Jak prawidłowo przechowywać rokitnik, najlepsze sposoby i dodatkowe wskazówki
Jesienią gałęzie rokitnika usiane są słonecznymi pomarańczowymi owocami, krzew w tym czasie w pełni uzasadnia swoją nazwę. Jagody zawierają wiele przydatnych substancji, są szeroko stosowane w kosmetologii, medycynie i są cenione za przyjemny smak. Zastanów się, jak i gdzie możesz przechowywać rokitnika, jakie preparaty wykonać, aby nie stracić cennych składników składu i cieszyć się świeżymi jagodami przez długi czas.
Zasady zbierania
O dojrzałości rokitnika świadczy jasny, bogaty kolor owoców i soczystość jagód. Eksperci doradzają z góry zdecydować, jakie metody przechowywania i przetwarzania zostaną zastosowane. Czas odbioru zależy od tego:
- Zbiór wczesny - koniec sierpnia - początek września. Jagody są szczególnie bogate w witaminę C, skóra jest gęsta, bez uszkodzeń. Kompot, dżem są przygotowywane z takich owoców, jagody nie rozpadają się, zachowują swój kształt.
- Środek jesieni. Owoce nabierają soczystości; podczas zbierania łatwo uszkodzić skórę.Później plon jest zbierany do gotowania galaretek, dżemów, miodu i produkcji masła.
Gałęzie krzewu usiane są ostrymi cierniami; rękawice są używane w pracy, aby chronić ręce. Jagody mocno osadzają się na gałęziach. Popularne doświadczenie sugeruje następujące metody zbioru:
- Odetnij gałęzie od jagód, a następnie owoce są usuwane, siedząc wygodnie w wygodnym otoczeniu. Metoda jest dobra, jeśli krzew wymaga przerzedzenia, w przeciwnym razie w następnym roku możesz skończyć bez zbiorów.
- Ręczny zbiór owoców, rozpoczynając od górnych gałęzi krzewu. Aby ułatwić zbieranie, użyj sztywnych drucianych pętli przymocowanych do uchwytu. Pętla służy do odcinania (wyrywania) jagód z gałęzi.
- Małe porcje jagód można wyciąć z krzaka za pomocą małych nożyczek do paznokci lub pęsety. W przypadku dużych wydajności metoda jest bardzo kosztowna.
- Późną jesienią, gdy jagody są dojrzałe, pod krzakiem kładzie się szmatę, a rokitnik jest golony z gałęzi.
Zwykle wygodnie jest połączyć te metody, aby przygotować rokitnika do przyszłego użytku na różne sposoby i zebrać go w ciągu 1-1,5 miesiąca.
Jak wybrać macierze do długoterminowego przechowywania
Całe jagody mogą być przechowywane przez długi czas, jeśli są dostarczane w odpowiednich warunkach. Jeśli jest sucha piwnica, wygodnie jest trzymać owoce bezpośrednio na gałęziach, zawiesić je na linach lub rozłożyć na czystym papierze. Jednocześnie ważne jest, aby przycinać gałęzie przy suchej pogodzie, ostrożnie usuwać zepsute owoce i strząsnąć zanieczyszczenia. Następnie rokitnik jest przenoszony do piwnicy, układany luźno w jednej warstwie na papierze lub mocowany na linach w celu wentylacji.W stałej temperaturze piwnicy 0-4° owoce zachowują świeżość przez 4-7 tygodni (przy dobrej wentylacji i dłużej).
Można przechowywać wyłącznie owoce, których skórka jest nienaruszona i nie wykazuje oznak zepsucia. Jagody zebrane z gałęzi nie są myte, sortowane i suszone. Małe partie są umieszczane w plastikowych torebkach. Jeśli możliwe jest uszczelnienie pojemnika, wypompuj powietrze, rokitnik wytrzyma dłużej. W lodówce możesz przedłużyć świeżość dojrzałych jagód, umieszczając je nieumyte w szklanych lub ceramicznych pojemnikach i trzymając je na dolnej półce.
Metody i okresy przechowywania
Świeże jagody nie przechowują się przez całą zimę.Z pomocą ogrodnikom przychodzą inne środki, które pomagają zachować znaczną część cennych substancji i smaku rokitnika.
