Jak i ile żurawin przechowuje się w domu, wybierz miejsce
Zimą, gdy brakuje witaminy C, stosowanie żurawiny ratuje organizm przed niedoborami witamin, wzmacnia układ odpornościowy i urozmaica dietę. Sok żurawinowy to lek o działaniu przeciwgorączkowym. Jagody zbiera się pod koniec jesieni. W tej chwili możesz zrobić rezerwę na cały zimny okres. Jak przechowywać żurawinę, aby nie straciła swoich cennych właściwości, nie zepsuła się?
Jak wybrać macierz do długoterminowego przechowywania
Aby borówki zachowały się przez kilka miesięcy, wybierają jagody z jesiennych zbiorów, nie dotknięte silnymi mrozami. Oprócz usuwania zanieczyszczeń żurawinę należy sortować i sortować według wielkości i dojrzałości. Do długotrwałego przechowywania odpowiednie są gęste, duże, ciemnoróżowe lub jasnoczerwone jagody. Zmięte przejrzałe jagody są używane do napojów owocowych.
Podstawowe warunki i metody przechowywania
Przygotowane żurawiny dobrze się przechowują ze względu na gęstą skórkę i zawartość kwasu benzoesowego w soku. Naturalny konserwant jest nieszkodliwy dla człowieka, hamuje rozwój bakterii gnilnych w jagodach. Smak żurawiny z czasem staje się bogatszy, bardziej kwaśny.
Poza
Żurawinę można przechowywać na balkonie/loggii w emaliowanym pojemniku (wiaderko lub rondel) pod pokrywką. Beczka, drewniane pudełko, ceramiczny pojemnik, szklane słoiki nadają się również do jagód. Główne warunki są takie, że żurawina powinna być sucha, światło słoneczne nie powinno padać na pojemnik, potrzebny jest przeciąg.
Pod ziemią
Jagody można przechowywać w piwnicy, jeśli jest dobra wentylacja i nie ma wilgoci. Możliwości i warunki przechowywania są zbliżone do tych umieszczonych na balkonie.
namoczone jagody
Namoczona żurawina zachowuje wszystkie walory świeżej pod względem składu witaminowego i przewyższa je smakiem. Jagoda nasyca się wodą i staje się słodsza, a woda nabiera jagodowego smaku. Aby uzyskać produkt, potrzebujesz schłodzonej przegotowanej wody.
Umytą żurawinę wsypujemy do szklanego/emaliowanego pojemnika i zalewamy wodą tak, aby zakryła jagody na 3-5 centymetrów. Pojemnik zamyka się pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, po czym produkt jest gotowy do spożycia. Namoczoną żurawinę można przechowywać w lodówce, mieszkaniu, piwnicy, na balkonie.
Z cukrem
Żurawinę z cukrem przygotowuje się na dwa sposoby: całe jagody posyp cukrem, włóż do szklanego słoika i dobrze wstrząśnij. Stosunek owoców do cukru wynosi 1: 1. Z czasem pojawi się sok żurawinowy. Słoikiem należy od czasu do czasu wstrząsnąć, aby cukier i sok równomiernie pokryły jagody.
Bardzo dojrzałe i pogniecione jagody posypuje się cukrem w stosunku 1: 2 i sieka.Aby zachować witaminy, żurawinę należy zmielić przez sito do włosów, ponieważ witamina C w kontakcie z metalem ulega zniszczeniu, a następnie dodać cukier. Pozostawić do rozpuszczenia, przełożyć do szklanych słoików i schłodzić.
Aby przyspieszyć ten proces, żurawinę mielę z cukrem w blenderze. Odczekaj, aż cukier równomiernie rozpuści się w puree z żurawiny. Wkładali je do słoików, wstawiali do lodówki, na balkon, do piwnicy.
Wysuszenie
Suszenie żurawiny bez wstępnej obróbki nie zadziała, gęsta skórka uniemożliwi odparowanie soku. Posortowane jagody myje się pod bieżącą wodą. Sortowane według wielkości i stopnia dojrzałości. Im bardziej dojrzała jest żurawina, tym zdrowsze i smaczniejsze będą suszone jagody.
Przed suszeniem żurawinę zanurza się na 2-3 sekundy we wrzącym roztworze sody (5 gramów na 1 litr wody). Dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Dzięki sodzie w skórze otwiera się wiele małych porów, przez które odparuje wilgoć.
Niech jagody wyschną. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w suszarce. Temperaturę suszenia należy wyregulować: na początku procesu termostat jest ustawiony na 45-50 stopni, w środku - na 55-60 stopni, na końcu wracają do 45 stopni. Czas schnięcia - od 2 do 4 godzin, w zależności od wielkości i dojrzałości jagód.
