Ile surowego i gotowanego kurczaka można przechowywać w zamrażarce, warunki i zasady
Mięso z kurczaka jest zalecane dla osób, które cierpiały na choroby. Jest lekkostrawna i bogata w przydatne elementy. Nie zawsze można ugotować świeże mięso, czasem trzeba je zamrozić. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, przydatne substancje pozostaną w ptaku przez cały okres zamrażania. Ale ile kurczaków można przechowywać w zamrażarce? W zależności od rodzaju produktu okres przydatności do spożycia mięsa drobiowego jest różny.
Wymagania dla GOST i SanPin
Kurczaka można znaleźć na sprzedaż:
- Chłodzony. Temperatura mięsa - do 25 ° . W temperaturze -5 ... -8 ° C mięso przechowuje się przez 3 miesiące, aw temperaturze -18 ... -24 ° C - rok.
- Chłodno (od -2 do +4°С). Przechowywać w temperaturze od -2 do +2°C. Jeśli jest to cała tusza, przechowuje się ją przez 5 dni, a jeśli jest pocięta na kawałki, nie dłużej niż kilka dni. W zamrażarce zachowa swoje właściwości użytkowe przez cały rok.
- Zamrożone (do -12°C). Przechowywać w temperaturze -12°C. Cała tusza może być w zamrażarce do 8 miesięcy, podzielona na części - 30 dni.
- Zamrożone (do -18°С).Według GOST jest przechowywany w temperaturze -18 ° C. Cały kurczak może być w zamrażarce przez rok, a pokrojony kurczak może być w zamrażarce przez 3 miesiące.
W temperaturach przechowywania do -25°C cała tusza może być przechowywana do 14 miesięcy.
Jak wybrać właściwy
Jeśli kurczak jest w opakowaniu, data powinna być na nim. Jeśli go nie ma, lepiej otworzyć opakowanie, aby sprawdzić jakość produktu. Kupując na rynku, kurczaka należy powąchać przy nacięciu na brzuchu. Świeże mięso jest praktycznie bezwonne. Tusza nie powinna pachnieć wybielaczem ani octem. Zapachy te potwierdzają, że ptak leży od kilku dni i próbowano go "reanimować".
Warto również zwrócić uwagę na stan skóry. Jeśli kurczak był sprzedawany luzem, powinien być nieco suchy. Jego normalny kolor to biały. Gruby ptak i ptak karmiony kukurydzą mają lekko żółtawy odcień.
Jeśli ściśniesz świeże mięso z kurczaka, szybko wróci do formy. Drób powinien być różowy, a tłuszcz jasnożółty. Nie powinieneś kupować produktu, który jest w kałuży różowego płynu. Wskazuje to, że ptak był moczony przez długi czas, aby nadać mu dodatkową wagę. Jeśli ptak jest zamrożony, nie powinno być na nim kawałków lodu. Skorupa lodowa wskazuje na powtarzające się zamrażanie.
Jeśli planujesz zamrozić drób na kilka miesięcy, zaleca się zakup schłodzonego. Jego zaletą jest to, że nawet bez wychodzenia z lady można określić świeżość produktu. A znacznie łatwiej będzie przygotować schłodzony drób, dzieląc go na kawałki.
Zasady i metody przechowywania surowego kurczaka
Jeśli kupiłeś kurczaka na rynku, który został wczoraj poddany ubojowi, możesz bezpiecznie włożyć go do lodówki. Jeśli ptak był niedawno ubity, przed zamrożeniem należy go przetrzymać kilka godzin w lodówce.Obecnie w mięsie nadal zachodzą procesy chemiczne i zamrożenie wpłynie negatywnie na smak.
lód
Schłodzoną tuszę można przechowywać w lodówce do 5 dni. W tym samym czasie przechowywane są jego części: filet, udka z kurczaka, plecy, skrzydła. Schłodzony drób jest natychmiast po zakupie umieszczany w zamrażarce. Tam może trwać do 7 miesięcy.
Mrożony
Zamrożony drób jest przechowywany w domowej zamrażarce przez około sześć miesięcy. Ale tylko wtedy, gdy się nie rozmrozi.
rozmrożone
Po rozmrożeniu drobiu nie należy przechowywać w lodówce. Można go przechowywać w lodówce do 12 godzin. Po rozmrożeniu jego mięśnie tracą swoją dotychczasową strukturę, przez co znacznie szybciej będą ulegać zniszczeniu. Ptak powinien być ugotowany i przechowywany w stanie gotowym do użycia.
