Jak i ile przechowywać suszone ryby w domu, aby nie wyschły

Ryby w diecie powinny być zawsze obecne, w dowolnej postaci: smażone, gotowane, solone lub suszone. Zawiera wiele witamin, aminokwasów, minerałów, tłuszczów i białek. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać suszone ryby, aby uniknąć zepsucia. Nieprzestrzeganie technologii doprowadzi do tego, że stanie się ona produktem niebezpiecznym dla zdrowia, a nawet życia ludzkiego.

Ryby nadające się do przechowywania

Nie wszystkie rodzaje ryb są smaczne po wysuszeniu. Do tej metody przygotowania najbardziej odpowiednie są produkty o średniej zawartości tłuszczu. Wtedy mięso będzie suche, miękkie i równomiernie solone.

Najbardziej odpowiednie typy do suszenia:

• truskawka;
• leszcz;
• będzie;
• BARAN.

Truskawka

Truskawka pochodzi z rodziny gładzicowatych. Dzięki tej metodzie przygotowania truskawka zachowuje wszystkie korzystne dla zdrowia właściwości. To jest pyszne.

Leszcz

Dorada również dobrze schnie. Ceniony za doskonały smak. Dorada ma rybi smak bez nieprzyjemnego posmaku.

Vobla

Vobla jest łowiona wczesną wiosną i natychmiast suszona.Ten gatunek to płoć z rodziny karpiowatych. Właściwe suszenie płoci trwa nie dłużej niż miesiąc. Rezultatem jest pyszne tłuste, mięsiste i lekko przezroczyste mięso.

Baran

Baran jest powszechny na południu Rosji i na Kubanie. Tam nazywają wszystkie małe suszone gatunki mieszkańców rzek. Ten przysmak jest niedrogi i smaczny, z suchym i gęstym mięsem.

Ogólne zasady przechowywania

Aby gotowy produkt nie zepsuł się i miał doskonały smak, należy zwrócić uwagę na ogólne zasady jego przechowywania. Wysuszone i utwardzone produkty umieszcza się w wentylowanym, chłodnym i suchym miejscu.

Odczyty temperatury nie powinny przekraczać 10 stopni. Optymalną wilgotność szacuje się na około 75%. Spełnienie tych warunków pozwala na przechowywanie produktów do 4 miesięcy.

W specjalnych pomieszczeniach chłodniczych w temperaturze około -5 C i wilgotności 75% okres przydatności do spożycia może wynosić do 12 miesięcy. W większości przypadków zależy to od zawartości tłuszczu w produkcie.

Dozwolone jest również przechowywanie w temperaturze pokojowej (do 25 ᵒС) nie dłużej niż 2 miesiące.

Jak się dobrze przygotować

Każdą tuszę należy przygotować przed suszeniem. Jeżeli długość pojedynczych okazów przekracza 20 cm, należy je wypatroszyć. Maluchy są całkowicie wysuszone.

Patrzeć na Również

Jak i gdzie przechowywać rzepę w domu na zimę

Etapy suszenia:

1. Przeciągnij tuszę przez oczy na żyłce lub sztywnym drucie. Powinien wisieć tyłem w tym samym kierunku. Na 1 dzianiu umieszcza się 3-4 duże kawałki, małych może być więcej.
2. Zanurz w dużej ilości soli. Robią to nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz. Na największej tuszy, ważącej ponad 2 kilogramy, wykonaj małe nacięcia na grzbiecie i natrzyj je solą.
3. Przygotuj pojemnik, w którym ambasador zostanie przeprowadzony z wyprzedzeniem. W tym celu odpowiednia jest umywalka ze stali nierdzewnej lub emaliowana, drewniane koryto. Umieść sól na dnie w warstwie około 2 cm, po czym tusze układa się warstwami, z których każda jest pokryta solą. Z każdą nową warstwą należy zwiększyć ilość soli, aby produkt był dobrze solony.
4. Pozostaw puste miejsca otwarte na 8 godzin, a następnie przykryj je pokrywką i naciśnij wypełniaczem. Pozostaw na 2 do 6 dni. Zależy to od wielkości tusz i temperatury powietrza. Im jest wyższy, tym mniej trzeba solić rybę. Nie przesadzaj, aby nie było zbyt suche.

