Ile mięsa można przechowywać w lodówce, zasady i daty ważności dla różnych rodzajów

Zwyczaj oszczędzania żywności na zimę dotyczy nie tylko warzyw i owoców, ale także mięsa. Zatykając zamrażarkę mięsem wołowym, wieprzowym, drobiowym i króliczym, należy pamiętać, ile mięsa zwierzęcego i drobiowego przechowuje się w lodówce. To, jak długo produkt zachowa świeżość, zależy również od rodzaju obróbki – chłodzenia lub zamrażania. Różne okresy przechowywania mięsa drobiowego i zwierzęcego po gotowaniu – wędzeniu, smażeniu, gotowaniu, duszeniu.

Wymagania dla GOST i SanPin

Zgodnie z normami sanitarnymi w temperaturach od -2 do +2 stopni surowe mięso i produkty mięsne są przechowywane:

48 godzin - tusze wołowe, wieprzowe, jagnięce, podudzia, skrzydełka, filety drobiowe;
24 godziny - półprodukty marynowane, mielone mięso wołowe, wieprzowe, podroby;
12:00 - mielony kurczak.

Okres przydatności do spożycia w podobnych warunkach temperaturowych dla dań gotowych:

dzień - gotowane, mięsne, gotowane i smażone podroby;
36 godzin - gulasz, smażona wieprzowina, wołowina;
2 dni - drób pieczony, smażony i gotowany;
72 godziny - wędzone tuszki drobiowe;
5 dni - wędliny pakowane próżniowo.

Norma wilgotności wynosi 85%, cyrkulacja powietrza wynosi 0,2-0,3 metra na sekundę. Mięso przechowuje się w ciemnych pomieszczeniach. Najdłuższy okres przydatności do spożycia ma gotowane mięso - 10 lat.

Zgodnie z normą państwową produkt po otwarciu zapieczętowanego opakowania musi zostać sprzedany i spożyty w ciągu 12 godzin.

Warunki i zasady przechowywania

Mięso zwierząt i ptaków przechowuje się w temperaturach od 0 do -3 stopni przez 2 dni, aw -3 ... -5 stopniach - do 4 dni.

Wieprzowina

Przy +7 stopniach trwałość wieprzowiny wynosi mniej niż 24 godziny, przy -3-0 stopniach - do 2 dni. Polędwiczki wieprzowe, części tuszy do zamrożenia zawijamy w folię. Na dolnej półce lodówki są przechowywane w plastikowej torbie z otworami.

Wołowina

Okres trwałości w temperaturze od 0 do +7 stopni w lodówce wynosi 7 dni, w temperaturze -18 - do sześciu miesięcy. Polędwica wołowa, stek zawinięty w pergamin.

Baranina

Świeżość utrzymuje się przez 2 tygodnie w temperaturach do -15 i 90% wilgotności. Zamrażanie w temperaturze -18 stopni pozwoli zachować mięso przez 10 miesięcy. Okres trwałości w temperaturze -5 stopni - 3 dni. Schłodzony produkt przechowuje się w pojemniku z lodem, pod wilgotną ściereczką, przy użyciu folii i gęstego polietylenu.

Kurczak

W lodówce przechowuje się przez 5 dni w temperaturze +2 stopni, przy 5 stopniach ciepła kurczak ma 12 godzin. W temperaturze zerowej produkt można stosować przez 14 dni. Mrożonego kurczaka można przechowywać przez 4 miesiące w temperaturze -12 stopni, 8 miesięcy w temperaturze -18. W ciągu roku mięso drobiowe może mieć -25 stopni.Kurczak jest przechowywany w plastikowych pojemnikach, plastikowych torebkach.

Patrzeć na Również

Ile można i jak prawidłowo przechowywać gotowane buraki w lodówce

GĘŚ

Tuszę gęsi zawija się w folię lub pergamin w celu ochrony przed obcymi zapachami i przechowuje w temperaturze 0 stopni przez 2 tygodnie. Schłodzoną gęś przechowuje się w temperaturze +2 st. C przez 3 dni.Zamrożenie wydłuży okres przydatności do spożycia do 7 miesięcy.