Marnować
Na półce lodówki produkty uboczne są przechowywane do godziny 18:00. W celu długotrwałego przechowywania podroby umieszcza się w zamrażarce. W temperaturze -8°C można je przechowywać do 60 dni, a przy -18°C - do sześciu miesięcy.
Skończone
Ugotowany drób przechowuje się w tym samym pojemniku, w którym był gotowany lub gotowany. Jeśli trzeba było wziąć mięso i bulion, kurczaka ponownie gotuje się, schładza i wkłada do lodówki.
Zabrania się przechowywania gotowych posiłków w komorze z rybami lub surowymi warzywami. Po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie, wpłynie to na jakość produktu i jego wartość odżywczą.
Po rozmrożeniu ugotowany drób należy spożyć w ciągu kilku godzin.
Gotowany
Jeśli grill był ugotowany, drób należy wyjąć z bulionu i umieścić w pojemniku. Bulion należy wyrzucić. Ze względu na szybki wzrost brojlera w jego komórkach gromadzą się szkodliwe substancje, które są uwalniane podczas procesu gotowania i pozostają w bulionie.
Rada! Jeśli planujesz przechowywać gotowanego kurczaka w lodówce, należy ją zapakować próżniowo. Okres przydatności do spożycia wydłuża się zatem do 5 dni.
Mrożony kurczak jest przechowywany, zarówno w bulionie, jak i bez, przez 90 dni. Zamrażaj go w małych porcjach, aby ułatwić rozmrażanie. Plastikowe torby nie nadają się do przechowywania gotowanego drobiu.
Smażony
Smażonego kurczaka można też zamrozić, dopiero po rozmrożeniu będzie trochę twardy i nadaje się tylko do sałatek. W dniu gotowania jest zamrożony, tylko mięso musi być wcześniej całkowicie schłodzone. Dozwolone jest przechowywanie nie więcej niż miesiąc.
Palić
Wędzone potrawy należy traktować ze szczególną ostrożnością. Nawet niewielkie naruszenie technologii gotowania doprowadzi do zepsucia produktu. Zaleca się zamrażać tylko małe części, na przykład skrzydełka. Muszą być zapakowane w specjalne torby do zamrażania. Zapobiegnie to ich kontaktowi z surową żywnością.
Nie powinieneś kupować ptaka, który ma biały kwiat w fałdach, co wskazuje na obecność procesu reprodukcji drobnoustrojów. Po zamrożeniu gotowy produkt można przechowywać przez 1 miesiąc w temperaturze -17°C.
Grill
Okres trwałości grillowanego kurczaka jest taki sam jak smażonych potraw - 1 miesiąc. Ponieważ temperatura poniżej zera negatywnie wpływa na smak, zaleca się korzystanie z lodówki.Ale termometr w nim nie powinien pokazywać temperatury powyżej +6 ° C. Mięso z kurczaka może stać na półce w lodówce do 2 dni. Przed przechowywaniem umieszcza się go w pojemniku z zamkniętą pokrywką. Dzięki temu mięso nie będzie miało kontaktu z innymi produktami spożywczymi i nie będzie wchłaniać obcych zapachów.
W temperaturze pokojowej grillowany kurczak psuje się w ciągu kilku godzin. Dlatego nie należy umieszczać ptaka, który był na stole przez ponad 6 godzin w lodówce, to go nie uratuje. Umieść grillowanego kurczaka w lodówce, gdy tylko ostygnie.
Ważny! Nieprzestrzeganie terminu przydatności do spożycia może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Jeśli u ptaka pojawi się obcy zapach lub smak, należy go wyrzucić.
Morski
Jeśli marynowany kurczak zostanie umieszczony w zamrażarce, nie wpłynie to na jego smak. Drób należy zamrozić razem z marynatą. Nie dodawać cebuli do marynaty, może dać gorzki posmak. Kurczaka należy marynować przez dwie godziny przed zamrożeniem, aby poprawić smak.
Zalecamy przechowywanie marynowanego drobiu w zamrażarce przez 2 tygodnie. Następnie rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej. Wiele gospodyń domowych dodaje marynowane kawałki do swoich pierwszych dań, co czyni je smaczniejszymi. Marynowany drób jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż jeden dzień, po czym rozpoczynają się procesy rozkładu, które mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu.
Jak prawidłowo zamrażać
Nie zaleca się przechowywania całych tusz w zamrażarce, należy je pokroić na kawałki. To zamrozi je szybciej i zajmie mniej miejsca. Przygotowanego ptaka umieszcza się w torbie, papierze lub pojemniku. Wskazane jest naklejenie naklejki, wtedy będziesz dokładnie wiedzieć, jak długo mięso jest w zamrażarce.
