Zasady i metody przechowywania buraków w domu na zimę

Buraki są niezastąpione w ulubionych potrawach naszego kraju - barszczu, sałatkach. Większość letnich mieszkańców sadzi rośliny na działkach i uzyskuje obfite zbiory. Soczyste warzywa korzeniowe powinny nadawać się do przechowywania do pojawienia się młodych buraków. Zastanów się, jak przygotować i przechowywać buraki na zimę, aby nie stracić tego, co wyrosły i jeść soczyste korzenie przez cały rok.

Zalecenia dotyczące wyboru odmiany dojrzewającej

Hodowcy stworzyli wiele odmian i mieszańców buraków o różnych cechach, zwłaszcza jakościowych. Wczesne odmiany nadają się tylko do jedzenia, nie służą do przechowywania.Odmiany w połowie sezonu mogą być przechowywane, ale najlepsze wskaźniki retencji występują u późnych gatunków. Bez względu na to, jak dobre są rośliny okopowe, można je hodować tylko wiosną, jeśli ich jakość nie jest uwarunkowana genetycznie.

Polecane odmiany

Wiele odmian buraków dobrze się przechowuje, pozostając soczyste, jędrne, słodkie i żywe.

Renowacja

Wielbiciele buraczków walcowatych powinni wybrać Renovę - o przyjemnym smaku, bez charakterystycznego zapachu buraków czerwonych, o bordowo-fioletowej barwie miąższu. Owoce dorastają do 350 gramów. Odmiana odporna na zimno rośnie we wszystkich regionach.

Oliwkowy

Mulat jest doskonale przechowywany, nie traci jasności podczas obróbki cieplnej. Owoce są słodkie, smak pozostaje niezmieniony podczas przechowywania. W uprawie jest odporny na ekstremalne temperatury i rośnie w glebie o dowolnym składzie.

Podzimniaja A-474

Buraczki okrągłe o ciemnoczerwonym miąższu. Waga owoców - do 350 gramów. Dobrze leży do następnych zbiorów, nadaje się do sadzenia w dowolnym regionie.

libero

Buraki o ciemnym miąższu, pierścienie nie są wyraźne. Korzenie są gładkie, zaokrąglone. Odmiana średnio wczesna, masa owoców do 220 gramów.

egipskie mieszkanie

Ciemne warzywa korzeniowe o płaskim kształcie (200-400 gramów). Odcień miazgi jest czerwono-fioletowy. Odporna na kwitnienie, daje stale wysokie plony.

Burgund-237

Korzenie okrągłe, ciemne bez charakterystycznych słojów w miąższu. Waga - 250-450 gramów.Odporna na grzyby, nie traci soczystości, kolorów w okresie zimowym, pozostaje miękka i smaczna aż do lata.

Odmiana jest bardzo popularna w naszym kraju ze względu na połączenie jakości i smaku.

Sałatka

Różnorodność buraków krymskich. Słynie z soczystości, odporności na przebarwienia podczas gotowania. Kolor owoców jest bordowy, kształt jest okrągły, waga 250-300 gramów.

Strzał

Rośliny okopowe są płaskie i zaokrąglone, ważą 300 gramów. Jest mało korzeni, małe buraki są zanurzone w ziemi, łatwo wyciągane.

Niezrównany A463

Ciemne ciało, wyraźne cienie. Odmiana uprawiana od 1943 roku. Skórka jest cienka, z szarym odcieniem.

Pablo F1

Holenderscy hodowcy stworzyli mrozoodporną odmianę o wysokiej zawartości cukru i betaniny. Leży solidnie całą zimę, nie gnije.

Odporny na zimno 19

Różnorodność selekcji białoruskiej, dla miłośników średnich roślin okopowych - waga - 150-220 gramów. Doskonały smak, średni okres dojrzewania (65-78 dni).

Detroit

Wysokoplenna odmiana o doskonałych walorach smakowych i długim okresie przydatności do spożycia. Waga owoców - 110-210 gramów. Owoce są soczyste, bez fibrylacji, z białawymi pierścieniami w środku. Wydajność - do 7 kilogramów na metr kwadratowy.

