Jak przechowywać kapustę pekińską w domu, warunki i najlepsze metody
Warzywo, które w starożytności było używane jako lek przez uzdrowicieli w Azji Południowo-Wschodniej i Chinach, stosunkowo niedawno pojawiło się na półkach europejskich sklepów, ale kupujący zdążyli już docenić jego smak. To zależy od tego, jak przechowywać kapustę pekińską w domu, czy soczyste liście uschną, czy składniki odżywcze zostaną utracone. Produkt dietetyczny zawiera pierwiastki śladowe i białka, jest bogaty w glukozę, kwas askorbinowy i kwas cytrynowy.
Treść
Cechy przechowywania kapusty pekińskiej
Świeże twarde główki kapusty leżą w piwnicy przez około sześć miesięcy, nie gniją, nie więdną w lodówce przez kilka miesięcy. Jednak kapusty pekińskiej nie przechowuje się w ciepłym pomieszczeniu, ale można ją suszyć, zamrażać, fermentować, a warzywo nie straci swojego bogatego składu. Przy niskiej wilgotności główki kapusty wysychają, liście szybko psują się, gdy w pobliżu znajdują się jabłka. Starta kapusta więdnie następnego dnia i staje się bez smaku. Nie zaleca się umieszczania produktu w szczelnych plastikowych torebkach.
Jak wybrać właściwy
Do przechowywania nadają się późne odmiany roślin uprawianych w lokalnym klimacie, nie importowane z krajów azjatyckich.Do połowy października ciąć:
- Astena;
- Kieliszek wina;
- Czarownica ;
- Czarnoksiężnik;
- Księżniczka.
Konieczne jest pozostawienie kapusty pekińskiej do zamrożenia, ponieważ nie będzie kłamać. Po stworzeniu optymalnych warunków zwarte główki kapusty bez uszkodzeń, o jednolitym kolorze, nie gniją przez długi czas.Pogniecione i ospałe liście należy natychmiast odrywać, ponieważ rosną na nich grzyby, które szybko się rozprzestrzeniają i powodują gnicie.
Optymalne warunki przechowywania
Świeża kapusta pekińska nie może być przechowywana w szafce ani w kuchni, ponieważ więdnie w ciągu kilku dni.
Temperatura
Nawet gęste, zwarte główki kapusty nie leżą w upale, szybko tracą swoją prezentację. Widły są zwykle przechowywane w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza +3°C.
Wilgotność
Liście kapusty więdną nie tylko od wysokiej temperatury w pomieszczeniu, ale główki nie tolerują suchego powietrza. Aby produkt pozostał soczysty, wilgotność podczas przechowywania nie powinna być mniejsza niż 93. Gdy wskaźnik osiągnie 97-98%, główki kapusty zaczynają gnić.
Oświetlenie
Przed ułożeniem kapusty pekińskiej w piwnicy lub piwnicy są one dezynfekowane specjalnymi roztworami dezynfekującymi. Warzywo nie toleruje światła słonecznego, lepiej położyć się w ciemnym miejscu.
Wentylacja
Przechowywanie kapusty pekińskiej powinno być dobrze wentylowane. Jeśli powietrze zatrzymuje się, pąki szybko się psują. Aby główki kapusty nie gniły, nie usychały, wolno usuwać tylko 2 liście z góry.
Przechowywanie i przygotowanie do zimy
W przypadku braku piwnicy zbiory są dobre, warzywa są solone i marynowane, możemy też przerobić kapustę pekińską.
Zaczyn
Większość ludzi jest przyzwyczajona do jedzenia produktów dietetycznych w sałatkach, delikatne i soczyste liście nadają popularnemu „Cezarowi” szczególną pikantność.Kapusta pekińska nie chrupie w marynacie ani solance, ale okazuje się nie mniej smaczna niż zwykłe odmiany białej kapusty.
Do kultury starterowej musisz wziąć 1-2 główki o łącznej wadze 3 kg, dodatkowo będziesz potrzebować:
- cukier;
- Chile;
- imbir w proszku;
- Czosnek.
Główki kapusty dzieli się na 4 części, liście naciera się solą i wkłada do głębokiego emaliowanego lub szklanego naczynia, pozostawia w kuchni na jeden dzień, po czym myje się je pod bieżącą wodą i moczy w gorącej wodzie. 3 lub 4 godziny Płyn dekantujemy umieszczając kapustę pekińską w durszlaku.
Pieprz łączy się z rozgniecionym czosnkiem i imbirem w proszku. Każdy liść jest traktowany osobno gorącą przyprawą. Mieszankę warzyw przenosi się do plastikowego pojemnika, pozostawia ciepłego na jeden dzień, okresowo zdejmując pokrywkę, aby wypuścić powietrze. Następnie pojemnik jest wysyłany do chłodnego miejsca. Kapusta będzie fermentować w ciągu 10-14 dni.
Wysuszenie
Petsay jest przechowywany przez długi czas, nie traci przydatnych składników, gdy jest zbierany na zimę w inny sposób. Po usunięciu górnych liści główkę kapusty sieka się lub kroi na kawałki, kładzie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wysyła do piekarnika, wybiera 50 ° C.
Kapusta pekińska dobrze schnie w specjalnej suszarce elektrycznej. Jest umieszczony na palecie, urządzenie jest włączone.
Koszty
Istnieje kilka sposobów.
W warzywniakach
Przy dużych ilościach produktów rolnych stosuje się magazyn, w którym system chłodzenia utrzymuje określoną temperaturę, a wentylacja odbywa się za pomocą wentylacji wywiewnej.W sklepie warzywnym ziemniaki, cebula i buraki nie tracą smaku, nie tracą atrakcyjnego wyglądu i przydatnych składników.
