Jak i ile przechowywać wędzone ryby w domu w lodówce, na balkonie i na strychu

Produkty wędzone nie powinny zawierać patogenów. Szczególnie ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać wędzone ryby. Jeśli zasady są łamane, szybko się psuje. Grzyby zaczynają się namnażać w miazdze, E. coli, Staphylococcus aureus mogą się osiedlić. Wędzone i kupowane w domu smakołyki należy odpowiednio przechowywać, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Ogólne zasady przechowywania

Ryby i dania rybne są uważane za łatwo psujące się. Do przechowywania tworzone są warunki, w których produkt dłużej zachowuje świeżość:

• utrzymywać stały reżim temperaturowy;
• zapewnić wentylację;
• monitorować wilgotność powietrza.

Produkty gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, dobrze solone przed obróbką cieplną, nie psują się dłużej. Podczas gotowania musisz przestrzegać kilku zasad, aby później się nie zatruć:

• do wędzenia wybierz okazy zdrowe, wolne od pasożytów;
• przed obróbką cieplną przechowuj surowce w lodówce; w niskich temperaturach proces niszczenia spowalnia;
• podczas obróbki ryb używaj czystych narzędzi, pojemników i innych materiałów znajdujących się w zasięgu ręki;
• przestrzegać reżimu temperatury podczas obróbki cieplnej;
• Pozwól rybom całkowicie ostygnąć przed przechowywaniem.

Wentylacja

Bez świeżego powietrza produkt szybko się psuje, dlatego wędliny pakowane są w oddychające materiały:

• papier;
• folia;
• gęsta tkanina.

Nie wpuszczają zapachu do komory lodówki, ale nie zakłócają przepływu świeżego powietrza, co zapobiega powstawaniu pleśni.

Temperatura

Im niższa temperatura, tym dłużej produkt będzie przechowywany. Okres przydatności do spożycia zależy również od rodzaju palenia.

Wilgotność

W pomieszczeniu, w którym przechowywany jest produkt, utrzymuje się stały poziom wilgotności - 65-80%. Wilgotność jest środowiskiem sprzyjającym rozmnażaniu się grzybów chorobotwórczych. Przy wysokiej wilgotności na wędzonych rybach pojawia się pleśń.

Funkcje przechowywania

Ryby wędzone są od czasów starożytnych. Wędzenie wydłuża okres przydatności do spożycia. Wstępnie solone surowce są wędzone przy użyciu zrębków i drewna opałowego. Tworzony jest określony reżim temperaturowy. Trwałość ryb zależy od temperatury wędzenia.

Patrzeć na Również

Jak i ile możesz przechowywać szampana w domu

wędzone na zimno

Okres przydatności do spożycia zależy od odmiany. Okres, w którym ryba jest uważana za bezpieczną, wynosi 10 dni. Ostrobok i makrela wędzona na zimno należy spożyć w ciągu 3 dni (72 godzin) od przygotowania.

Proces wędzenia trwa 2 dni. Podczas gotowania utrzymuj niską temperaturę - 20-25 ° C. Podczas długotrwałej obróbki cieplnej ryba częściowo traci wilgoć i staje się bardziej sucha. Długotrwałe narażenie na dym zabija szkodliwe mikroorganizmy, grzyby i drożdże. Jedzenie przygotowane w ten sposób już się nie psuje.

Wędzone na gorąco

Ryba wędzona jest przez kilka godzin w temperaturze dymu 45-170°C. Staje się soczysty i smaczny, można go od razu zjeść. Psuje się szybciej niż wędzenie na zimno. Pożądane jest zjedzenie go w ciągu 3 dni. Produkt poddany głębokiemu mrożeniu (przeprowadzane jest w temperaturze -30°C) nie psuje się przez miesiąc.

Przybliżony okres przydatności do spożycia ryb wędzonych na gorąco przedstawiono w tabeli.