Boltardiego

Długotrwałe przechowywanie roślin okopowych, odmiany o zwiększonej odporności na kwitnienie. Smak - miękkość, soczystość i elastyczność pozostają zachowane przez cały okres dojrzewania.

Apartament Gribovskaya A473

Płaskie korzenie dorastają do 150-400 gramów. Kolor jest brązowy, miąższ jest soczysty i delikatny. Smak jest uważany za doskonały.

Jak prawidłowo zbierać

Utrzymanie jakości buraków zwiększa prawidłowy zbiór. Rośliny okopowe nie ciągną wierzchołków.Buraki należy podnosić łopatą lub widłami i usuwać chwytając za liście.

Inne zasady zbioru buraków:

• przestrzegaj zalecanego okresu wegetacji dla odmiany;
• skup się na gotowości i dojrzałości warzyw - suszeniu wierzchołków, pojawieniu się kilku włosków u nasady;
• zbiórka odbywa się w pogodny dzień, kiedy ziemia wyschła.

Zbierać przed nadejściem mrozów, najlepiej przy chłodnej, słonecznej i wietrznej pogodzie.

Odniesienie: Ogrodnicy powinni wybrać czas zbioru buraków zgodnie z kalendarzem księżycowym.

Przygotowanie do przechowywania

Po zbiorze buraki są przygotowywane do przechowywania, po spełnieniu szeregu obowiązkowych procedur. Wstępne przygotowanie zapewni długi okres przydatności do spożycia i zabezpieczy przed gniciem.

Patrzeć na Również

Najlepsze sposoby na przechowywanie porów na zimę w domu

Suszenie roślin okopowych

Przy suchej pogodzie wykopane buraki układa się bezpośrednio na ziemi, zachowując niewielką odległość. Za 2-3 godziny będzie przewietrzony i gotowy. Przy wysokiej wilgotności gleby, powietrza i samych buraków korzenie są suszone w środku. Zasady są takie same - ułóż je w jednej warstwie i poczekaj, aż wyschną. Termin zależy od wielu warunków i wynosi 2-7 dni.

Usuwanie ziemi i brudu

Gdy korzenie wyschną, główny brud jest z nich usuwany. Odbywa się to ostrożnie rękami w rękawiczkach. Nie uderzaj bulw w ziemię ani między nimi, aby nie uszkodzić skórki. Można zostawić lekki nalot ziemi, pokrywający owoce cienką warstwą.

Ważne: Nie należy myć warzyw korzeniowych przeznaczonych do przechowywania.

odciąć wierzchołki

Wierzchołki są odcinane nożem, nożyczkami lub nożycami, pozostawiając ogony o długości 1-3 centymetrów.Nie zaleca się odrywania wierzchu rękami, możesz zranić owoce, co znacznie skróci czas przechowywania. Topy zawierają nie mniej składników odżywczych niż owoce. Wierzchołki buraków można również przygotować do wykorzystania w przyszłości.

Usuwanie korzeni bocznych

Wszystkie korzenie, z wyjątkiem głównego, są cięte ostrym narzędziem, starając się nie dotykać skóry.

Odetnij główny korzeń

Główny korzeń zwykle nie jest przycinany, aby zapobiec przepływowi soków. Usuwa się tylko wysuszoną część, pozostawiając co najmniej 5-7 centymetrów.

Sortowanie

Podczas sortowania pocięte i chore okazy są odrzucane. Najlepsze są owoce średniej wielkości - są wysyłane do długoterminowego przechowywania. Większe i mniejsze warzywa korzeniowe pozostawia się do spożycia w pierwszej kolejności.

Wszystkie manipulacje preparatem przeprowadzane są czystym instrumentem, skóra jest chroniona przed uszkodzeniami. Wątpliwe owoce najlepiej zjeść od razu, przetworzyć lub wyrzucić, nie należy ich mieszać z dużymi.