Kaczka

Mrożony drób jest przechowywany przez sześć miesięcy, w temperaturze 0 ... + 4 stopnie - 3 dni. Mięso przechowuje się w emaliowanej misce pod pokrywką. Skrzydełka, podudzia i kawałki polędwicy można ułożyć osobno w szklanych naczyniach lub zawinąć w folię aluminiową. Polietylen nadaje się tylko do zamrażania.

Królik

Mięso królika jest przechowywane przez 5 dni w temperaturach od 0 do +4 stopni. Przed zamrożeniem świeżą tuszę zawiesza się i przechowuje przez 8 godzin w temperaturze +5 stopni. Następnie królik jest cięty lub zawijany w całości w plastikową torbę. Przy -18 mięso królika pozostanie przez sześć miesięcy.

indyk

Plastikowa torba, folia spożywcza nadaje się do zamrażania. Cała tusza jest przechowywana przez rok, a części przez 9 miesięcy. Warunki temperaturowe i trwałość:

-14 stopni - tydzień;
-4 stopnie - 4 dni;
-2 stopnie - 2 dni.

Do przechowywania w schłodzonej formie należy oddzielić kości, ponieważ mięso w pobliżu kości jest pierwszym psującym się. Podroby z indyka należy również przechowywać oddzielnie, ponieważ niepatroszone tusze szybciej się psują.

Mięso mielone

Produkt jest przechowywany:

w temperaturze + 4-8 stopni - 12 godzin.
-18 - 3 miesiące;
-12 - 30 dni.

Schłodzone mięso mielone zepsuje się w temperaturze pokojowej w ciągu 2 godzin. Dlatego należy go natychmiast ugotować lub zamrozić.Mięso mielone w dużej objętości układa się w emaliowanych pojemnikach, porcje zawija się w polietylen.

Marnować

Leaver zamrożony w blokach przechowuje się przez 4-6 dni, a pojedynczo przez 2-4 dni w temperaturze -12-18 stopni. W temperaturze 0-2 stopni i wilgotności 85% wątroba jest przechowywana przez 36 godzin, w temperaturze +8 stopni - dziennie. Podroby są owinięte w polietylen.

Jak prawidłowo marynować do długotrwałego przechowywania

Wołowinę, wieprzowinę można konserwować w zalewie octowej:

wlej 8 łyżek wody do szklanki;
rozcieńczyć 4 łyżki 9% octu w wodzie;
wlej łyżeczkę cukru do miski z mięsem;
wlać roztwór octu.

Marynowane mięso można przechowywać w folii spożywczej do 7 dni.

Funkcje przechowywania w lodówce

Średnia temperatura utrzymywana w lodówce wynosi od 0 do +4-6 stopni. Najzimniejsze miejsce znajduje się na górnej półce, pod zamrażarką, gdzie zaleca się przechowywanie dań mięsnych.

Mięso poddane obróbce cieplnej można przechowywać do 7 dni w emaliowanym, plastikowym lub ceramicznym pojemniku.

Koszty

W temperaturach od 0 do -3 stopni mięso może leżeć przez 2 dni w emalii lub papierze. Jeśli nie ma innego pojemnika, możesz umieścić go w plastikowym pojemniku. Filet, kotlety, żeberka są umieszczane na osobnej półce, aby chronić je przed obcymi zapachami.

Gotowany

Gotowana wieprzowina, wołowina, drób dłużej utrzyma się w bulionie i na patelni, w której była gotowana. Okres przydatności do spożycia nie przekracza 2 dni.

Palić

Okres przydatności do spożycia produktów wędzonych na zimno - 3 tygodnie, na gorąco - do 7 dni. Wędliny są zawijane w folię, pergamin.Po otwarciu oryginalnego opakowania najlepiej przełożyć je do papierowej torebki lub folii aluminiowej i przechowywać w zamrażarce do 3 dni.

