TOP 7 sposobów na zachowanie liści winogron na dolmę na zimę
Dolma to jedno z najpopularniejszych dań kuchni orientalnej, przypominające gołąbki. Mięso mielone nie jest zawijane w kapustę, ale w liście winogron. Dolma to letnie danie, ale wiele gospodyń domowych chce go ugotować zimą, więc pojawia się pytanie, jak przechowywać warzywa. Istnieją różne możliwości przechowywania liści winorośli do produkcji dolmy: suszenie, marynowanie, solenie.
Dlaczego należy konserwować liście winorośli?
Gotowe marynowane liście do dania azjatyckiego są sprzedawane w sklepach, ale przygotowanie zrób to sam smakuje lepiej. Nadaje mięsu mielonemu, składającemu się z mięsa, ryżu, cebuli i ziół, przyjemny kwaskowaty smak i ciekawy winny aromat.Dolma jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Liście winogron zawierają wysokie stężenie witamin, minerałów i składników odżywczych.
Liście winogron są używane nie tylko w kuchni orientalnej. Jest dodawany jako naturalna przyprawa do mięs i ryb podczas smażenia i duszenia. Ma ważną cechę kulinarną - absorbuje aromat przygotowywanego produktu, jednocześnie nadając winu pikanterii.
Do celów kulinarnych musisz wziąć młode liście: 4-5 z rzędu od wierzchołka winorośli.
Wskazane jest zbieranie ich z białych winogron. Te warzywa mają delikatniejszy smak.
Podstawowe metody przechowywania
Pocięte liście są myte, łodygi są cięte. W przypadku bieli wybierz dowolną dogodną metodę z poniższych.
Zamrozić na zimę
Arkusze są ułożone jeden na drugim, złożone. Powstałe bułki są owijane folią kuchenną lub polietylenem. Umieszczony w zamrażarce, mocno dociskając, aby zaoszczędzić miejsce. Okres trwałości mrożonych warzyw sięga jednego roku. Do użycia kawałek jest wyjmowany z zamrażarki, pozostawiony do całkowitego rozmrożenia. Nie można użyć zamrożonego produktu - talerze się zapadną.
Metody solenia
Istnieją 3 metody solenia zielonych winogron.
Przede wszystkim
Do solenia przygotowuje się 10% roztwór soli. Umyte i starannie złożone liście umieszcza się w głębokim pojemniku wypełnionym ciepłym roztworem. Zamknij plastikową pokrywką. Produkt solony można przechowywać w warunkach otoczenia. Przed użyciem liście należy zanurzyć na kilka godzin w pojemniku z gorącą wodą, aby wypłynął nadmiar soli.
Drugi
Do marynowania można przygotować mniej stężony roztwór soli - 2-3%, ale w tym przypadku procedurę przeprowadza się zgodnie ze standardową metodą marynowania. Solanka jest używana na gorąco.
Trzeci
Możesz posolić liście winogron za pomocą ziół. Przed główną procedurą należy wymieszać składniki marynujące:
- łyżeczka soli;
- łyżeczka proszku musztardowego;
- 2-3 ziele angielskie.
Liście parzymy, zwijamy, wkładamy do czystego półlitrowego słoika i zalewamy słoną mieszanką.Zalej wrzącą wodą, zwiń. Przechowywać w warunkach pokojowych.
Rozbieranie
Liście winogron, podobnie jak warzywa, nadają się do marynowania. Produkt przygotowuje się na zimę na dwa proste sposoby.
Pierwszy sposób
Najpierw musisz zrobić marynatę.
Na 1 litr wody weź:
- łyżka soli;
- łyżka cukru;
- 2 łyżki 9% octu.
Produkt jest marynowany w następujący sposób:
- Szklane słoiki są myte i sterylizowane.
- Z umytych liści winogron powstają stosy po 10-12 sztuk. Zakręt. Umieszcza się je w słoiku, ostrożnie dociskając do siebie.
- Roladki winogronowe zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut. Obecna woda jest odprowadzana, procedura jest powtarzana.
- Po raz trzeci zbiory zalewa się gotowaną marynatą.
- Słoik zamykany jest metalową zakrętką.
Drugi sposób
Istnieje również druga opcja marynowania surowców z winogron.
Do gotowania weź:
- 2 liście laurowe;
- 5 groszków jamajskich;
- 2 pąki goździków;
- łyżka soli;
- łyżka cukru;
- 2 łyżki 9% octu.
Kawałek jest wykonany w następujący sposób:
- Liście są myte, parzone.
- Słoik jest sterylizowany. W środku umieszcza się liście laurowe, groszek pachnący, pąki goździków.
- Liście winogron są ostrożnie układane na przyprawach.
- Zrób marynatę. Na 1 litr wody weź sól, cukier, ocet w powyższej ilości.