W postaci mrożonej wszystkie rodzaje ryb wędzonych na gorąco zachowują swoje wartości odżywcze przez 1-2 miesiące. Ryb, które były w lodówce przez kilka dni, nie można zamrozić. Tam procesy rozkładu już się rozpoczęły. Po rozmrożeniu może zostać zatruty.

Gdzie można zaoszczędzić w domu

Okres przydatności do spożycia domowych wędlin zaczyna się liczyć od momentu wyjęcia ryby z wędzarni. Termin przydatności do spożycia towaru w sklepie określany jest na podstawie daty produkcji. W przypadku produktu wysokiej jakości jest to wskazane na opakowaniu.

Produkty wędzone szybko spleśnieją, jeśli zostaną umieszczone w plastikowej torbie. Pomieszczenia odpowiednie do długoterminowego przechowywania:

• piwnica;
• spiżarnia;
• strych.

W lodówce

Okres przydatności do spożycia ryb wędzonych na gorąco nie przekracza 72 godzin.Po 3 dniach nie można tego jeść. Produkt wędzony na zimno można przechowywać w lodówce dłużej niż tydzień (8-10 dni). Niewielką ilość wędzonych mięs przechowujemy w lodówce, umieszczamy je na osobnej półce. Ryby wędzone na zimno dobrze pochłaniają zapachy. Lepiej leży zawinięte w folię. Umieszczają go na środkowej półce, gdzie temperatura jest najbardziej optymalna.

Patrzeć na Również

Ile smażonej ryby można przechowywać w lodówce i jak prawidłowo ją podgrzać

Nie zaleca się umieszczania produktów mlecznych (śmietany, twarogu, sera) obok wędzonych mięs. Są w stanie wchłonąć obce zapachy. Zapach ryb zepsuje im smak. Aby powietrze w lodówce mogło swobodnie krążyć, żywność nie jest ciasno przylegająca do tylnej ściany. Pojawienie się na nim kondensatu wskazuje na wysoką wilgotność.

Aby ryba nie pogorszyła się z góry, przyczyny są eliminowane:

• nie wkładaj zimnej żywności do lodówki;
• wszystkie produkty są pakowane;
• trzymaj wszystkie produkty z dala od tylnej ściany.

Strych

W zimnych porach roku mieszkańcy prywatnych domów przechowują ryby na strychu. Rozłożona jest w płóciennych, bawełnianych workach, zawieszona tuż pod dachem. Kontrolują, że się nie dotykają. Maksymalna temperatura przechowywania wynosi +6°C i mniej.

Balkon

Balkon służy jako schowek, gdy temperatura na zewnątrz spada do 6°C. Produkty wędzone umieszczane są w kartonach, workach lnianych, skrzyniach drewnianych. Każda warstwa jest przenoszona papierem jadalnym. Ryby na balkonie są przechowywane nie dłużej niż 3 miesiące.

Roztwór soli

Roztwór przygotowuje się w stosunku 2:1 (sól:woda). Obficie zwilża się czystą białą szmatkę, trzyma w płynie przez co najmniej 20 minut, a następnie zawija w nią rybę.Sól hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów. Produkt nie psuje się przez tydzień.

Poza

Świeżo wędzonych przysmaków można z przyjemnością skosztować na pikniku lub wędrówce. W warunkach polowych należy je przechowywać w kartonowym pudełku. Spożyć w ciągu 2 dni.

Informacje o trwałości w temperaturze pokojowej

W mieszkaniu o temperaturze 22 ° C i wyższej ryby wędzone na zimno są przechowywane nie dłużej niż 2 dni, gorące - 1 dzień. Wędzony produkt może zostać zatruty, jeśli jest gorący przez ponad 2-3 dni. W prywatnym domu łatwiej znaleźć odpowiednie pomieszczenie do dłuższego przechowywania smakołyków. Odpowiednia jest spiżarnia z dobrą wentylacją i temperaturą poniżej 8°C.

