Najlepsze sposoby na konserwację puree z porzeczek z cukrem w domu
Dla każdej gospodyni domowej istotne jest pytanie, jak przechowywać świeże porzeczki zmiażdżone cukrem na zimę. Faktem jest, że jagoda może stracić znaczną część witamin podczas przechowywania, co oczywiście nie jest zachęcające. Również czarna porzeczka silnie przejmuje zapachy innych produktów. Jeśli jest przechowywany w pobliżu ryb, mięsa, warzyw, najprawdopodobniej bez zamkniętego pojemnika zacznie pachnieć, aw rezultacie zepsuć się.
Treść
Cechy przechowywania porzeczek czerwonych i czarnych
Porzeczki czerwone i czarne są rekordzistami pod względem zawartości składników odżywczych. Czerń zawiera dużą ilość witaminy C, a czerwień ma maksymalną zawartość pektyny - usuwa szkodliwy cholesterol z komórek organizmu. Uprawa porzeczek nie odbierze siły letniemu mieszkańcowi. Z jednego krzaka zbiera się do siedmiu kilogramów świeżych jagód.Jednocześnie możesz przygotować je na zimę w dowolny sposób: od prostego ucierania z cukrem po robienie pysznych i jasnych galaretek lub kompotów.
Właściwości przechowalnicze porzeczek zależą od sposobu zbioru jagód. Bardzo ważne jest, aby nauczyć się sortować produkt, w przeciwnym razie może się zakrztusić, pozostawić sok i zacząć gnić. Zbierane tylko na sezon - cechy podano dla konkretnej odmiany. Zwykle zbiór zbiera się pod koniec lipca lub na początku sierpnia, ale niektóre odmiany, zwykle przeznaczone na chłodniejsze regiony kraju, można zbierać wcześniej - na początku lipca. Pamiętaj, aby zbierać jagody przy suchej pogodzie, nie powinno być najmniejszej kropli deszczu ani rosy.
Porzeczki (zwłaszcza odmiana czerwona) zbierane są w koszach. Powinny pozostać na małych gałęziach. Czarny można zbierać natychmiast z jagodami, bez gałązek.
Jak przygotować macierz do długoterminowego przechowywania
Przed bezpośrednim przechowywaniem ważne jest przygotowanie jagód. Porzeczki są starannie sortowane, oddzielane od gałązek. W takim przypadku wskazane jest umieszczenie największych jagód w jednym pojemniku, a miniaturowych w drugim. Produkty myje się pod lekkim ciśnieniem letniej wody. Zabrania się używania gorącej wody i silnego nacisku – spowoduje to zniszczenie struktury produktu.
Zielone jagody, przejrzałe, niedojrzałe lub uszkodzone skórki są odrzucane. Mogą stać się źródłem infekcji, co doprowadzi do zepsucia startych porzeczek, nawet jeśli zostaną zamrożone w zamrażarce lodówki.
Warunki przechowywania w domu
Jagody czarnej porzeczki są zbierane tylko raz w roku, dlatego ważne jest, aby wybrać metodę przechowywania, która pozwoli zachować żywność nawet przez rok.Po dokładnym umyciu składniki są suszone - zabrania się przechowywania ze śladami wilgoci - skróci to okres.
Istnieją różne sposoby przechowywania porzeczek. Gospodyni powinna wybrać najbardziej optymalną dla siebie, w zależności od dostępności miejsca w lodówce lub suszarce.Jeśli przestrzegasz pewnych zasad i odpowiednio przygotujesz jagody, możesz przechowywać:
- w lodówce w temperaturze 4-5 stopni;
- mrożony;
- wcierane z cukrem;
- w stanie suchym.
W tym stanie porzeczki zachowają maksymalnie witaminy i przydatne substancje. Dotyczy to głównie witaminy C i pektyn, które podczas obróbki termicznej ulegają zniszczeniu w ponad połowie (a podgrzanie jest niezbędne do zrobienia dżemu, konfitury czy kompotu).
Dedykowana komora chłodziarki
Czarne porzeczki, które są zbierane zgodnie ze wszystkimi zasadami, są doskonale przechowywane w lodówce. Można go przechowywać na górnej półce lodówki do dwóch tygodni. Ale przede wszystkim musisz chronić go przed wilgocią i obcymi zapachami (nie możesz umieszczać żywności o silnym zapachu, na przykład sosów czosnkowych, cebuli lub ryb w lodówce w stanie otwartym).
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, porzeczka pozostanie w idealnym stanie nawet do dwóch tygodni i nie straci ani jednego procenta składnika witaminowego.
