Jak długo możesz przechowywać zamrożone grzyby w domu w zamrażarce
Grzyby są pysznym i zdrowym prezentem z lasu, jeśli są odpowiednio przygotowane i przechowywane. Łatwo psujący się produkt pochłania wilgoć i zapachy, należy go pilnie ugotować, usmażyć lub posolić. Ale z dużymi zbiorami trudno jest sobie poradzić natychmiast. A nie każdy lubi ogórki kiszone. Po prostu wysusz grzyby. Mrożenie to uniwersalny sposób na zachowanie surowych i gotowanych grzybów. Aby to zrobić, musisz znać zasady przygotowania delikatnego produktu, jakie odmiany wybrać i ile mrożonych grzybów można przechowywać w zamrażarce.
Pierwsze kroki po zbiorze
Wszystkie widziane okazy, z wyjątkiem tych szczerze trujących i podejrzanych, często wpadają do kosza. Dlatego grzyby leśne i zakupione sortują i odrzucają leniwe, przejrzałe, robaczywe i fałszywe, trujące okazy. Drobne uszkodzenia są usuwane. Dolna część nóg jest przycinana i obierana.
Mokre grzyby należy czyścić natychmiast po deszczu. Suche kultury można przechowywać w chłodnej piwnicy przez 12 godzin.
Sortowanie
Po zebraniu sortowanie odbywa się według typów - blaszkowate, rurkowe lub gąbczaste. Niektóre odmiany bardziej nadają się do marynat, inne do suszenia, dlatego dzieli się je ze względu na rodzaj dalszej obróbki: do zamrażania, solenia lub gotowania gotowanych i smażonych potraw.
mieć gorycz
Warunkowo jadalne gorzkie grzyby: grzyby mleczne, volnushki, russula. Są solone i marynowane. Aby usunąć gorzki posmak, ugotuj grzyby w emaliowanym rondlu. Metody leczenia:
- pół łyżki soli zalać litrem wrzącej wody, gotować grzyby przez 15 minut, następnie ostudzić w zimnej wodzie;
- wlać grzyby do zimnej, osolonej wody, po ugotowaniu zdjąć z ognia i ostudzić na tej samej patelni;
- obrane grzyby moczymy do 6 godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soli lub octu, a następnie parzymy lub gotujemy.
Rosół, który wchłonął gorycz, nie nadaje się już do gotowania.
blaszkowaty
Wewnętrzna strona kapeluszy jest podzielona talerzami z grzybami mlecznymi, rusałkami. Przed gotowaniem moczy się je w wodzie przez 2 godziny, dodając łyżkę soli.
Gąbczasty
Kapelusze na rewersie są porowate i przypominają gąbkę z borowików, oleju. Gąbczasta struktura szybko wchłania wilgoć, dlatego moczy się je przez 1-2 minuty lub po prostu płucze pod bieżącą wodą.
Kurki
Grzyby pomarańczowe nie psują się w ciągu jednego dnia w temperaturze 10-12 stopni. Gromadzą większość składników odżywczych w ciągu pierwszych 5 godzin po zbiorze.
parasole
Jadalne grzyby baldaszkowate różnią się od grzybów niejadalnych tym, że mają ruchomą „spódnicę”, która owija się wokół nogi. Do gotowania nadają się tylko kapelusze. Gładkie okazy płucze się wodą, szorstkie oskrobuje nożem, a następnie myje.
Coaching
Po rozłożeniu pieczarki są gotowe do kolejnego etapu obróbki: są oczyszczane z przylegających liści, ziemi i zeskrobywane nożem ze skórki. Aby zachować je w stanie zamrożenia, grzyby płucze się wodą, a następnie dokładnie suszy.
Przed gotowaniem i smażeniem grzyby moczy się przez jeden dzień w roztworze soli. Taka kwarantanna pozbędzie się owadów, które utkwiły w środku.
Minimalny czas moczenia to 6 godzin.