Aby zapobiec gniciu produktów wędzonych, umieszcza się je w pudełku, posypuje małymi frytkami lub zawija w pergamin.

Jak prawidłowo przechowywać w lodówce

Wędzone mięso można zamrozić. Zachowują swoje wartości odżywcze i smak przez 3 miesiące. Rybę najlepiej zamrozić w woreczku, produkt przed użyciem rozmrozić, nie zamrażać ponownie.

Zasady przechowywania w lodówce:

• zawinąć w jadalny papier;
• umieścić w dolnej komorze lub na środkowej półce;
• aby wyregulować wilgotność, otwieraj komorę chłodziarki dwa razy dziennie, aby ją przewietrzyć.

Patrzeć na Również

Jak długo można przechowywać surowe jajka w lodówce, metody i warunki, jak przedłużyć

Złota rybka pakowana jest w małe porcje, zawinięta w papier, zapakowana w worek próżniowy, umieszczona w pojemniku. Przechowywać przez 6 do 12 miesięcy w zamrażarce. Po rozmrożeniu ryba jest suszona.

Dodatkowe metody wydłużające okres przydatności do spożycia

Aby przedłużyć życie i zaoszczędzić miejsce, ogon i płetwy ryb są odcinane. Produkt jest przechowywany dłużej po tej procedurze. Produkty wędzone na gorąco można przedłużyć w prosty sposób:

• włożyć do komory szybkiego zamrażania;
• utrzymywać wilgotność na poziomie 90%.

W takich warunkach wędzony produkt może stać przez miesiąc. Gospodynie domowe używają lodu, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Zapakowany przysmak jest posypany kostkami lodu. Gdy tylko zaczną się topić, są zastępowane.

Po pierwsze, głowa ryby psuje się, więc jest odcinana, jeśli chce, aby produkt był przechowywany dłużej. Zapakuj łatwo psujący się produkt w worek próżniowy. Bez powietrza szkodliwe mikroorganizmy nie mogą istnieć.

Oznaki zepsucia produktu

Ryby należy obejrzeć, dotknąć i powąchać przed użyciem. Kontrola wzrokowa jest wystarczająca, aby zidentyfikować oznaki pogorszenia jakości. Typowe oznaki słabej jakości wędzonego przysmaku:

• śluz powierzchniowy;
• nalot szary, szarozielony;
• nieprzyjemny i kwaśny zapach.

Aby ocenić zapach, wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu. Zepsuty produkt wychodzi z gniazda z zapachem gnicia. Biała tablica nie jest niebezpieczna. To sól na skórze. Można go łatwo usunąć bawełnianym wacikiem (kawałek gazy) i dowolnym olejem roślinnym. Obficie zwilż szmatkę (bawełnianą) i wytrzyj blanszowaną rybę od wewnątrz i od zewnątrz.

Porady & Triki

Nie możesz jeść dużo wędzonych ryb. Niektóre można wysłać do zamrażarki. Jakość produktu nie ulegnie pogorszeniu w przypadku zamknięcia próżniowego. Uszczelniony pojemnik ochroni aparat przed przykrymi zapachami. Połączenie arkusz + worek polietylenowy doskonale zastępuje pakowanie próżniowe. Zawiń każdą rybę osobno i włóż do woreczka do zamrażania.

Produkt należy rozmrażać stopniowo, najlepiej w chłodni lub innym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 8°C.

Po 6 godzinach stopiony produkt należy wyjąć z lodówki. Należy go przechowywać w temperaturze 20°C przez około 3 godziny. Po tym czasie można go zjeść. Powolne rozmrażanie pozwala zachować smak i konsystencję wędzonego produktu.

Gdy w lodówce brakuje miejsca, wędliny przechowuje się w szufladzie. Aby lepiej je zachować, każdą warstwę posypuje się suchymi trocinami. Wióry iglaste nadają przysmakom przyjemny aromat, usuwają nadmiar wilgoci i dobrze przepuszczają powietrze.