krzaki karczocha jerozolimskiego na całym terenie, pozostawiając z każdej łodygi pień o wysokości do 30-40 centymetrów. Pędy te pomogą Ci w prawidłowej orientacji podczas późniejszego kopania bulw.
2. Wykop karczocha jerozolimskiego za pomocą łopaty lub wideł. Druga opcja jest wygodniejsza, ponieważ ułatwia wykopywanie korzeni i zmniejsza ryzyko przypadkowego uszkodzenia.

Warzywa korzeniowe można przechowywać w piwnicach, piwnicach, a także na balkonach. Należy je najpierw zalać czystym, zwilżonym piaskiem i umieścić w drewnianych skrzyniach o odpowiedniej wielkości.

Jak wybrać właściwy

Karczoch jerozolimski należy wybrać prawidłowo, zwracając uwagę na kilka głównych punktów:

1. Rośliny okopowe charakteryzują się żółtym, czerwonawym i brązowym kolorem.
2. Tekstura próbek wysokiej jakości powinna być gęsta i elastyczna. Nie należy kupować powolnych i papkowatych warzyw korzeniowych.
3. Obecność szorstkości i niewielkich narośli na powierzchni kory topinamburu jest normą.Warto jednak zrezygnować z pozyskiwania roślin okopowych o pomarszczonej skórze i wyraźnych plamach.
4. Świeże warzywa korzeniowe mają lekki, przyjemny ziemisty zapach.

Optymalne warunki przechowywania

Podczas przechowywania topinamburu należy przestrzegać określonych wymagań dotyczących temperatury, wilgotności i oświetlenia. Pozwoli to w pełni zachować cenne właściwości roślin okopowych.

Temperatura

Karczochy jerozolimskie zaleca się przechowywać w domu w temperaturze od +4 do -1 stopni Celsjusza.

Wilgotność

Optymalny poziom wilgotności do przechowywania karczochów jerozolimskich wynosi 85%.

Oświetlenie

Rośliny okopowe należy chronić przed słońcem.

Zalecenia dotyczące wyboru lokalizacji

Karczoch jerozolimski można przechowywać przez zimę w piwnicy, piwnicy, na balkonie, w szklanych pojemnikach i innych odpowiednich miejscach. Każda metoda ma swoje zalety.

Patrzeć na Również

Ile możesz i jak prawidłowo przechowywać krewetki w zamrażarce i oznaki psucia się

Piwnica lub piwnica

Przechowywanie korzeni karczocha jerozolimskiego w piwnicy lub piwnicy jest wygodne, ponieważ nie trzeba przeprowadzać długich przygotowań wstępnych. Wadą tej metody jest krótki okres przydatności do spożycia.

Korzystając z tej metody, musisz:

1. Umieść bulwy topinamburu w drewnianych lub plastikowych pojemnikach, bez uprzedniego oczyszczenia resztek ziemi.
2. Wlej warstwę trocin lub torfu na wierzch.

Można to zrobić trochę inaczej:

1. Nasmaruj korzenie gliną.
2. Suchy.
3. Umieść w plastikowej torbie i mocno zawiąż, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza.

Podczas przechowywania topinamburu w piwnicy należy od czasu do czasu sprawdzać korzenie pod kątem oznak gnicia.

Zamrażarka

Karczochy jerozolimskie można przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy. To potrzebuje:

1. Opłucz warzywa korzeniowe i pozwól im trochę wyschnąć.
2. Obierać.
3. Pokrój w małe kostki.
4. Umieść w pojemniku na żywność lub torbie polietylenowej. Jeśli używany jest worek, należy go mocno zawiązać, aby wytworzyć w środku próżnię.

Następnie, aby rozmrozić kostki karczocha jerozolimskiego, należy umieścić je w zimnej wodzie.