Podstawowe metody przechowywania

Idealnymi warunkami do przechowywania buraków jest piwnica o stałej temperaturze i cyrkulacji powietrza. Większość letnich mieszkańców nie może zapewnić takich warunków. Rozważ najbardziej przystępne cenowo i popularne sposoby przechowywania roślin okopowych.

Na zewnątrz

Przechowywanie na miejscu wymaga wykopania dołów lub rowów, które są starannie zamykane od góry, aby nie przemarzły korzenie, więc zwykle trzymają zbiory do wiosny, ponieważ otwarcie zimą oznacza zamrożenie wszystkich zapasów.

Rów

Rów wykopuje się do metra głębokości, szerokość i długość dobiera się w zależności od ilości warzyw.Zaleca się, aby nie przekraczać 15 metrów długości i więcej niż 1 metr szerokości. Deski układane są na dole, gałęzie, płyty układane są w poprzek, tworząc dno kratowe. Konieczna jest wentylacja oraz wysoka warstwa słomy i ochrony ziemi nad burakami.

Rów

Doły mają 1 metr głębokości i 1-2 metry średnicy. Rośliny okopowe układa się warstwami, posypując piaskiem (3 centymetry). Przykrywają ją słomą i ziemią. Wraz z nadejściem mrozu zwiększa się izolacja - w zimnych regionach do 80 centymetrów.Wadą przechowywania w ziemi jest szybkie rozprzestrzenianie się zgnilizny na warzywach.

W sypialni

W pomieszczeniu łatwiej jest utrzymać wymaganą temperaturę i uzyskać warzywa do spożycia. Przy dobrze zorganizowanym przechowywaniu buraki wytrzymają do wiosny nie tracąc smaku i soczystości.

Piwnica

Przed załadunkiem warzyw do przechowywania piwnica jest dokładnie czyszczona z zeszłorocznych zapasów, wentylowana, suszona i traktowana specjalnymi roztworami z grzyba. Stała temperatura, wilgotność i obowiązkowa cyrkulacja powietrza utrzymują buraki do następnego zbioru. Rośliny okopowe wlewa się w piramidy, przechowuje w skrzyniach lub siatkowych koszach, uniesionych nad ziemią o 10-15 centymetrów, aby zapewnić wentylację.

Piwnica

Suche piwnice bez stojącej wody i kondensacji na ścianach pozwalają burakom przetrwać do wiosny. Rośliny okopowe są umieszczane w skrzyniach, wannach lub stosach. Kondycja buraków w takich miejscach jest łatwa do kontrolowania.

Pod ziemią

W głębokich piwnicach buraki są przechowywane przez długi czas, w płytkich piwnicach - temperatura jest wystarczająco wysoka, dlatego okres przydatności do spożycia jest skrócony do 2-4 miesięcy.

Ciemny pokój

Do przechowywania buraków nie wystarczy zwykła ciemnia, musi być zimno, z temperaturą poniżej 10°. Okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 miesiące. Konieczne jest, aby pomieszczenie miało odpowiednią wentylację.

Balkon

Na balkonach buraki będą przechowywane od 2-3 miesięcy do 6 miesięcy (do wiosny), w zależności od regionu i metody. Ważne jest, aby zapewnić ciemne, zamknięte pudełka lub torby, które nie przepuszczają światła. Najfajniejsze miejsce wybiera się na ocieplonym balkonie. Jeśli balkon nie jest ogrzewany, wykonuje się specjalne kesony z izolacją.

Lodówka

Niewielki zbiór buraków można przechowywać w lodówce. Przygotowane buraki są pakowane w worki lub papier, starannie układane na dolnych półkach lub w szufladach na świeże warzywa. Okres przydatności do spożycia wynosi 1-3 miesiące.

Patrzeć na Również

Jak długo można przechowywać bułki i sushi w domu, zasady i termin przydatności do spożycia

Wybór pojemników

Decydując się na miejsce przechowywania, wybierają sposób przechowywania buraków, niezbędny pojemnik. Ważnym warunkiem jest bezwzględna czystość pojemników i półek. Jeśli pojemnik był używany do ostatniego zbioru, przed ułożeniem jest myty i suszony.

masowo

Zdrowe buraki można przechowywać w prostych luzach w piwnicach i piwnicach. Na podłodze zainstalowana jest paleta kratowa z desek młotkowanych, która zapewnia cyrkulację powietrza.