Optymalne warunki przechowywania
Mrożone grzyby pozostają chrupiące i smaczne w temperaturze 18°C. Niższe temperatury zniszczą składniki odżywcze. Suszenie i konserwację przechowuje się w ciemnym, suchym pomieszczeniu w temperaturze 10-15 stopni Celsjusza.
Jak prawidłowo przechowywać w domu
Aby grzyby nie wchłaniały obcych zapachów, należy je przechowywać w szczelnym pojemniku. Najlepszym sposobem przechowywania grzybów jest umieszczenie ich w lodówce lub zamrażarce.
W lodówce
Lodówka to uniwersalne miejsce do przechowywania grzybów surowych, gotowanych i konserwowych.
Koszty
Warunki przechowywania surowych grzybów:
- po oczyszczeniu umieszcza się je w szklanym słoju i szczelnie zamyka pokrywką;
- okres przydatności do spożycia w temperaturze 7-10 stopni - 12-17 godzin;
- Przez 3-4 dni grzyby można przechowywać w temperaturze 0 ... + 5 stopni;
- naczynia emaliowane, papierowa torba, bawełniana tkanina nadają się jako pojemniki.
Jeśli będziesz przechowywać bulion grzybowy dłużej niż zalecany okres, stanie się poplamiony i suchy. Polietylen jest kiepskim opakowaniem na grzyby, ponieważ zatrzymuje powietrze.
Gotowany
Gotowane grzyby umieszcza się w emaliowanej patelni, plastikowych pojemnikach, szklanych słoikach.Pozostaną na dolnej półce przez 2-3 dni.
Smażony
Lepiej nie przechowywać smażonych grzybów przez długi czas, ale zjeść je w jeden dzień. Jeśli masz dużo potraw, możesz je schłodzić przez 3 dni, dobrze rozprowadzając je na szklanych pojemnikach. Należy je umieścić w najzimniejszym miejscu.
Aby dłużej zachować pieczeń, należy ją umieścić w wysterylizowanych słoikach, wypełnionych olejem roślinnym. Napełnione pojemniki należy wysterylizować we wrzącej wodzie, a następnie zwinąć. W tej formie smażone grzyby można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.
marynowane lub konserwowane w słoiku
Domowa konserwacja grzybów jest przechowywana w temperaturze +18 stopni przez okres do 2 lat. W lodówce, w niższej temperaturze, zamknięte słoiki wytrzymają również 2 lata. Lepiej zamknąć je szklanymi wieczkami, ponieważ żelazne skracają okres przydatności do spożycia do 1 roku.
Brudny
Solone grzyby w szklanych pojemnikach, przechowywane w lodówce, nie zepsują się przez rok.
Wysuszony
Suszone kurki, borowiki, grzyby kochają powietrze, dlatego do przechowywania w lodówce można je umieścić w materiałowych woreczkach bez ryzyka pojawienia się w środku owadów. Ale w pobliżu nie można przechowywać produktów o silnym aromacie, przyprawach, rybach, daniach z cebulą, czosnkiem.
Jeśli komora chłodnicza jest mała i nie można uniknąć niepożądanego sąsiedztwa, lepiej wysuszyć grzyby w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach.
w zamrażarce
Świeże grzyby zachowują świeżość do 1 roku. Okres przechowywania smażonych, gotowanych, solonych i suszonych grzybów wynosi 12-18 miesięcy w zamrażarce. Grzyby leśne można przechowywać zamrożone przez 6 miesięcy.
Jak zamrozić świeże w zamrażarce
Odmiany Squishy najlepiej nadają się do zamrażania na surowo. Listwy należy najpierw zespawać. Kurki i borowiki są mniej odporne na niskie temperatury. Rozmrożone kurki są gorzkie, a borowiki się rozpadają.
Najpierw grzyby układa się na desce do krojenia lub płaskim pojemniku przykrytym folią spożywczą i umieszcza w zamrażarce na 2 godziny. Następnie są one dystrybuowane w paczkach ZIP i odsyłane z powrotem do długoterminowego przechowywania. Duże okazy można odciąć lub oddzielić od kapeluszy.