Lodówka

Możesz również przechowywać warzywa korzeniowe w lodówce, ale nie tak długo - w ciągu trzech tygodni. Aby to zrobić, musisz obrać karczochy jerozolimskie i umieścić je w szczelnych plastikowych pojemnikach.

Na balkonie mieszkania

Przeszklony balkon w mieszkaniu miejskim to dobre miejsce do przechowywania korzeni topinamburu zimą. Przydatne właściwości zostaną zachowane przez dwa miesiące, nawet przy pewnym zamrożeniu bulw.

Przed wyjściem na balkon topinambur należy umieścić w drewnianej skrzynce z mokrymi trocinami lub piaskiem na dnie.

W szklanym słoju

Szklane pojemniki służą do przechowywania suszonego lub solonego karczocha jerozolimskiego. Ta metoda nie ma zastosowania do świeżych, nietraktowanych warzyw korzeniowych.

Zanurzenie w parafinie

Depilacja parafiną to jedna z najbardziej niezawodnych metod zachowania pierwotnej soczystości topinamburu na długi czas. Należy jednak wziąć pod uwagę, że ten rodzaj bulw nie toleruje długotrwałego ogrzewania. Procedurę tę należy przeprowadzić w chłodnym pomieszczeniu, aby korzenie nie przegrzały się i mogły naturalnie ostygnąć.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Delikatnie obierz bulwy z resztek gleby, nie uszkadzając cienkiej skórki.
2. Zanurz każde warzywo korzeniowe w przygotowanym wcześniej pojemniku wypełnionym stopioną parafiną.
3. Pozostaw korzenie na chwilę do wyschnięcia.
4. Umieść w piwnicy lub lodówce w celu dodatkowego przechowywania przez miesiąc.

W rowie na miejscu

Jedną z najłatwiejszych naturalnych metod przechowywania karczocha jerozolimskiego w zimie jest wykonanie specjalnych rowów na miejscu. Jest to wygodna metoda, ale ma jedną wadę - kultura pozostaje wrażliwa na gryzonie.

Dlatego w tym przypadku zaleca się umieszczanie kwiatostanów łopianu w pobliżu miejsca przechowywania roślin okopowych, które ma zdolność odstraszania niepożądanych gości.

Korzystając z metody wykopu, należy wziąć pod uwagę kilka zasad:

1. Wykop rów jesienią, gdy ziemia jest miękka.
2. Minimalna głębokość powinna wynosić pół metra.
3. Na dnie wykopu należy ułożyć grubą warstwę słomy lub trocin.
4. Wybierz dobrej jakości, nieuszkodzone owoce i umieść je w rowie.
5. Przykryj je obficie warstwą ziemi lub słomy.
6. Przykryć folią i wypełnić ziemią do górnej krawędzi wykopu.

Do wczesnej wiosny karczoch jerozolimski można trzymać w okopach.

Patrzeć na Również

Ile i jak możesz przechowywać ryby w zamrażarce, kiedy i jaką temperaturę wybrać

Jak prawidłowo zamrażać

W stanie zamrożonym można przechowywać starte lub posiekane korzenie topinamburu, a także (małe) całe korzenie topinamburu. Przede wszystkim bulwy należy umyć i obrać. Cięcie ostrym nożem lub siatką. Następnie ostrożnie włóż do pojemników na żywność lub plastikowych toreb (które powinny być ciasno zawiązane) i wyślij do zamrażarki w celu przechowywania.

Metody suszenia

W suszonym karczochu jerozolimskim zachowane są prawie wszystkie korzystne właściwości związane z uprawą korzeni. Można go przygotować na kilka sposobów – w piekarniku, w suszarce elektrycznej lub naturalnie na świeżym powietrzu.

Na antenie

Suszenie na powietrzu roślin okopowych to jedna z najbardziej przystępnych cenowo i popularnych metod zachowania kluczowych właściwości. Tę procedurę należy wykonać w ciągu 5-7 dni, które powinny być słoneczne i bezchmurne. Pochmurna pogoda nie jest zalecana do suszenia topinamburu na świeżym powietrzu, ponieważ proces będzie znacznie opóźniony, a same korzenie mogą zostać uszkodzone przez muszki i muchy.