W pudełkach i koszach

Szuflady i kosze są umieszczone na podłodze lub na niskich półkach.Naturalna wentylacja w siatkowym pojemniku zapobiega gniciu buraków. Używaj pudełek i koszy wykonanych z drewna lub materiałów polimerowych.

piramidy

Małe piramidy buraków o wysokości do 15-20 centymetrów są umieszczane na stojakach i półkach. Najważniejsze jest to, aby miejsce było odizolowane, aby nie zniszczyć piramid w piwnicy.

Zamknięta ścieżka

Aby zapewnić ochronę przed wysychaniem i zapobiec więdnięciu roślin okopowych, pomocne jest przechowywanie w sposób zamknięty. Ta metoda jest popularna wśród wielu letnich mieszkańców. Buraki umieszcza się w skrzyniach i przysypuje piaskiem. W ten sposób przechowuje się plony na balkonach, w ciemnych pomieszczeniach, piwnicach i piwnicach.

Na ziemniakach

Ziemniaki piwniczne to najlepsi przyjaciele i obrońcy buraków. Warzywa korzeniowe rozrzucone na ziemniakach zatrzymują wilgoć, pozostają jędrne, świeże i słodkie.Głównym niebezpieczeństwem jest to, że gdy ziemniaki gniją, często cierpią na tym buraki.

Optymalne warunki przechowywania

Idealne warunki do zachowania roślin okopowych to:

• ciągła ciemność, aby wierzchołki nie rosły;
• wilgotność na poziomie 90-95%;
• obecność wentylacji;
• temperatura - 0-2 °.

Takie warunki można stworzyć tylko w piwnicach i piwnicach. Im dalej parametry przechowywania odbiegają od zalecanych, tym szybciej trzeba zjeść buraki, aby się nie zepsuły.

Dodatkowe zalecenia

Popularna mądrość i pomysłowość stworzyły wiele sposobów na zachowanie jakości buraków, nawet w warunkach dalekich od idealnych.

Ziemniak

Sąsiedztwo z ziemniakami wydłuża okres przydatności do spożycia buraków. Ziemniaki uwalniają niezbędną wilgoć i utrzymują temperaturę.Warzywa korzeniowe dobrze się dogadują. Buraki są rozrzucone po ziemniakach w stosach, pudełkach.

Piasek

Warstwa piasku chroni korzenie przed wysychaniem, tworzy ciemność i zapobiega psuciu się soków. Piasek jest wstępnie oczyszczony z gruzu; wielu doświadczonych właścicieli uważa, że ​​\u200b\u200bnależy go kalcynować w piekarniku lub po prostu na słońcu.

Owoce układa się warstwami, tak aby się nie stykały. Na wierzch wylewa się 2-3 centymetrową warstwę piasku.

Ważne: co roku biorą nowy piasek, nie przechowują zbiorów w starym.

Sól

Sprawdzony środek konserwujący - sól, służy do konserwacji zasobników buraków. Metody aplikacji:

• proste posypanie owoców suchą solą w pudełkach bez dziur;
• potraktować każdą próbkę silnym roztworem soli fizjologicznej i wysuszyć.

Metody te są stosowane do małych zbiorów i przechowywania w mieszkaniach o niedoskonałych warunkach. Aby zaoszczędzić sól, miesza się ją w pudełkach z piaskiem.

Popiół drzewny

Zraszanie roślin okopowych popiołem drzewnym, który ma właściwości bakteriobójcze, wydłuża okres przydatności do spożycia. Jest to szczególnie przydatne w zgniłych piwnicach i piwnicach.

liście paproci

Według obserwacji doświadczonych właścicieli przeniesienie liści paproci chroni kulturę przed gniciem. Dobroczynne substancje zawarte w liściach oczyszczają powietrze i zabijają szkodliwe mikroorganizmy.

sproszkowana kreda

W proszku kredowym zwiń po kolei wszystkie korzenie i ułóż je w rzędach do przechowywania. Kreda działa konserwująco i zapobiega wysychaniu.