- Wrzącą marynatę wlewa się do słoika. Goździki i inne przyprawy umieszcza się na stosie wylanych winogron.
- Słoik jest zamknięty plastikową pokrywką. Wysłane do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu.
Zieloni przygotowane opisaną metodą można jeść po jednym dniu.
Z sokiem pomidorowym
Jeśli chcesz zrobić smaczniejszy i bardziej oryginalny flan, możesz skorzystać z poniższego przepisu.
Do gotowania weź:
- sok pomidorowy do wypełnienia trzeciej części puszki;
- główka cebuli.
Zbiór odbywa się w następujący sposób:
- Przygotowane liście zanurza się w pojemniku z zimną wodą na 40 minut.
- Uformować roladki po 10 sztuk każda.
- Roladki winogronowe są składane w sterylizowanym słoiku, mocno dociskając do siebie, pozostawiając 5 cm do krawędzi.
- Zalej go wrzątkiem. Odstaw na 15 minut.
- Sok pomidorowy łączy się z posiekaną cebulą, lekko soloną, doprowadza do wrzenia.
- Wlewa się wodę, zamiast tego do garnka wlewa się gotowany sok pomidorowy.
- Słoik zamykany jest metalową pokrywką. Owiń gorącym ręcznikiem. Idź 2 dni.
Z ogórkami
Kiszone ogórki i zielone pomidory w połączeniu z liśćmi winogron nabierają wspaniałego smaku.
Do gotowania weź:
- 500 g ogórków;
- 50 liści winorośli i 5 liści czarnej porzeczki;
- kwiatostan kopru;
- 4 ząbki czosnku;
- kilka groszków czarnego pieprzu.
Marynata składa się z:
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 5 łyżek octu;
- 500 ml wody.
Umyte ogórki zawijamy w rodzynki. Umieszczony w wysterylizowanym słoiku. Przygotuj marynatę, wlej do słoika. Zamknij metalową pokrywką zaciskaną. Owiń gorącym ręcznikiem. Odejdź na jeden dzień.
Wysuszenie
Aby zachować liście przez długi czas, suszy się je metodą zielnikową. Są umyte, ułożone na stronach książki. Lub układają go w stos papieru, kładą wypełniacz na wierzchu, aby arkusze były równe.Suszone liście są usuwane, umieszczane w polietylenie lub pojemniku i przechowywane w lodówce.
Przed przygotowaniem potrawy składnik zmiękczający zanurza się w zimnej wodzie.
Konserwowanie na sucho
Na półlitrową plastikową butelkę przygotuj:
- 50 liści winorośli;
- 2 łyżki soli.
Produkt jest przechowywany w następujący sposób:
- Uformować roladki winogronowe. Delikatnie przepchnij wąskie gardło w środku.
- Długim szpikulcem lub końcem widelca dzielimy bułki, dociskając je do siebie tak, aby między nimi było jak najmniej miejsca.
- Sól wlewa się na wierzch. Gdy roladki winogronowe są mocno upakowane, nie powinny sięgać dna. Trochę opadnie, ale masa pozostanie warstwą na powierzchni.
- Zakręć wieczko. Wstaw butelkę do lodówki lub chłodnego pomieszczenia.
Po kilku dniach roladki nabierają żółtawo-zielonego koloru. Jest to normalny skutek kontaktu z solą.Aby zrobić dolmę, górna część butelki jest odcinana, rolki są wyjmowane i rozkładane. Zmyć sól.
Dodatkowe porady i wskazówki
Aby właściwie przechowywać liście winogron, ważne jest nie tylko ich odpowiednie przygotowanie, ale także ich zbiór. Aby zabawa zakończyła się sukcesem, należy przestrzegać następujących wskazówek:
- Lepiej zachowują się młode liście, które nie wykazują oznak żółknięcia.
- Ścina się je rano, po wyschnięciu rosy. Procedura jest przeprowadzana przy dobrej pogodzie.
- Do przygotowania dolmy zaleca się przyjmowanie arkuszy średniej wielkości, w przybliżeniu równej średnicy.
- Niedopuszczalne jest zbieranie krzewów winogron rosnących w pobliżu dróg.Winogrona aktywnie pochłaniają toksyczne związki, które dostają się do powietrza wraz ze spalinami.
- Nie należy przyjmować liści zaostrzonych przez owady, pokrytych plamami i kropkami, wskazującymi na zakaźne patologie lub oparzenia słoneczne.
Umyj zebrany materiał, jeśli planujesz go wysuszyć do przechowywania. W przypadku innych metod maskowania płytki można przecierać wyłącznie czystą, wilgotną ściereczką. Mokre surowce szybko psują się, są dotknięte infekcją grzybiczą, a ich wykorzystanie do marynowania i solenia staje się niemożliwe.