Jak prawidłowo zamrozić frytki
Po usmażeniu odmiany gąbczaste i talerzowe można zamrozić. Grzyby kroi się w kostkę lub paski, smaży przez 20 minut w oleju roślinnym bez soli i przypraw. Po usmażeniu grzyby są schładzane i wysyłane do zamrażarki, sortowane w worki.
Możesz trzymać borowiki, kurki, pieczarki, smażone na czysto lub z cebulą. Przy -18 stopniach będą leżeć przez rok. Szybkie zamrażanie i temperatura -20 stopni wydłuży okres przydatności do spożycia nawet do 2 lat.
Zamrozić gotowane
W celu późniejszego przechowywania w zamrażarce grzyby są również krojone przed gotowaniem. Po ugotowaniu wrzuca się je do durszlaka, aby woda była dobrze szklana.Produkt po schłodzeniu umieszcza się w torebkach i pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.
Droga do pięknego zmarznięcia w całości
Pieczarki, grzyby miododajne, borowiki małe i średnie nadają się do zamrożenia w całości. Po rozmrożeniu zachowują swój kształt i gęstość lepiej niż inne odmiany. Obrane suche grzyby należy rozłożyć warstwami w plastikowym pojemniku i włożyć do zamrażarki na 5-7 dni.Następnie należy je umieścić w torebkach porcjami i przechowywać w zamrażarce.
W piwnicy
Jak przechowywać zapasy marynaty grzybowej:
- solone grzyby w kubkach, wiadrach, beczkach i patelniach są przechowywane w suchym pomieszczeniu w temperaturze + 4 ... + 6 stopni. W temperaturze 0 stopni pikle z grzybów zamarzają, pękają i tracą smak;
- nie przykrywaj pojemnika folią i pergaminem. Pod gęstą pokrywą tworzy się przyjazne dla pleśni środowisko;
- gaza, tkanina bawełniana przepuszcza tlen i chroni żywność przed owadami. Tkaninę można wstępnie zwilżyć wódką;
- pikle w beczkach są przechowywane przez sześć miesięcy w temperaturze +2 stopni.
Zwijane solone grzyby można przechowywać do roku. Im więcej soli, tym dłuższy okres przydatności do spożycia.
Na strychu
Dobrze jest suszyć grzyby w cieple strychu. W niewielkiej ilości układany jest w worki wykonane z naturalnego lnu, tkaniny bawełnianej. Raz w tygodniu przeprowadzają audyt zapasów, aby błędy nie pojawiały się w środku.
Kilka kilogramów suszonych grzybów pakuje się w drewniane skrzynie przykryte papierem i szczelnie zamknięte.
Wiązki sznurków kapelusza i nóg nie są demontowane. Można je przechowywać zawinięte w tkaninę. Suszone grzyby będą długo przechowywane na suchym strychu. Jeśli pomieszczenie jest wilgotne, grzyby wchłoną wilgoć i pleśń. Pojemniki próżniowe chronią suszarkę przed owadami i pleśnią. Do przechowywania nadają się również szklane słoiki ze szczelnymi wieczkami o pojemności do 1 litra. W dużych pojemnikach grzyby nie otrzymują wystarczającej ilości tlenu i pleśnieją. Owady zaczynają się w lnianych workach, więc ich zawartość należy sprawdzać co tydzień.
W bloku
Grzyby można przechowywać w zamkniętych szafkach kuchennych z dala od kuchenek, zlewów i kaloryferów. Odpowiednie jest każde suche, przewiewne miejsce o stałej temperaturze 18 stopni, w którym nie ma przypraw, czosnku i utrzymujących się aromatów. Suszenie można przechowywać od 12 miesięcy do 3 lat. Jeśli produkt nie stracił smaku i prezentowalności, może być spożywany nawet po dłuższym czasie.
Charakterystyka przechowywania różnych typów
Odmiany gąbczaste i blaszkowate różnią się nieznacznie sposobem przechowywania, gdyż w różnym stopniu pochłaniają wilgoć.
