Najlepsze sposoby na zachowanie świeżości małży w domu
Specjały z owoców morza cieszą się dużą popularnością ze względu na ich niezwykły smak oraz zawartość zdrowych składników w swoim składzie. Stanowią bazę lub dodatek do wielu dań, których można nie tylko skosztować w restauracji, ale również samemu przygotować. Zastanów się, jak i gdzie możesz przechowywać świeże małże w domu. Dowiemy się również, jak wybrać odpowiednie skorupiaki i sprawdzić ich świeżość.
Jak wybrać właściwy
Jednym z najbardziej poszukiwanych owoców morza jest omułek, który jest cennym źródłem wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka. Ponadto skorupki te zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, selen, żelazo, fosfatydy, a także witaminy A, B, C, E i PP.
Aby ten przysmak okazał się naprawdę wysokiej jakości i użyteczny, należy go odpowiednio wybrać. Jak wiecie, ten mięczak powinien być spożywany tylko świeży, czyli tak długo, jak pozostaje żywy.
Kupując formy, należy zwrócić szczególną uwagę na następujące cechy:
- Zawory żywych mięczaków są zwykle mocno ściśnięte. Jednak czasami mogą być lekko otwarte.Jeśli lekko uderzysz w taką skorupę, forma natychmiast szczelnie zamknie klapki.
- Żywe mięczaki mają swój własny zapach morskiej świeżości.
- Kolor muszli małży jest ciemnoniebieski lub ciemnobrązowy.
- Większe muszle zawierają więcej mięsa małży.
- Najlepiej smakują skorupiaki złowione w zimnych porach roku.
- Surowo zabrania się jedzenia małży z otwartymi zaworami - jest to wyraźny dowód śmierci mięczaka.
- Jeśli muszle małży są zamknięte z powodu gromadzenia się brudu między nimi, należy powstrzymać się od zakupu. Najprawdopodobniej małż jest martwy i całkowicie niezdatny do jedzenia.
Jak sprawdzić świeżość
Świeżość małży sprzedawanych w muszlach można łatwo rozpoznać po ich zapachu i wyglądzie. Powierzchnia kadłuba powinna być idealnie gładka i równa, bez najmniejszych pęknięć i pęknięć. Ponadto muszle muszą wydzielać czysty zapach morskiej świeżości.
Warunki i zasady zachowania chłodu w domu
Maksymalny okres przydatności do spożycia żywych muszli to 2-3 dni, a optymalna temperatura powietrza to +7°C. Cenne właściwości skorupiaków umieszczonych w lodówce można zachować przy użyciu bardzo zimnej wody, pojemnika z lodem i wilgotnej ściereczki. Każda z opcji ma swoje własne zasady, cechy i niuanse.
Lodowa Taca
Możesz zachować pierwotną świeżość małży przez kilka dni z lodem i odpowiednim pojemnikiem na żywność. Mięczaki w szczelnie zamkniętych muszlach należy układać w pojemniku tak, aby były dosłownie zakopane w cząsteczkach lodu.Ważne jest jednak, aby małże nie miały kontaktu z wodą płynącą z topniejącej kry.
W bardzo zimnej wodzie
Woda schłodzona do możliwie najniższej temperatury nadaje się również do przechowywania świeżych skorupiaków.Przy wyborze tej metody konieczne jest odpowiednie dociążenie foremek, które nie pozwoli na otwarcie skorupy, jednocześnie nie dotykając i nie niszcząc ich tekstury.
Należy pamiętać, że w ten sposób mięczaki można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Już następnego dnia należy dokładnie sprawdzić świeżość każdego małża, a następnie poddać je obróbce termicznej – np. smażeniu lub gotowaniu.
Taca i mokry ręcznik
Innym popularnym sposobem na zachowanie świeżości małży jest położenie ich na tacy, przykrycie nasączonym wodą ręcznikiem i umieszczenie na półce w lodówce. Każdy małż powinien być wstępnie owinięty miękką, wilgotną bawełnianą ściereczką.
Technika ta ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa większej ilości małży.