Mrożony
Jeśli masz duże zamrażarki, najlepszym sposobem przechowywania rokitnika jest jego szybkie zamrożenie. Podstawowe zasady:
- zamrażanie świeżo zebranych jagód (do 2 godzin po zbiorze);
- sortować, usuwać śmieci, uszkodzone owoce;
- myć w umywalkach, a nie pod kranem;
- suszyć przez rozprowadzenie na tkaninach do całkowitego odparowania wody;
- włożyć do zamrażarki na deski cienką warstwą, przykrytą folią.
Po zamrożeniu części wlewa się do pojemników i szczelnie zamyka. Okres trwałości w temperaturze -18 ° - 6-9 miesięcy.
Ważne: wielokrotne zamrażanie prowadzi do utraty korzystnych właściwości, odtleniania i deformacji owoców rokitnika.
Wysuszenie
Suszenie rokitnika zajmie ponad 2 tygodnie. Dlatego lepiej jest używać piekarników. Jak suszyć w piekarniku, suszarce:
- zbiory zbierane są wcześnie, wybiera się jagody o twardych łupinach, całe, bez wad;
- wybrane owoce są rozrzucone na blasze do pieczenia w jednej warstwie;
- rozpocząć suszenie w temperaturze 40-45°;
- godzinę później temperaturę doprowadza się do 60-65°, a następnie do 80°;
- sprawdź stan jagód, potrząśnij blachą do pieczenia, często wentyluj piekarnik, aby wydostała się para wodna;
- pod koniec temperatura jest stopniowo obniżana.
Gotowe jagody są usuwane z blachy do pieczenia, wlewane do pojemnika na 1-2 dni i przechowywane w pokoju. Następnie są przechowywane w zamkniętych słoikach z mocno zgniecionymi pokrywkami. Przechowywane do jednego roku.
W wodzie
Możesz przedłużyć żywotność świeżego rokitnika zwyczajnego, napełniając go zimną przegotowaną wodą. Całe niemyte jagody umieszcza się w szklanych słoikach, na wierzch wlewa się wodę. Przechowywać w lodówce przez 1-2 miesiące, rokitnik namoczony w piwnicy wytrzyma do sześciu miesięcy.
w cukrze
Rokitnik pozostanie w cukrze do 3-4 miesięcy. Wybierz małe słoiki (0,5-0,7 litra), wysterylizuj pojemnik. Za jeden kilogram jagód pobiera się jeden kilogram cukru. Owoce posypać piaskiem bezpośrednio do pojemników, delikatnie wstrząsnąć do zwartości. Pozostaw w ciemnym miejscu na jeden dzień. Po zdekantowaniu na wierzch wlewa się mieszankę rokitnika z cukrem. Zamknij pokrywkami, przechowuj w piwnicy lub lodówce.
Na zimę
Świeży rokitnik jest przechowywany przez 1-2 miesiące, na zimę stosuje się następujące metody zbioru:
- suszenie - przy odpowiednim przechowywaniu do roku;
- zamrażanie - 6-9 miesięcy;
- olej - 1-2 lata;
- konserwowanie soków, dżemów, przetworów.
Po długotrwałym przechowywaniu przydatność rokitnika nieco spada, ważne jest przestrzeganie zalecanych warunków.
Sok
Aby uzyskać sok, umyte jagody przepuszcza się przez sokowirówkę. Ciasto zalewamy niewielką ilością przegotowanej wody (aby trochę zakryć fusy), trzymamy 60 minut. Przefiltrować, wlać do soku i podgrzać do 70-75°. Rozlewane do sterylizowanych słoików, pasteryzowane w temperaturze 80°. Są zapieczętowani, odizolowani na jeden dzień. Przechowywany w piwnicy.
Namoczony rokitnik
Podczas oddawania moczu kwasy organiczne z jagód rokitnika przedostają się do wody i służą jako środek konserwujący. Owoce zalewa się przegotowaną wodą, przechowuje w ciemności w piwnicach o stałej temperaturze 0-4° lub w lodówce (okres skraca się).