Gdy produkt jest już dobrze osolony, pozostaje go wypłukać z nadmiaru soli. Następnie przechodzą bezpośrednio do suszenia.

Najlepsze sposoby na pozostanie w domu

Istnieje wiele opcji przechowywania suszonych tusz, z których każda ma swoje zalety i wady. Nadaje się do tego:

• lodówka;
• zamrażarka;
• szafka lub piwnica;
• balkon;
• pojemniki z drewna, szkła i cyny;
• balkon;
• słona woda;
• Świeże powietrze.

Lodówka

Do przechowywania suszonych produktów używana jest lodówka. Jest zawinięty w kilka warstw papieru do pakowania. Tusze muszą mieć dostęp do powietrza. Użyj czystego papieru do pierwszej warstwy. Po tym możesz już korzystać z pamiętnika.

Zamrażarka

Suszone ryby, podobnie jak ryby solone, szybko się psują. Aby tego uniknąć, jest przechowywany w zamrażarce. W tym stanie nadaje się do użytku przez cały rok. Ale jednocześnie świeżo suszona mrożona ryba traci swój smak i aromat.

Ponadto taki produkt ma charakterystyczny zapach, który nie spodoba się produktom układanym w zamrażarce obok.

Piwnica / garderoba

Okres przydatności do spożycia wysuszonych tuszek można wydłużyć, umieszczając je w chłodnym miejscu - szafie lub piwnicy.Te pokoje są świetne - są chłodne i ciemne.

Patrzeć na Również

Czy można przechowywać chleb w lodówce, zasady i trwałość

Aby produkty nie wyschły, są zawijane w papier (papier do pieczenia) - każda ryba osobno, zawiązana sznurkiem, zawieszona w wybranym pomieszczeniu.

Balkon

Suszona ryba dobrze trzyma się na balkonie. Jest zawieszony i chroniony przed muchami za pomocą gazy. Jednocześnie nie zapomnij o wilgotności otaczającego powietrza. Wzrost (obserwowany w deszczu) często prowadzi do pogorszenia, pleśni.

W gorących warunkach istnieje duże ryzyko wysychania lub psucia się zwłok – te warunki sprzyjają jełczeniu oleju rybiego.

drewniany pojemnik

Najpopularniejszą metodą przechowywania jest drewniany pojemnik. Jest przykryta gęstą tkaniną lub obwiązana gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów pod spód, jednocześnie umożliwiając dostęp świeżego powietrza do tusz.

Następnie dorada, vobla, zawijana jest w folię i układana w przygotowanym naczyniu. Przykryć ściereczką na wierzchu. Naczynia umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu o chłodnych warunkach.

płócienna torba

Zapakowanie w lnianą torbę i powieszenie w ciemnym chłodnym pomieszczeniu pozwala na przechowywanie produktów przez długi czas przy wilgotności nie większej niż 75%. Jeśli nie spełnisz tych norm, zajdą w nich procesy, które doprowadzą do zepsucia i uczynią te produkty niezdatnymi do spożycia.

Słoik

Dla wygody przechowywania tusz w szklanym słoju są one krojone na małe kawałki porcjami. Banki są umieszczane w chłodnym miejscu, aby nie padały na nie promienie słoneczne.

pojemnik z cyny

Blaszane pudełko utrzymuje wymagany poziom wilgotności, chroni przed muchami i nie przepuszcza promieni słonecznych.Najpierw tusze są układane w pojemniku, przykryte gazą, przenoszone do chłodnego, suchego miejsca.

w solance

Suszone ryby są konserwowane w solance. Musi być bardzo słone. Musi być przechowywany w tym stanie w lodówce, piwnicy. W zależności od tego, jak słona jest tusza iw jakiej temperaturze jest przechowywana, jej trwałość może wynosić 3-6 miesięcy.