Ale czerwone i białe odmiany mogą zachować świeżość, jeśli są odpowiednio przechowywane w specjalnej komorze lodówki przez okres do dwóch miesięcy. Temperatura powinna wynosić 1-2 stopnie, ustawić wysoką wilgotność. Przykryj agrest zwykłym cienkim ręcznikiem papierowym. Należy go codziennie moczyć w czystej, przegotowanej wodzie.Ta metoda nasyci żywność w lodówce wilgocią, co wydłuży jej okres przydatności do spożycia.
Jeśli planujesz przechowywać świeże porzeczki tak długo, jak to możliwe, lepiej wybrać lekko niedojrzałe jagody. Warto zwrócić uwagę na planowaną ilość przechowywanych składników. Jeśli zachowają:
- nie przez długi czas, wtedy produkty nie są zmywane, ponieważ w tym przypadku szybciej ulegają zniszczeniu;
- długo, następnie dokładnie myje się je pod cienkim, delikatnym strumieniem ciepłej wody, po czym należy je wysuszyć.
Do przechowywania służy specjalny pojemnik o właściwościach oddychających. Zwykłe garnki czy talerze nie sprawdzą się – porzeczki zaczną gnić już po kilku dniach. Warto wybrać małe drewniane skrzynki, które mają dziurki, koszyczki z pnączy, które mają dziurki. Nie mieszaj żywności podczas przechowywania. Doprowadzi to do uszkodzenia ich skóry, aw rezultacie do pojawienia się pęknięć i początku gnicia. Ale lepiej odrzucić wyraźnie uszkodzone jagody.
Natrzyj cukrem
Cukier pomaga zachować maksymalną ilość witamin w jagodach. Aromat i smak również nie słabną. Cukier ma właściwości konserwujące, więc nie tworzy się grzyb.
Jeden kilogram porzeczek będzie wymagał co najmniej 600 gramów cukru. Wygodnie miel, umieszczając w słoikach o pojemności jednego litra lub mniejszej. Blat pokryty dwucentymetrową warstwą cukru - wyklucza to kontakt kompozycji z powietrzem.
W lodówce
W lodówce starte porzeczki będą przechowywane do czterech miesięcy. Co więcej, nie trzeba go rozmrażać, ponieważ temperatura jest akceptowalna.Najważniejsze jest to, że słoiki są szczelnie zamknięte, w takim przypadku powietrze nie dostaje się do nich.
w zamrażarce
W zamrażarce okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuża. Tarty produkt można przechowywać do roku, zachowując w pełni swoje użyteczne właściwości. Rozmrażaj stopniowo - najpierw na górnej półce, potem na dole i dopiero wtedy możesz postawić na stole.
w zamrażarce
Metoda zamrażania jest najskuteczniejszym i najłatwiejszym sposobem przechowywania jagód przez długi czas. Zamrażanie sprawia, że produkty nie tracą swoich korzystnych właściwości, pierwiastków śladowych i witamin. Możesz przechowywać go w zamrażarce do roku, ale przy odpowiednim przygotowaniu i braku obcych zapachów.
Zamrażanie porzeczek jest dziecinnie proste. Algorytm działania krok po kroku:
- zbieraj dojrzałe, ale nie przejrzałe jagody;
- dokładnie je opłucz i całkowicie wysusz;
- ułożyć jagody w jednej warstwie w dowolnym naczyniu, ale które nie staje się bezużyteczne przy dłuższym wystawieniu na działanie niskich temperatur;
- przykryć ręcznikiem papierowym;
- włożyć do zamrażarki;
- odczekać do całkowitego zastygnięcia (może to potrwać kilka minut lub godzin – zależy to od jakości sprzętu chłodniczego i jego pojemności);
- rozłóż zamrożone jagody do plastikowych torebek (najlepiej tych, które są zapieczętowane próżniowo).
Oprócz saszetek można zastosować również grubościenne plastikowe pojemniki (cieńsze mogą pęknąć podczas zbierania jagód), pojemniki z pompką próżniową (można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w internecie).
Aby porzeczki nie straciły swoich właściwości po długotrwałym przechowywaniu, ważne jest ich odpowiednie rozmrażanie.Najpierw pojemnik lub saszetkę umieszcza się na górnej półce lodówki na 3 godziny. Następnie przenoszone są do dolnych przedziałów, do tzw. strefy świeżości. Następnie wyjmują go z lodówki i kładą na stole. W żadnym wypadku nie należy rozmrażać jagód, zalewając je gorącą wodą lub wkładając do kuchenki mikrofalowej. W ten sposób całkowicie tracą swoje użyteczne właściwości, kruszą się i stają się miękkie jak owsianka.