Rozłóż całe lub pokrojone karczochy jerozolimskie na pergaminie i wystaw na świeże powietrze. Produkt można uznać za całkowicie gotowy, gdy tylko cała wilgoć z niego wyparuje.

W piecu

Proces suszenia w piecu jest szybszy i można go stosować o każdej porze roku, niezależnie od warunków atmosferycznych. W takim przypadku musisz:

1. Umieść specjalny papier do pieczenia na czystych blachach do pieczenia.
2. Pokrój bulwy topinamburu w cienkie plasterki i ułóż je na przykrytej blasze do pieczenia, tak aby się nie stykały.
3. Ustaw temperaturę piekarnika na +50 stopni i przytrzymaj przez trzy godziny. W tym okresie część wody odparowuje z pokrojonych bulw.
4. Pozostaw plastry karczocha jerozolimskiego w spokoju na jeden dzień, aby mogły naturalnie ostygnąć.
5. Umieść posiekane warzywa korzeniowe z powrotem w piekarniku, gdzie są ostatecznie pieczone w temperaturze 60 stopni.

Rezultatem są bardzo smaczne cienkie i chrupiące plastry karczocha jerozolimskiego, które w pełni zachowują swoje użyteczne właściwości.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna jest bardzo wygodna do przygotowywania takich części, ponieważ jest wyposażona w kilka sekcji i funkcję regulacji poziomu temperatury. Na desce rozdzielczej możesz wstępnie ustawić wszystkie niezbędne ustawienia. Urządzenie powiadomi o dostępności produktu specjalnym sygnałem.

białe na zimę

Z gruszki mielonej przyrządza się pyszne dżemy, dżemy, a także przetwory kiszone i marynowane.

sałatka zimowa

Do apetycznej sałatki witaminowej na zimę będziesz potrzebować:

• jeden kilogram świeżych korzeni karczochów jerozolimskich;
• pół kilograma marchwi;
• 100 gramów cytryn;
• 35 gramów soli.

Proces gotowania jest prosty:

1. Obierz i opłucz umyte warzywa korzeniowe i marchewkę pod bieżącą wodą.
2. Zetrzyj je lub pokrój w cienkie paski (do smaku i chęci).
3. Umyj cytrynę i bez obierania zetrzyj ją na średniej tarce.
4. Wszystkie składniki wymieszać i posypać solą. Pozostaw w tym stanie na pięć godzin - w tym czasie uwolni się wystarczająca ilość soku.
5. Ułóż przygotowaną sałatkę w wysterylizowanych szklanych pojemnikach i przykryj pokrywkami.
6. Sterylizuj słoiki przez około dwadzieścia minut, następnie szczelnie je zamknij, pozostaw do naturalnego ostygnięcia i przenieś w chłodne miejsce, w którym będzie przechowywana sałatka.

Dżem

Dżem z tych warzyw korzeniowych z dodatkiem dodatkowych składników jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 kg karczocha jerozolimskiego;
• 250 g miodu;
• 2 średnie cytryny.

Opis kuchni:

1. Opłucz bulwy pod bieżącą wodą, obierz i zetrzyj na tarce.
2. Dodaj miód i odstaw na dziesięć minut, aby puścił sok.
3. Obierz cytryny i usuń nasiona, a następnie zmiel je blenderem lub maszynką do mięsa.
4. Wymieszaj cytryny z karczochami jerozolimskimi, aż będą gładkie.
5. Umieścić w wysterylizowanych szklanych słoikach i zamknąć uszczelnionymi nylonowymi pokrywkami.
6. Umieścić w chłodnym miejscu do późniejszego przechowywania.