Dżem
Cukier i rokitnik są przyjmowane w równych proporcjach. W misce składniki miesza się i pozostawia na 6-7 godzin, aby uwolnić sok. Zagotować na małym ogniu (po rozpoczęciu wrzenia - 10 minut). Są one ułożone w rzędy i zwinięte.
Masło
Do przygotowania oliwy używa się dojrzałych (ewentualnie przejrzałych) owoców. Wyciska się z niego sok. Pozostała miazga jest mielona w maszynce do mięsa, młynku do kawy. Wlać mąkę (kukurydza, oliwa, słonecznik) i odstawić w ciemnym miejscu na tydzień, regularnie mieszając. Następnie olej jest spuszczany, przechowywany w lodówce w pojemniku wypełnionym po brzegi i szczelnie zamkniętym.
Wskazówka: Gdy sok opadnie, na powierzchni tworzy się warstwa oleju, którą można usunąć.
Soki i inne przepisy
Wiele konserw jest wytwarzanych na bazie rokitnika zwyczajnego, dodaje się inne składniki, aby nadać potrawom szczególny zapach i smak.Jeśli rokitnik nie jest gotowany, a jedynie podgrzewany (pasteryzowany), należy zachować sterylność, konserwy należy przechowywać w chłodnym miejscu, aby fermentacja się nie rozpoczęła.Po obróbce cieplnej rokitnik tylko częściowo zachowuje swoje korzystne właściwości, ale w okresie zimowym jest to duży plus.
Z cukrem
Sok pozyskiwany jest z owoców rokitnika zwyczajnego. Przygotowuje się syrop cukrowy - 0,4 kilograma cukru pudru na litr wody. Wymieszaj - 3 części soku na 2 części syropu. Mieszaninę ogrzewa się do 70°. Pasteryzowane i zwijane.
Bez cukru
Jagody są prasowane tłuczkiem, aż będą gładkie. Wlać przegotowaną wodę, podgrzaną do 70-80 °. Mieszamy i odstawiamy na 50-60 minut. Wyciśnij płyn prasą lub rękami. Wyekstrahowany sok jest powoli podgrzewany nad ogniem w temperaturze 70°, filtrowany przez 2 warstwy gazy i przelewany do sterylnych pojemników. Pasteryzować we wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Za kilogram rokitnika - 200 mililitrów wody. Preparat na galaretkę, galaretkę, fortyfikację dowolnych potraw.
Z miąższem
Sok z miąższem jest dużo zdrowszy niż sok filtrowany, jest bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Składniki:
- rokitnik zwyczajny - 5 kilogramów;
- woda - 1,5 litra;
- cukier - 1,2 kilograma.
Jagody są myte i osuszane. Woda jest doprowadzana do aktywnego wrzenia, a rokitnik jest obniżany. Trzymane w ogniu przez 2-3 minuty, owoce są usuwane i przecierane na gorąco przez sito. Gotuj syrop w wodzie z rokitnika przez 5 minut. Syrop wymieszać z puree ziemniaczanym, zagnieść. Ogrzane na małym ogniu do 60-70 °, wlewane do słoików, pasteryzowane przez 3-5 minut, zamknięte.
Kompot z września
W przypadku kompotu rokitnik jest zbierany wcześnie, dzięki czemu skorupa jest gęsta i nie pęka po podgrzaniu. Niektóre produkty:
- rokitnik, cukier - po 1 kilogramie;
- woda - 3 litry.
Jagody są myte i umieszczane w sterylnych słoikach. Owoce zalać wrzątkiem na wierzch słoika. Pozostawić do ogrzania i lekko ostudzić.Wodę spuszcza się, dodaje cukier, gotuje przez 3-5 minut. Wlej rokitnika do słoików na górę, zwiń.
Koncentrat kompotu
Umyty rokitnik umieszcza się w sterylnych słoikach do ramion. Syrop cukrowy gotuje się: 400 gramów cukru na litr wody. Jagody wlać do słoików z gotującym się syropem, przykryć przygotowanymi pokrywkami, pasteryzować 10-15 minut w zależności od wielkości słoików. Płyn kompotowy ma bogaty smak i zapach, po spożyciu rozcieńcza się go wodą i dodaje do herbaty.