Suszenie zostaje zatrzymane, gdy jagody stają się suche, elastyczne i nie wydzielają soku po wyciśnięciu. Aby wyrównać zawartość wilgoci, gotowy produkt układa się w otwartym pojemniku i przechowuje przez dwa dni. Zapakowany w szczelny, przepuszczający powietrze pojemnik i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.
Przechowywanie na zimę
Z żurawiny można zrobić przetwory, marmolady i kompoty.
Dżem
Dojrzałe jagody nadają się na dżem. Zieloni, zmarszczki są sortowane. Po usunięciu resztek, łodyg i zalążni surowiec jest myty, a woda może wypływać.
Na 1 kilogram jagód potrzebujesz:
- cukier - 1,7 kilograma;
- woda - 360 mililitrów;
- jabłka - 200 gramów;
- orzechy - 50 gramów.
Najpierw przygotowuje się środki aromatyzujące. Jabłka, obrane z nasion i pokrojone w plasterki, blanszować przez 15-20 sekund. Orzechy gotuje się w wodzie przez 20 minut.
Wodę wlewa się do emaliowanej miski, dodaje 1200 gramów cukru i doprowadza do wrzenia. Wlać jagody, jabłka, orzechy do syropu i gotować na małym ogniu, mieszając i usuwając pianę. Gdy jagody nasączą się syropem, dodaj kolejne 500 gramów cukru i gotuj, aż syrop będzie gotowy. Gotowanie kończy się, gdy kropla dżemu nie rozleje się na zimny spodek.
Gotowy produkt wlewa się do przygotowanych słoików, przykrywa pokrywkami, chłodzi bez przewracania.
Kompot
Do przygotowania kompotu można użyć nie tylko całych, dojrzałych, ale także uszkodzonych jagód. Na początek warzony jest kompot z żurawiny i mięty. Otrzymany napój jest filtrowany. Przygotowane surowce (bez łodyg, jajników, mchu, liści i gałązek) umieszcza się w słoikach i zalewa wrzącym kompotem.
Banki są przykryte pokrywkami i sterylizowane: 0,5 litra - od 7 do 9 minut; 1 litr - 9-10 minut. Po zakręceniu słoiki nie są odwracane.
Dżem
Do dżemu potrzebujesz dojrzałych, nieuszkodzonych żurawin. Jagody są obrane i posortowane. Słodki preparat możesz przygotować na 2 sposoby.
1 przepis. Mieszanina:
- żurawina - 1 kilogram;
- cukier - 1,5 kilograma;
- woda - 500 mililitrów.
Do emaliowanych naczyń wlewa się wodę, dodaje się żurawinę i połowę normy cukru. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy objętość dżemu zmniejszy się o 1/3 dodać resztę cukru i gotować do miękkości. Schłodzona kropla gotowego produktu powinna zachować swój kształt bez rozlewania się.
2 przepis. Mieszanina:
- żurawina - 0,6 kilograma;
- jabłka - 400 gramów;
- cukier - 1,5 kilograma;
- woda - 500 mililitrów.
Jabłka są myte, pozbawione nasion, obrane, pokrojone w plasterki. Wodę wlewa się do emaliowanego rondla, dodaje jabłka, doprowadza do wrzenia i dusi przez 7 minut. Ugotowane owoce przecieramy przez sito. Do pojemnika wlewa się wodę z jabłek, wkłada mus jabłkowy, żurawinę i cukier. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, do miękkości.
Gotowy produkt umieszcza się w suchych, podgrzanych słoikach, przykrytych pokrywką, schładzanych bez obracania.
W lodówce
Na dolnej półce lodówki, gdzie temperatura w zależności od marki urządzenia może wahać się od +10 do +3 stopni, jest miejsce na postawienie szklanego słoika z jagodami. Suche, bez wad i zanieczyszczeń żurawinę wlewa się do pojemnika przykrytego plastikową pokrywką i wkłada do lodówki.
w zamrażarce
Do przechowywania w zamrażarce umyte i posortowane jagody są rozprowadzane w plastikowych pojemnikach. Grubość warstwy i waga żurawiny powinny odpowiadać reżimowi temperatur panującemu w komorze, tak aby zamrażanie było równomierne.
Do dojrzewania
Zebrana żurawina dojrzewa podczas przechowywania. Proces dojrzewania kończy się w ciągu 2 miesięcy.Gęsta różowa jagoda jest przechowywana w chłodnym, wentylowanym miejscu w przestronnym pojemniku.
Wskazówki dotyczące przechowywania mieszkania
W domu żurawinę przechowuje się w przestronnym pojemniku w ciemnym, chłodnym miejscu. Przechowywaniem może być: emaliowane wiadro, drewniane pudełko lub gruby karton wyłożony folią.
Miejsca, w których jagód nie należy długo przechowywać to łazienka (ze względu na dużą wilgotność), spiżarnia (ze względu na brak cyrkulacji powietrza), obok urządzeń grzewczych.