Torf, trociny lub wióry

Inne materiały sypkie - torf, wióry lub trociny - mogą zastąpić piasek. Są one najpierw suszone i dezynfekowane. Zbiory wlewa się do drewnianych skrzyń bez otworów.Górna warstwa mierzy od 3 do 5 centymetrów.

Plastikowe torby lub wkładki

Buraki są również przechowywane w gęstych workach polietylenowych lub specjalnych wkładach do pojemników o pojemności 30-45 kilogramów. Warunkiem wstępnym jest, aby taki pojemnik nie był zamykany od góry, pozostawiając przepływ powietrza.

Funkcje przechowywania w mieszkaniu

Mieszkania nie nadają się do przechowywania buraków, więc gospodynie domowe muszą być sprytne i sprytne, aby uratować zbiory. Doświadczenie ludowe oferuje różne sposoby, w zależności od cech mieszkaniowych, wielkości zbiorów.

Owoce są starannie sortowane, wybierając małe okazy o średnicy 10-12 centymetrów. Znajdują najciemniejsze i najchłodniejsze miejsce w mieszkaniu, z dala od kaloryferów. Buraki przysypuje się piaskiem i umieszcza pod łóżkiem, w pobliżu balkonu, w ciemnej, nieogrzewanej szafie. Pudełko możesz postawić na schodach na cichej, niezatłoczonej klatce schodowej.

Aby utrzymać wilgoć i chronić przed przegrzaniem, korzenie są pokryte warstwą gliny. W tym celu przygotowuje się napar z płynnej gliny, warzywa moczy się i suszy. W takim „płaszczu” buraki wytrzymają 2-3 miesiące. Podczas przechowywania w mieszkaniu zapasy będą musiały być regularnie sprawdzane (raz na 2-3 tygodnie), aby na czas usuwać uszkodzone kopie i zapobiegać rozprzestrzenianiu się gnicia.

Patrzeć na Również

Jak przechowywać kapustę pekińską w domu, warunki i najlepsze metody

W lodówce

W otwartych workach z gęstego polietylenu buraki przechowuje się w lodówce przez 1-1,5 miesiąca, w pojemnikach na chipsy na dolnych półkach.Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia warzyw, każdy burak jest indywidualnie zawijany w pergamin lub folię aluminiową i umieszczany na półce. W takim przypadku uprawa korzeni potrwa 2-3 miesiące.

w zamrażarce

Szybkie zamrażanie służy do przechowywania różnych warzyw i owoców. Tę metodę trudno nazwać idealną - traci się smak i część składników odżywczych. Buraki są przechowywane w zamrażarce w postaci surowej lub gotowanej, służą w przyszłości do przygotowywania różnych potraw.

W ten sposób można uratować duże i małe, niezbyt świeże rośliny okopowe. Po posortowaniu zbiorów są one natychmiast przetwarzane do zamrożenia. Jeśli komora jest wystarczająco duża, aby pomieścić buraki, ta metoda pozwoli zaoszczędzić czas podczas gotowania. Surowe lub gotowane warzywo kroi się na dowolne kawałki (plastry, paski) lub ściera. Umieścić porcjami na raz w torebkach lub pojemnikach z pokrywkami i zamrozić.

Jeśli to konieczne, wyjmij go i wyślij bezpośrednio na patelnię lub rondel bez rozmrażania. Sok z buraków silnie plami dłonie. Dlatego, raz się ubrudziwszy, możesz przygotować roślinę okopową do przyszłego użytku, aw przyszłości zachować czyste ręce podczas gotowania obiadu.