Breja
Na jeden litr soku z rokitnika pobiera się 0,6-0,8 kilograma cukru. Mieszaninę powoli ogrzewa się, gotuje po gotowaniu przez 25-30 minut, aż zgęstnieje i zmniejszy się o jedną trzecią. Gotową galaretkę zwija się w sterylne słoiki.
Masło
Technologia przygotowania oleju została opisana powyżej. Produkt może być bogatszy i bardziej skoncentrowany, jeśli wlejesz do niego 2-4 razy więcej nowych porcji ciasta rokitnikowego. W rezultacie właściwości lecznicze oleju staną się wyższe, smak i zapach będą bardziej wyraźne.
Mydło
Przygotowanie mydła z rokitnika jest łatwe. W łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej rozpuść masę mydlaną (200 gramów), dodaj 2 łyżki oleju z rokitnika i mleko. Dobrze wymieszać, wlać do foremek do stwardnienia.
Z marchewką
Sok z marchwi i rokitnika zawiera podwójną porcję cennych substancji. Składniki:
- marchewki - 0,75 kilograma;
- rokitnik - 0,8 kilograma;
Sok z marchwi i rokitnika uzyskuje się za pomocą sokowirówki lub innej metody. Marchewkę można pokroić i ugotować na parze, a następnie przetrzeć przez sito i gazę.Składniki miesza się, ogrzewa do 75-85°, pasteryzuje przez 5 minut, bez wrzenia. Zamknięte w sterylnych słoikach.
Jabłko
Do przygotowania soku potrzebne będą:
- jabłka - 2 kilogramy;
- rokitnik zwyczajny - 0,5 kilograma;
- cukier do smaku.
Sok uzyskuje się za pomocą sokowirówki lub prasy. Połącz oba rodzaje w jednym pojemniku, dodaj cukier do smaku. Doprowadzić do wrzenia i zrolować.
Puree ziemniaczane
Do przygotowania tłuczonych ziemniaków pobiera się w pełni dojrzałe owoce. Rokitnik jest myty i miażdżony. Do 0,8 kg gotowej masy dodaje się kilogram cukru.W misce na małym ogniu podgrzewamy mieszaninę do 70°C, ciągle mieszając, aby rozpuścić kryształki cukru. Nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie korzyści z puree ziemniaczanego zmniejszą się.
Wlewa się do sterylnych słoików, pasteryzuje: puszki półlitrowe - 15 minut, puszki litrowe - 25 minut. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Dodatkowe wskazówki
Kilka wskazówek dotyczących zbioru, przetwarzania i przechowywania rokitnika:
- Rokitnik jest zbierany w różnym czasie, w zależności od jego dojrzewania i metody przetwarzania.
- Pojemnik na owoce przygotowuje się przed zbiorem rokitnika, aby przechowywać go przez 1-2 godziny. Lepiej używać drewnianych skrzyń pokrytych czystym papierem.
- Przed przechowywaniem świeżych jagód piwnica jest dokładnie suszona, ściany, sufit i podłoga są traktowane siarczanem miedzi i zapewniona jest wentylacja.
- Jeśli pomieszczenie nie było gotowane (pasteryzowane), lepiej przechowywać słoiki w ciemności w temperaturze 0-15 °. Dżemy, kompoty można przechowywać w temperaturze pokojowej bez dostępu do słońca.
- Zamrażając jagody w zamrażarce, ustaw minimalną temperaturę na -30°. Przechowywane również w temperaturze -18°.
- Rokitnik w puszce jest regularnie sprawdzany pod kątem integralności kapelusza, skorupy i zmętnienia.
- Sfermentowany dżem (pianka, pęcherzyki gazu) można strawić dodając cukier (50-100 gramów na kilogram).
- Wygodnie jest przygotować sok w sokowirówce: kilogram jagód - szklanka cukru. Sok jest zwijany natychmiast po wypuszczeniu.
Rokitnik słynie z wysokiej wydajności. Jeśli jesienią ciężko pracujesz, przygotuj jagody na różne sposoby, możesz mieć smaczne i zdrowe zapasy do następnych zbiorów. Walory lecznicze i smakowe rokitnika zachowują się przez długi czas, preparaty pomagają wyleczyć wiele chorób, nabrać sił i urozmaicić mapę.