Patrzeć na Również

TOP 10 sposobów na przechowywanie fig w domu

rozmrożone

Po rozmrożeniu żywności nie należy ponownie wkładać do zamrażarki. Miąższ należy rozmrażać stopniowo w lodówce lub w temperaturze pokojowej, aby kotlety lub gulasz pozostały miękkie i soczyste.

Resztki najlepiej zamarynować i ugotować następnego dnia.

Szarpany

Cienkie paski wołowiny są przechowywane w torebkach strunowych, w szklanym słoju wyłożonym ręcznikami papierowymi. Suszona wołowina będzie przechowywana przez 3 miesiące w lodówce. Ręczniki w garnku należy wymieniać co 3 dni. Również do przechowywania części są wcierane olejem roślinnym i zawijane w szmatkę.

Gulasz

Otwarte gulasze w puszkach nie mogą być przechowywane dłużej niż 1-2 dni. Domowy gulasz należy opróżnić 3 dni wcześniej.

Piec

Pieczeń przechowywana jest w lodówce w szczelnym opakowaniu, foliowym, na górnej półce. Gotowe naczynie można przenieść do naczyń ceramicznych z ciasno dopasowaną pokrywką.Lepiej raz podgrzać, ponieważ przemiana ciepła i zimna niszczy przydatne substancje w produkcie.

lód

Przechowywanie wołowiny i wieprzowiny:

od 0 do +2 stopni - 2 dni;
do -2 stopni -12-16 dni;
-3 stopnie - 20 dni.

Kurczak jest przechowywany w temperaturze 0 stopni do 15 dni, a przy -2 mrozach - 4 dni.

Sposoby przygotowania mięsa bez zamrażania

Suszone i solone mięso można przechowywać bez lodówki od kilku miesięcy do 2 lat. Konserwowanie to także niedrogi sposób na zachowanie świeżości mięsa.

Solenie

Istnieją metody solenia:

suche - kawałki o grubości 2-3 centymetrów są obficie nacierane solą ze wszystkich stron, układane warstwami w emaliowanych garnkach, naprzemiennie warstwami mięsa i soli, nakładane na nie uciskiem i wkładane do lodówki na 2-3 tygodnie;
mokre - części są przechowywane w wodnym roztworze soli.

Gotową peklowaną wołowinę moczy się w czystej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Suchy solony produkt będzie trwał do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej, zawinięty w folię lub pergamin.

Wysuszenie

Rodzaje leczenia:

zimno - zamrażanie, utrzymywanie pod próżnią przez 6 godzin do odparowania wilgoci i lodu;
gorące - cienkie paski miazgi o grubości 0,5 centymetra umieszcza się w marynacie octowej, mocno dociska od góry, nalega w chłodnym miejscu na 10 godzin, a następnie trzyma w piecu konwekcyjnym przez 8 godzin w temperaturze +60 stopni.

Okres przydatności do spożycia wędlin na gorąco wynosi 1,5 miesiąca, na zimno - 2 lata w temperaturze +25 stopni.

Konserwowanie

Domowy gulasz przygotowywany jest z dodatkiem tłuszczu wieprzowego, wołowego, jagnięcego:

przyprawy umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików;
mięso jest krojone w kostkę, solone, układane w słoikach;
dodać tłuszcz, wypełniając wewnętrzne puste przestrzenie;
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni;
pojemnik jest przykryty pokrywkami, umieszczony w piekarniku na blasze do pieczenia pokrytej gruboziarnistą solą.

Po 2 godzinach wyjmują gotowy gulasz i zwijają puszki.

Oznaki psucia się mięsa

W zepsutym produkcie zachodzą różne procesy o charakterystycznych cechach:

zgnilizna - szara, powolna powierzchnia, nieprzyjemny zapach wskazują na rozpad białek i gromadzenie się toksyn;
film śluzowy - powstaje w wyniku żywotnej aktywności bakterii, które uaktywniają się przy wysokiej wilgotności i temperaturach dodatnich.Jeśli umieścisz produkt na zimno, aktywność mikroorganizmów ustąpi, ale tworzenie się śluzu nie ustanie;
pigmentacja - pojawiają się również czerwone, białawe i szare plamy z powodu rozprzestrzeniania się bakterii, grzybów;
pleśń - pojawieniu się grzyba towarzyszy wykwit na powierzchni miazgi.