Na balkonie

Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania buraków w mieszkaniu jest balkon. Wielu letnich gości udaje się zamienić go w prawdziwy magazyn warzyw i przechować zbiory aż do wiosny. Przeszklone balkony lub loggie chronią przed mrozem i słońcem, dobrze utrzymują temperaturę. W przypadku warzyw pudełko jest wykonane z drewna z ciasną pokrywą, którą umieszcza się pod ścianą domu, aby uzyskać dodatkowe ciepło. W zimnych regionach ściany skrzynki są pokryte pianką lub innym materiałem termoizolacyjnym.

Ponadto zainstalowana jest lampa elektryczna, która ogrzewa, gdy temperatura spada. W przypadku silnego uderzenia mrozu stosuje się zewnętrzne grzejniki - koce, słomę. Jeśli w takich konstrukcjach zapewniona jest wentylacja, ogrzewanie, warzywa i owoce będą przechowywane do późnej wiosny.

Porady doświadczonych letnich mieszkańców

Zwróćmy się do rad doświadczonych letnich gości, którzy pomogą ci wybrać różne buraki, aby uratować i zachować zbiory do wiosny:

1. Ważne jest, aby wykopać plon na czas. Buraki muszą dojrzeć, zakończyć zalecany sezon wegetacyjny. Trzymanie go w ziemi dłużej niż określony czas również nie jest przydatne do dalszego przechowywania. Zbiór, w zależności od warunków klimatycznych i pogodowych, przypada na wrzesień-październik.
2. O gotowości buraków decyduje żółknięcie starych liści, pojawienie się pędów na górnej części i osiągnięcie wielkości obiecanej przez hodowców.
3. W przeciwieństwie do marchwi buraki wystają jedną trzecią lub dwie trzecie swojej wysokości ponad powierzchnię gleby, dlatego silniej reagują na zmiany pogody. Jeśli prognostycy przewidują wzrost lub spadek temperatury, deszcz, nie możesz się wahać z kolekcją.
4. Wybierz odmiany strefowe, których sezon wegetacyjny odpowiada klimatycznym cechom regionu. Najlepsza odmiana, niewskazana na danym terenie, nie będzie wykazywać doskonałej jakości utrzymania.
5. Jeśli jesienią nastąpi nagłe ocieplenie, nie należy pozostawiać roślin okopowych w ziemi dłużej niż zalecany czas ich wzrostu.Gwałtownie wyrosną nowe pędy, zaczną się korzenie, pogorszy się smak i trwałość buraków.
6. Odmiany roślin o różnym czasie dojrzewania. Te pierwsze szybko dojrzewają, te buraki i ich wierzchołki zjada się latem i jesienią. Do przechowywania w zimie wybiera się odmiany późno i średnio dojrzewające.
7. Oczyść rośliny okopowe przed przechowywaniem dużych kawałków brudu, ale nie możesz ich umyć i wytrzeć - warstwa ochronna jest zerwana, co utrzymuje resztki wysokiej jakości.
8. Niezależnie od sposobu przechowywania warzywa kilka razy w sezonie bada się, odcina pojawiające się kiełki, usuwa zgniłe okazy.
9. Przed ułożeniem plonów w piwnicy lub piwnicy ściany traktuje się wybielaczem lub specjalnymi środkami przeciw grzybom (środki grzybobójcze).
10. Nie należy wybierać odmian o bardzo dużych owocach – korzenie średniej wielkości są łatwiejsze w utrzymaniu, ich smak jest delikatniejszy.

Buraki nie należą do kapryśnych kultur iw większości przypadków leżą lepiej niż marchew i ziemniaki. Jednak planując przechowywanie własnych plonów do wiosny, należy wziąć pod uwagę wszystkie cechy uprawy okopowej – od wyboru odmiany o wysokich parametrach przechowalniczych po zimowe warunki przechowywania.

Nie przegap żadnych szczegółów - wykop to na czas, aby korzenie nie cierpiały z powodu mrozu, ponieważ są słabo zanurzone w ziemi. Dobrze wysuszyć, odpowiednio pokroić. Odłożyć próbki pożywki do przechowywania, pozostałości po procesie lub zamrozić. Wtedy wszystkie zbiory zostaną wykorzystane do przyszłego użytku i przyniosą korzyści właścicielom.