Kapustę pekińską krojoną przy suchej pogodzie umieszcza się w pojemnikach, skrzyniach lub luzem z pniem do góry. Owoce wydzielające etylen nie powinny znajdować się w pobliżu zwierząt domowych. W temperaturze 0-2°C produkt dietetyczny zachowuje świeżość ponad 3 miesiące, w temperaturze 4°C kiełkuje i gnije.
Piwnica lub piwnica
Magazyn warzyw wyposażony w system wentylacji i chłodzenia jest najczęściej wynajmowany przez rolników uprawiających pola. Właściciele domków letniskowych i ogródków warzywnych swoje produkty umieszczają w piwnicy.
W stanie zawieszenia
Jeśli w piwnicy nie ma wystarczająco dużo miejsca i wszystko jest wypełnione skrzynkami z roślinami okopowymi, niektórzy właściciele rozciągają cienki drut lub linę pod sufitem, wieszają kapustę pekińską liśćmi skierowanymi w dół.
w piasku
Jeśli chcesz jak najdłużej zachować świeżość petsai, nie musisz ścinać kiełków, ale wykopać warzywo z korzeniem, umieścić w piwnicy, posadzić w piasku i wsadzić do ziemi. trochę wody.
W pudełku
Gospodynie domowe chcą dłużej zachwycać rodzinę sałatkami witaminowymi z kapusty pekińskiej i owijają każdą główkę folią, wkładają do niezbyt ciasnych torebek w pudełku.
Balkon
W mieszkaniu liście produktu dietetycznego szybko więdną, iluzoryczne jest uzupełnianie całego zbioru zebranego w ogrodzie w lodówce. Kapusta pekińska ładnie prezentuje się na przeszklonym balkonie. Główki kapusty należy stale sprawdzać, suszyć lub usuwać zgniłe.Należy chronić głowy przed mrozem, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
W lodówce
Temperatura na nieogrzewanym balkonie lub loggii często się zmienia, podnosi się do 20, po czym spada poniżej 0, co negatywnie wpływa na wygląd kapusty pekińskiej. Warzywa najlepiej przechowują się w lodówce. Głowy, których nie można umyć, wycina się z pnia, zawija w papier, pozostawia do ostygnięcia na 3 godziny, a następnie umieszcza na półce lub w szufladzie lodówki.
Zamrażarka
Możesz przechowywać kapustę pekińską do następnych zbiorów. Gęste, dojrzałe główki kapusty myje się pod bieżącą wodą, oddziela soczyste liście, kroi na kawałki i zanurza na kilka minut we wrzącej osolonej wodzie. Wychodząc z płynu, pokrojoną kapustę suszy się na ręczniku, schładza do temperatury poniżej zera, wkłada do worków, które umieszcza się w zamrażarce.
Solenie i marynowanie
Pyszna, zdrowa przekąska z petsay, która przy zachowaniu proporcji głównych składników przetrwa do zimy. Na kilogram kapusty pobiera się 1/2 szklanki soli kamiennej. Wymagane również:
- liść laurowy;
- groszek;
- pąki goździków.
Petsay jest cięty na cienkie paski za pomocą noża, mechanicznej lub elektrycznej szlifierki. Plastry miesza się z solą, łączy z przyprawami i przenosi do szklanego pojemnika. Pojemnik owija się gazą, ucisk ustępuje. Przez miesiąc kapusta jest solona, ale z czasem staje się jeszcze smaczniejsza i bardziej pikantna.
Przechowywanie nie psuje się znacznie dłużej niż świeże warzywa. Kiszona kapusta pekińska nie pozostawi nikogo obojętnym. Dla białego bierzemy:
- głowa o wadze 0,5 kg;
- ½ szklanki octu;
- 40 gramów cukru;
- Chile;
- sól - 3 łyżki. I.
Główka kapusty jest myta pod kranem, siekana słomkami. Do naczyń wlewa się 0,5 l wody i przygotowuje marynatę z przyprawami, ocet przesyła się do wrzącej cieczy.
Kapustę umieszcza się na dnie szklanego pojemnika, wlewa gorący roztwór, szczelnie zamyka i zaizoluje kocem.
Typowe błędy
Aby warzywo dłużej zachowało świeżość, nie trzeba go kroić, ale wykopywać i zbierać pod koniec września na średnich szerokościach geograficznych, na południu - w październiku. Niektórzy ogrodnicy czekają, aż kapusta pekińska zamarznie, wierząc, że stanie się smaczniejsza, ale to duży błąd, takie główki kapusty szybko gniją. Zdarza się, że mieszkańcy lata myją głowy przed złożeniem ich w piwnicy, brud należy oczyścić, mokre warzywa nie są przechowywane.
Dodatkowe porady i wskazówki
Kapusta pekińska jest myta tylko do marynowania, marynowania, zamrażania. Wysuszone główki kapusty, oczyszczone z brudu, zeszły do piwnicy. Aby warzywo dłużej zachowało świeżość, nie możesz usunąć wielu liści, połóż je obok bananów. Nie umieszczaj produktów ziołowych w hermetycznych opakowaniach.
W piwnicy lub piwnicy, w której moczy się kapustę pekińską, należy zachować minimalną temperaturę, określoną wilgotność. Jeśli soczyste liście zaczną więdnąć, produktu nie trzeba już przechowywać, lepiej użyć go do robienia sałatek lub przystawek.