Zamrożony drób należy szybko podzielić na kawałki i umieścić w zamrażarce, aby nie miał czasu na stopienie. Jeśli planujesz ugotować kurczaka w całości, nie musisz go kroić. Tuszę umieszcza się w gęstej plastikowej torbie, usuwa się z niej powietrze, a następnie umieszcza w zamrażarce.
Wybór pojemników
Opakowanie do przechowywania kurczaka musi być:
- odporne na wilgoć;
- zapieczętowany;
- zrównoważony.
Każdy kawałek drobiu należy zawijać osobno. Produkty uboczne i mięso mielone należy przechowywać w osobnych pojemnikach.
Plastikowa torba
Nie zaleca się przechowywania mięsa z kurczaka w plastikowej torbie. Najpierw kurczak jest zawijany w folię spożywczą lub folię, a następnie wkładany do torby. Worek z kurczakiem należy przewietrzyć przed wysłaniem do zamrażarki.
Nie warto przechowywać wędlin w torbie, zwłaszcza jeśli nie korzystasz z zamrażarki, ale z półki w lodówce. Gromadzi się tam kondensat, który doprowadzi do szybkiego zepsucia produktu.
Jeśli kurczak został zakupiony w markowym opakowaniu, nie jest usuwany z opakowania. W tej torbie ptak jest umieszczany w zamrażarce.
Plastikowy pojemnik
Wygodne jest przechowywanie galaretowatego mięsa w plastikowych pojemnikach. W zamrażarce wytrzyma około miesiąca, aw lodówce do 5 dni. Jest wyjmowany z zamrażarki w małych porcjach, rozmrażany i spożywany przez cały dzień.
Szkło
Do przechowywania, zarówno w lodówce, jak i zamrażarce, często stosuje się szklane pojemniki, które na wierzchu są pokryte folią aluminiową. Pomaga to chronić produkt przed obcymi zapachami.Jeśli w domu nie ma folii, możesz użyć plastikowej pokrywki.
Pusty
W opakowaniach próżniowych kurczaki mogą być przechowywane w temperaturze -5°C do 1 roku. Mięso pozostawione na półce w lodówce zachowa świeżość przez około 10 dni.
Jak przedłużyć okres przydatności do spożycia
Jeśli w tej chwili nie jest możliwe umieszczenie kurczaka w zamrażarce, następujące metody pomogą przedłużyć okres przydatności do spożycia:
- Lód. Kurczaka umieszcza się w pojemniku z lodem, przedłużając jego świeżość o 2 dni.
- ocet. W nim zwilża się bawełnianą szmatkę i zawija kurczaka. Okres trwałości w lodówce wynosi jeden tydzień. Możesz również posmarować boki patelni octem i umieścić tam ptaka. Dzięki temu kurczak będzie świeży do 6 dni.
- Sól i czarny pieprz. Tę mieszaninę wciera się w kurczaka i umieszcza w hermetycznym pojemniku. W tej formie jest przechowywany do 5 dni. Opłucz przyprawy przed gotowaniem.
Jeśli wybierasz między torbą a pojemnikiem, lepiej wziąć pojemnik do przechowywania. Ptak pozostanie tam jeszcze przez kilka dni. Możesz również dodać lód w plastikowym pojemniku.
Typowe błędy
Często przed zamrożeniem gospodynie domowe myją ptaka. Nie warto tego robić. Lepiej jest traktować ptaka wodą po rozmrożeniu.Jeśli z jakiegoś powodu konieczne było umycie, nadmiar wilgoci należy usunąć papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Zapobiegnie to tworzeniu się twardej skorupy lodowej na powierzchni produktu.
Dodatkowe porady i wskazówki
Kurczaka przed zamrożeniem należy sprawdzić pod kątem upierzenia i łupieżu. Wskazane jest, aby się go pozbyć. Ponadto, badając kurczaka, możesz określić, czy nadaje się do długoterminowego przechowywania.Z drobiu podroby należy usunąć przed zamrożeniem. Są przechowywane w osobnym pojemniku.
Nie zamrażaj drobiu, który był przechowywany w lodówce przez 2 dni. Szkodliwe bakterie już się tam namnażają. Takie mięso należy natychmiast ugotować. Obróbka cieplna zabije zarazki.
To samo dotyczy ptaka leżącego przez ponad 3 godziny w temperaturze pokojowej. Jeśli kurczak przebywał w pomieszczeniu o temperaturze powietrza +10°C przez ponad 24 godziny, należy go wyrzucić lub użyć do gotowania zwierząt. Takie mięso zaszkodzi ludzkiemu ciału.