Kurki
Jak przechowywać pomarańczowe grzyby:
- nie myć przed zamrożeniem - odmiana wchłania wilgoć, następnie uwalnia ją w zamkniętej torebce i produkt pleśnieje;
- gotowanie uwolni kurki od goryczy;
- suszy się tylko kapelusze;
- odmiana jest przechowywana przez długi czas w sterylizowanych słoikach.
Metoda sterylizacji: wlej grzyby do pojemnika, przetrzyj pokrywkę od wewnątrz alkoholem, podpal słoik i zamknij.
Grzyb
Jak przechowywać francuskie grzyby po zakupie:
- nieumyte i nieobrane grzyby można przechowywać na środkowej półce lodówki w otwartym pojemniku do 3 dni;
- 5-6 dni produkt jest przechowywany w papierze w temperaturze +2 stopni;
- grzybów nie trzeba obierać ze skórki, ale bez wierzchniej skórki smakują łagodniej;
- okres trwałości w zamrażarce - 6 miesięcy;
- wysuszony produkt nadaje się do użytku przez 12 miesięcy.
Worek surowych grzybów nie powinien być często przenoszony do lodówki, ponieważ na powierzchni kapeluszy pojawiają się ciemne plamy w wyniku naprężeń mechanicznych. Sczerniałe grzyby są niebezpieczne ze względu na nagromadzone toksyny.
białe pieczarki
Jak przechowywać borowiki:
- zebrane przedmioty są przechowywane w piwnicy do godziny 12:00;
- obrane grzyby można przechowywać w lodówce przez 3 dni;
- odetnij dolną część uda przed gotowaniem;
- borowiki suszone na słońcu lub w suszarce można przechowywać przez rok;
- proszek grzybowy jest dobry przez 3 lata.
Świeże borowiki najlepiej zamrażać, ponieważ dłużej zachowują świeżość niż gotowane.
Veselky
Odmiana stosowana w medycynie ludowej przy chorobach skórnych, onkologicznych i oskrzelowo-płucnych. Do gotowania używają młodych okazów, które jeszcze nie wyszły z nogi strzały. Veselki są suszone, mielone na proszek lub przygotowuje się nalewkę z alkoholu leczniczego z podstawy w kształcie jajka.
Grzybów nie można znaleźć w sklepach, tylko w lesie, od maja do października, lub można je kupić u znajomego grzybiarza. Jak przygotować i przechowywać „zabawnego” grzyba:
- do gotowania jajowata podstawa jest oczyszczona z muszli, jako lek jest w pełni wykorzystany;
- suszone w temperaturze nieprzekraczającej 30 stopni;
- zebrane grzyby przeciera się wilgotną szmatką, bez spłukiwania wodą;
- suszone veselki przechowuje się przez 2 lata w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w ciemnym, suchym miejscu.
Nalewka jest przechowywana w lodówce przez 2-3 lata.
Boczniaki
Jak przechowywać różnorodność grzybów drzewiastych:
- nie moczyć przed zamrożeniem, w przeciwnym razie z powodu nadmiaru wilgoci smak zostanie utracony;
- w temperaturze -2 stopnie zamknięte opakowanie można przechowywać przez 3 tygodnie w chłodnym miejscu;
- w cieplejszych warunkach termin przydatności do spożycia skraca się do 5 dni;
- zamrożone gotowane boczniaki są przechowywane przez 8 miesięcy;
- marynowane grzyby są jadalne przez 1 rok.
Całe kapsułki lepiej zachowują aromat i smak.
Porady & Triki
Podstawowe zasady zamrażania grzybów na zimę:
- podczas smażenia powinien wypłynąć sok;
- zamrażanie produktu w temperaturze pokojowej;
- połóż na dolnej półce lodówki do rozmrożenia;
- zachować w porcjach na danie.
Rozmrożone pieczarki tracą swój smak i jędrność. Dlatego musisz rozmrozić jedną porcję, którą można zjeść na raz.