Wysuszony
W postaci wysuszonej korzystne właściwości są prawie całkowicie zachowane. Ale wadą tej metody jest to, że będzie wymagała więcej działań, gotowanie trwa dłużej. Podczas procesu suszenia pozostaje tylko 15 procent wilgoci, podczas gdy w stanie świeżym liczba ta sięga 85 procent.
Stosowana jest suszarnia lub specjalny piekarnik. Dobrze umyte jagody są zatrute na blasze do pieczenia lub tacy w środku. Temperatura szafki jest ustawiona na 40-70 stopni. Są one wystawiane na działanie temperatury przez co najmniej 4 godziny, ale przygotowanie zwykle trwa co najmniej 6 lub nawet 8 godzin.
Ale są też inne techniki, jeśli nie ma suszarki. Porzeczki są wysyłane do zwykłego piekarnika i suszone przez kilka godzin. Lub używają zwykłej kuchenki mikrofalowej przy minimalnej mocy (oczywiście na ten proces zostanie wydane dużo energii elektrycznej).
Świeżość jagód możesz sprawdzić w prosty sposób: ściśnij je razem - jeśli porzeczki się skleją, są ponownie suszone. Wypieczony produkt nie skleja się - jest całkowicie suchy. Porzeczki można również suszyć na parapecie - układa się je w nasłonecznionym miejscu, przykryte gazą.Suszone w ten sposób przez 3-5 dni.
Suszyć w ciemnym i suchym miejscu, temperatura powietrza nie powinna być niższa niż 20 stopni. Lepiej wybrać pojemnik do przechowywania wykonany z drewna lub tektury, tkaniny bawełnianej. Suszone owoce nie powinny być przechowywane w szkle i polietylenie, ponieważ może rozwinąć się grzyb.
Zasady zamrażania
Zamrażanie odbywa się tylko etapami. Konieczne jest ułożenie produktu cienkimi warstwami, a następnie włożenie wszystkich jagód do pojemnika. Zapobiegnie to uszkodzeniu konstrukcji. W niektórych przypadkach zamrażanie przeprowadza się w stanie nieumytym.
Ale potem, po rozmrożeniu, musisz umyć składniki po całkowitym rozmrożeniu i pod bieżącą wodą przy minimalnym ciśnieniu.
Wybór pojemników
Musisz mądrze wybrać pojemność pamięci.
Pojemnik
Jagody układa się warstwami w pojemniku, czekając na zestalenie. Nadaje się również do przechowywania. Pojemnik powinien być wysokiej jakości, z mocnymi bokami i głębokim dnem.
Pakiet
Prosta plastikowa torba nie zadziała. Wybieraj spośród gęstego celofanu, bez żadnego wzoru. Przezroczystą torebkę można uzupełnić listwą próżniową u góry.
Jak prawidłowo rozmrażać żywność
Porzeczki są najpierw umieszczane na górnej półce, odczekane 3 godziny, następnie przenoszone na dolną półkę i przechowywane przez godzinę lub dwie.
Alternatywne metody zbioru na zimę
Możesz przechowywać jagody na inne sposoby.
Sok
Sok jest wytwarzany za pomocą prostego algorytmu:
- porzeczki są wyciskane w sokowirówce;
- dodaj cukier i cytrynę;
- poddane obróbce cieplnej.
Ponieważ sok jest gotowany, 40 do 50 procent witamin zostanie zachowanych.
Dżem
Jagody są pokryte cukrem, pozostawione, aż zacznie się sok.Następnie gotuje się, dodatkowo sterylizuje i zamyka w słoikach.
Breja
Zasada robienia galaretki nie różni się zbytnio od dżemu. Ale aby kompozycja zgęstniała, musisz albo długo gotować, albo dodać zagęszczacz.
Kompot
Kompot jest wytwarzany w taki sam sposób jak sok, ale jagody nie muszą być mielone.
Typowe błędy
To nie jest konieczne:
- umyć w gorącej wodzie, pod silnym prądem;
- zamrozić wszystkie jagody na raz;
- użyj pojemnika, który przepuszcza zapachy.
Dodatkowe porady i wskazówki
Skręcone i kandyzowane porzeczki najlepiej szybko zużyć, bo im dłużej się przechowują, tym mniej witamin zostaje. Możesz go użyć do robienia ciast, ciast lub ciast, ale będzie dużo wilgoci. Lepiej wybrać galaretkę lub dżem. Tarta porzeczka to pyszna przekąska, którą uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.
Ze wszystkich opcji gotowania największa liczba witamin pozostaje w formie tartej.