W lodówce
Świeże małże można przechowywać wyłącznie w lodówce, w temperaturze nie wyższej niż +7 stopni Celsjusza. Na górnej i dolnej półce możesz umieścić pojemnik z muszelkami. Najważniejsze w tym przypadku jest wybranie najfajniejszych miejsc - jeśli te ważne warunki zostaną spełnione, życie mięczaków zostanie zachowane przez dwa do trzech dni.
Zamrożone małże, które zostały przeniesione z zamrażarki do lodówki w celu rozmrożenia, są przechowywane przez podobny okres.
Jak prawidłowo zamrażać
Właściwe zamrożenie pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia foremek z dwóch tygodni do dwóch miesięcy. W tym celu konieczne jest wykonanie kilku kolejnych czynności:
- Delikatnie otwórz muszle i wyjmij mięso małży.
- Umieść mięso małży w plastikowym pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności. Zalej niewielką ilością wody.
- Zamknij hermetyczną i bezpieczną pokrywką.
- Umieść w zamrażarce.
Okres przechowywania mrożonych owoców morza zależy od zastosowanego ustawienia temperatury.
- -10-12 ° С - dwa tygodnie;
- -18 ° C i poniżej - trzy tygodnie (w muszlach);
- -18°С i poniżej - jeden do dwóch miesięcy (mięso skorupiaków bez zaworów).
Metoda szokowego zamrażania pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia skorupiaków nawet do czterech miesięcy. Jednak wynik ten można osiągnąć tylko w środowisku przemysłowym za pomocą specjalnego sprzętu do zamrażania o dużej mocy. Metodę tę stosują firmy specjalizujące się w sprzedaży mrożonych owoców morza.
Mrożone małże w oryginalnych opakowaniach przechowuje się przez okres podany przez producentów. Ten produkt można przechowywać w zamrażarce tylko do momentu otwarcia opakowania. Nie jest możliwe ponowne zamrożenie skorupiaków zebranych tą metodą.
Charakterystyka przechowywania w marynacie lub gotowana
Wiele supermarketów i punktów sprzedaży oferuje marynowane małże. Kupując taki produkt, należy zwrócić uwagę na datę produkcji i datę ważności. Otwarte opakowanie marynowanych skorupiaków ma minimalny okres przydatności do spożycia tylko przez dwa dni kalendarzowe. Istnieje jednak kilka sztuczek, które mogą pomóc zachować właściwości odżywcze marynowanych skorupiaków przez określony czas.
Aby to zrobić, zaleca się wlać niewielką ilość oleju roślinnego do odkorkowanego pojemnika. Marynowane małże są często wykorzystywane jako składnik wszelkiego rodzaju sałatek z owoców morza.Należą również do kategorii towarów łatwo psujących się i nie powinny być przechowywane dłużej niż jeden dzień.Spożywanie jakiejkolwiek formy marynowanych owoców morza poza zalecanym okresem przydatności do spożycia jest niebezpieczne dla zdrowia.
Inna opcja przechowywania jest gotowana. Pozwala to na zachowanie właściwości żywności przez stosunkowo długi czas.
Aby samodzielnie ugotować wysokiej jakości gotowane owoce morza, wykonaj następujące czynności:
- Muszle opłucz pod zimną wodą, delikatnie pocierając miękką gąbką kuchenną.
- Do dużego rondla wlej litr oczyszczonej wody i kieliszek białego wina.
- Dodaj gałązki kopru, ząbki czosnku, łyżkę soli, trzy groszki i pięć ziaren czarnego pieprzu.
- Zagotuj płyn.
- Gotuj bulion przez pięć minut.
- Wymieszaj małże i gotuj na średnim ogniu przez kolejne pięć minut.
- Pod koniec gotowania złap małże łyżką cedzakową i przełóż je do naczynia.
- Otworzyć okiennice, doprawić ćwiartkami cytryny, a także czosnkiem i koperkiem złapanymi z patelni.
W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się zamrażanie gotowanych owoców morza natychmiast po schłodzeniu, stosując metodę opisaną powyżej. Możesz je przechowywać do trzech miesięcy.