Patrzeć na Również

Jak przechowywać mango w domu, zasady i najlepsze sposoby

Mięso psuje się, jeśli temperatura przechowywania nie jest przestrzegana. Zewnętrzne czyszczenie pleśni, moczenie mięsa w occie i marynacie nie gwarantuje jego pełnego bezpieczeństwa podczas spożycia.

Jak przedłużyć okres przydatności do spożycia

Proste sposoby na dłuższe zachowanie świeżości wołowiny, wieprzowiny i drobiu:

do przechowywania w lodówce, pokroić na porcje, włożyć do szklanego naczynia;
przy pierwszych oznakach zepsucia umyj części w czystej wodzie i zanurz je w stężonym roztworze soli z kilkoma kroplami octu;
włóż mięso do zamrażarki lub pod nią, w strefie o najniższej temperaturze;
marynata;
usuń kości, wypatrosz ptaka;
zamrażać.

Aby utrzymać mięso w temperaturze pokojowej przez 2 dni, umieszcza się je w misce z zimną wodą. Przedmiot obrabiany można również przechowywać w lodówce, jeśli zostanie zalany mlekiem i przykryty pokrywką.

Typowe błędy

Naruszenia przy przechowywaniu zapasów mięsnych:

opłucz mięso przed zamrożeniem;
pozostaw przygotowane posiłki na kuchence w temperaturze pokojowej;
przechowywać konserwy na balkonie w ujemnych temperaturach;
zamrażanie resztek rozmrożonego mięsa;
trzymaj mięso i ryby razem.

Zamrażając mięso, musisz podać datę ważności na opakowaniu.Rozmrożone produkty mięsne tracą swoje wartości odżywcze i smakowe, ponieważ kryształki lodu niszczą ich strukturę.W przypadku dłuższego zamrażania należy sprawdzić stan produktu. Na miazdze mogą pojawić się szare plamy z powodu skurczu - zimne oparzenia. Uszkodzone kawałki należy rozmrozić i ugotować. Skurcz występuje z powodu nieszczelnego opakowania i odparowania wilgoci. Efekt jest podobny do wietrzenia. Dlatego pomimo plam takie mięso nadaje się do jedzenia.

Dodatkowe porady i wskazówki

Warto wiedzieć o przechowywaniu mięsa:

polietylen nie nadaje się do przechowywania parzonego mięsa wołowego, wieprzowego, drobiowego i króliczego;
drewno pochłania soki mięsne, a metal pozostawia posmak, dlatego bezpiecznie przechowywać mięso w emaliowanych lub szklanych pojemnikach;
aby nie blokować dostępu tlenu lepiej przykryć produkt ręcznikiem;
mięso poddane obróbce cieplnej nie jest przechowywane w zamrażarce;
po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej przetwory mięsne stają się twarde;
tuszkę gęsi lub kaczki można przechowywać bez lodówki, w piwnicy do 5 dni, owiniętą w szmatkę nasączoną octem;
nie należy przechowywać tuszki drobiowej z podrobami, ponieważ wnętrze psuje się szybciej niż mięso;
warzywa, produkty mleczne należy przechowywać oddzielnie od przetworów mięsnych;
cebula, marchew i inne dodatki skracają trwałość mięsa mielonego;
domowy gulasz można przechowywać w lodówce przez miesiąc bez konserwacji.

Kupując mięso o wątpliwej świeżości, nie przechowuj go w zamrażarce dłużej niż 2 dni, a podczas gotowania dobrze je usmaż lub gotuj przez długi czas.Aby rozmrozić przetwory mięsne, umieszcza się je na dolnej półce lodówki na 12 godzin.Renomowane restauracje używają w swoich kuchniach świeżego schłodzonego mięsa. Ten przykład warto wykorzystać przy przygotowywaniu dań mięsnych w domowej kuchni.

Dekodowanie ikon na ubraniach