Na antenie

Podczas suszenia na powietrzu konieczne jest, aby jego temperatura nie przekraczała 35 C. W środowisku naturalnym zachodzą u ryb reakcje biochemiczne, w wyniku których ulegają one odwodnieniu. Jednocześnie ważne jest zapewnienie warunków, w których muchy nie będą mogły przeniknąć przez jego powierzchnię.

Wiszące

Wiszące to klasyczny sposób na konserwację suszonych ryb. Musisz wybrać odpowiednie miejsce, które jest odpowiednie dla:

• sucha piwnica;
• magazyn;
• strych.

Suszone produkty są zawieszane na hakach lub linach w jednym z tych miejsc. Aby to zrobić, należy go zapakować.

Duże ryby są zawijane pojedynczo w folię, a małe - 3-5 sztuk. Wiązki zawieszane są na hakach lub na napiętej linie.

Patrzeć na Również

Jak przechowywać suszone morele w domu

Przy spełnieniu wszystkich warunków termin przydatności do spożycia suszonych tusz wydłuża się do 4 miesięcy. W przypadku przechowywania w komorze okres ten skraca się do 2 miesięcy.

Pusty

Niezwykłym sposobem jest ewakuacja. Aby to zrobić, rybę umieszcza się w słoiku, w słoiku umieszcza się płonącą świecę i przykrywa pokrywką. Kiedy zabraknie tlenu, w pudełku powstaje próżnia. W ten sposób produkt jest konserwowany.

Witryna chłodnicza

Witryna chłodnicza utrzymuje odczyty temperatury w zakresie od 0 do -5 stopni. W tym przypadku temperatura ryby wynosi około -1 stopnia.

Typowe błędy

Najczęstsze błędy przechowywania to:

• ambasador w wysokiej temperaturze, w wyniku czego może pojawić się kwaśny zapach, ta wada nie jest eliminowana;
• stosowanie surowców niskiej jakości, nieprzestrzeganie technologii przygotowania, warunków przechowywania prowadzi do pojawienia się wad w gotowym produkcie;
• użycie niewystarczającej ilości soli, niedosuszenie prowadzi do pojawienia się wilgotnego zapachu;
• przechowywanie w wilgotnym i słabo wentylowanym pomieszczeniu powoduje zmydlanie pleśni i produktu;
• naruszenie warunków, temperatura przechowywania prowadzi do tego, że gotowy produkt jest wilgotny, porośnięty białym lub czarno-zielonym nalotem - pleśnią;
• jeśli tusza jest sucha lub słabo nasiąknięta, pojawia się na niej solanka w postaci białego nalotu.

Porady & Triki

Wszystkie metody konserwowania suszonych ryb są bardzo skuteczne. Nie zapomnij jednak o kilku niuansach.

Zalecenia i wskazówki:

• Przed wysłaniem produktu na magazyn należy dokładnie sprawdzić jego wygląd i stan. Ryba musi być wysokiej jakości, świeżo ugotowana i wolna od jakichkolwiek uszkodzeń, pleśni lub utlenień.
• Nie trzeba używać plastikowych toreb do przechowywania w nich produktu, może pojawić się i rozprzestrzenić pleśń.
• Jeśli przechowywanie odbywa się w zamrażarce, zaleca się umieszczanie go w małych partiach.
• Jeśli zwłoki znajdują się czasowo na balkonie lub strychu (zawieszone), należy użyć gazy w celu odstraszenia owadów.
• Aby zapobiec psuciu się tusz, zaleca się przechowywanie ich latem w chłodnym miejscu (lodówka, zamrażarka), aby nie padały na promienie słoneczne.

Okres przydatności do spożycia zależy głównie od jakości produktu. Zaleca się staranną selekcję tusz suszonych ryb. Nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu ani żadnych śladów uszkodzeń.