Patrzeć na Również

Jak prawidłowo przechowywać rokitnik, najlepsze sposoby i dodatkowe wskazówki

Dżem

Dżem jest nie mniej smaczny i zdrowy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 kg korzeni gruszki w ziemi;
• 500 g śliwek wszelkiego rodzaju;
• 100 g cukru;
• 100 ml wody;
• 5g kwasku cytrynowego.

Proces gotowania jest bardzo prosty. Niezbędny:

1. Umyj śliwki i usuń pestki.
2. Ostrożnie opłucz karczoch jerozolimski za pomocą pędzla i bez obierania pokrój go w cienkie plasterki.
3. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj z wodą i cukrem.
4. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, pamiętając o ciągłym mieszaniu.
5. Gotować przez godzinę pod pokrywką, regularnie mieszając masę.
6. Lekko schłodzić przygotowany dżem i przepuścić go przez durszlak, aby łatwo oddzielić skórki śliwek.
7. Startą masę gotujemy z dodatkiem kwasku cytrynowego przez 10 minut na małym ogniu.
8. Przełożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć szczelnie zamkniętymi pokrywkami.

Fermentacja

Aby przygotować zdrową marynowaną przekąskę, będziesz potrzebować:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 100 g świeżego koperku;
• 1 litr wody;
• 60g soli.

Przede wszystkim musisz wybrać bulwy tej samej wielkości i dobrej jakości, a następnie wykonać szereg czynności:

1. Opłucz i osusz korzenie karczocha jerozolimskiego.
2. Pokrój je w cienkie plasterki i umieść w szklanym pojemniku.
3. Każdą warstwę cienko pokrojonych warzyw korzeniowych układać na przemian z gałązkami kopru.
4. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.
5. Poczekaj, aż ostygnie i zalej solanką garnek ze składnikami.
6. Uciskać w temperaturze pokojowej przez tydzień.
7. Umieść w chłodnym pomieszczeniu do późniejszego przechowywania.

Rozbieranie

Aby przygotować marynowaną przekąskę, będziesz potrzebować:

• 1 kg mielonej gruszki;
• 600 ml wody;
• 200 g cukru pudru.

Warzywa korzeniowe można stosować ze skórką lub bez. W pierwszym przypadku należy je dokładnie wyczyścić szczotką kuchenną.

Proces gotowania:

1. Umieść umyte korzenie w szklanym pojemniku.
2. Przygotuj zalewę z 2 litrów wrzącej wody i 4 łyżek soli.
3. Zagotuj i ostudź solankę, odstaw na 15 minut i zalej warzywa korzeniowe.
4. Po tygodniu odcedzamy solankę i do słoika wkładamy groszek i ząbki czosnku.
5. Doprowadź kolejne 2 litry wody do wrzenia i dodaj kolendrę (do smaku) i 3/4 szklanki octu.
6. Usuń powstałą marynatę z ognia i wlej do słoików.

Marynowany produkt można jeść po trzech dniach.

Dodatkowe porady i wskazówki

Aby bulwy były niezawodnie przechowywane w domu, należy przestrzegać pewnych zasad i zaleceń.Aby zachować korzystne właściwości, rośliny okopowe należy umieścić w torfie, trocinach lub zwilżonym piasku. W takich warunkach świeżość i wartości odżywcze zachowają się przez ponad 60 dni.Rośliny okopowe należy wysłać do długoterminowego przechowywania natychmiast po wykopaniu. W przeciwnym razie mogą ulec uszkodzeniu w wyniku narażenia na wysokie temperatury i działanie promieni słonecznych.

Pudełka noszące takie oznaki jak ciemnienie, utrata soczystości, pojawienie się pleśni, brak charakterystycznego świeżego zapachu, zielone plamy i zagrzybienie nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu. Oprócz zamrażania i suszenia z roślin okopowych można przygotować wiele różnych preparatów na zimę. Topinambur łączy się z sokiem z rokitnika, kolendrą, czosnkiem, musztardą, pieprzem i cytryną.