Ile mięsa mielonego można przechowywać w lodówce, metody i czas przechowywania
Zwykła książka kucharska zawiera dużą liczbę przepisów, w których można użyć jednego lub drugiego rodzaju mięsa mielonego. Najważniejsze przy ich przygotowaniu jest użycie świeżego produktu, bez śladów psucia się. Aby tak pozostało po zakupie lub samodzielnej produkcji, musisz dokładnie wiedzieć, ile mięsa mielonego jest przechowywane w lodówce w różnych warunkach.
Jakie czynniki wpływają na trwałość
Kluczowymi czynnikami wpływającymi na trwałość mielonego mięsa lub warzyw w lodówce są warunki gotowania, temperatura, opakowanie i użyte składniki. Aby uzyskać maksymalny okres trwałości świeżości produktu, należy je odpowiednio ze sobą połączyć.
Warunki
Podczas gotowania należy uważać, aby wszystkie naczynia były czyste i wolne od resztek jedzenia.Mogą powodować proces fermentacji, który doprowadzi do szybkiego zepsucia gotowego produktu.
Maszynka do mięsa powinna być dokładnie wyczyszczona po każdym użyciu specjalnymi szczoteczkami, również w trudno dostępnych miejscach.
Drugim punktem jest utrzymanie pożądanego reżimu temperatury w lodówce. W komorze lodówki temperatura powinna wahać się w zakresie do +4 stopni Celsjusza, aw zamrażarce - w zakresie -18 stopni.
Pakiet
Zwykła torba na żywność lub pergamin są idealne do przechowywania domowego jedzenia. Tak zapakowany farsz dobrze jest umieścić w metalowym pojemniku lub talerzu. Zapobiegnie to wchłanianiu przez opakowanie obcych zapachów i wycieków.
Jeśli mięso mielone było kupowane w sklepie, najlepszym rozwiązaniem byłoby pozostawienie oryginalnego opakowania. Pozwala dokładnie wiedzieć, kiedy produkt został przygotowany i jest idealny do jego przechowywania.
Mieszanina
Mięso mielone może zawierać nie tylko mięso czy drób, ale także dodatki roślinne. W związku z tym okres przydatności do spożycia półproduktu może się różnić w zależności od użytych składników. Jeśli powstały produkt ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia, lepiej od razu przystąpić do przygotowania potrawy.
Metody i okresy przechowywania
Okres trwałości może się znacznie różnić w zależności od wybranego reżimu temperaturowego. W ten sposób zwykłe mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni, aw zamrażarce okres ten wydłuża się do 1 roku. Optymalnego wyboru można dokonać w zależności od tego, jak szybko planujesz ugotować danie z mięsa mielonego.
lód
Tę metodę można nazwać złotym środkiem, jeśli mięso mielone zostało zakupione lub przygotowane do użycia w najbliższej przyszłości. W zależności od rodzaju trwałość świeżości waha się od 6 do 24 godzin.
Mrożony
W przypadku zamrażarki znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia produktu. Przy odpowiednim opakowaniu i zamrożeniu mięso mielone bez dodatków może leżeć w nienaruszonym stanie przez 3 miesiące. Zanim trafi do zamrażarki, zaleca się od razu podzielić go na osobne porcje, aby później łatwiej było wykorzystać odpowiednią ilość i uniknąć ponownego zamrożenia.
W temperaturze pokojowej
Najkrótszy okres przydatności do spożycia mięsa mielonego i warzyw obserwuje się przy przechowywaniu bez chłodzenia. Zaleca się pozostawienie mięsa mielonego w temperaturze pokojowej tylko podczas rozmrażania lub bezpośrednio przed gotowaniem. Szczególnie niebezpieczne jest przechowywanie surowej żywności w pomieszczeniu latem, ponieważ ciepło znacznie przyspiesza jej psucie się.
Rozmrożone w lodówce
Rozmrożone mięso mielone nie różni się od świeżego, a także utrzymuje się do 24 godzin w temperaturze +4 stopni. Jednak w tym przypadku ponowne zamrażanie jest niedozwolone, ponieważ może znacznie pogorszyć właściwości produktu lub uniemożliwić jego użycie. Podczas rozmrażania może wypłynąć duża ilość płynu. Jeśli planujesz powolne rozmrażanie w komorze chłodziarki, umieść opakowanie w metalowym pojemniku.
Normy zgodne z GOST i SanPin
Najdokładniejszych informacji dotyczących okresu przydatności do spożycia różnych rodzajów mięsa mielonego dostarczają normy krajowe. Różnią się one w zależności od użytych składników. Termin pozostaje niezmieniony dla żywności, która została odpowiednio zamrożona i zamrożona. Wynosi 3 miesiące, niezależnie od składu.
Kurczak
Ten rodzaj mięsa mielonego jest najczęściej spotykany ze względu na niską cenę i dobre właściwości gastronomiczne. Po przygotowaniu przez zakłady mięsne może być przechowywany bez otwierania oryginalnego opakowania w lodówce przez 12 godzin. Termin nie zmienia się dla produktu krajowego.
indyk
Mięso mielone z indyka różni się od mięsa z kurczaka tylko smakiem i zawartością tłuszczu, więc okres przydatności do spożycia jest całkowicie spójny. Ta sama zasada dotyczy każdego innego ptaka.
Maksymalny czas, w którym mielony indyk może „żyć” w komorze chłodziarki, wynosi 12 godzin.
Wieprzowina
Mięso mielone z dużych zwierząt ma swoje zalety. W oryginalnym opakowaniu może być przechowywany do 24 godzin, jeśli przygotowanie produktu zostało przeprowadzone przez zakład mięsny zgodnie z normami. W przypadku opcji domowej będziesz musiał ograniczyć się do tych samych 12 godzin.
Wołowina
Mielona wołowina wyróżnia się suchością. Czasami w sklepach jest sprzedawany tylko z dodatkiem wieprzowiny. Obowiązują go te same normy, co pozwala zachować świeżość w lodówce do 1 dnia od daty produkcji. Ta zasada dotyczy tylko oryginalnych, nieotwartych opakowań. Po otwarciu lub przygotowaniu mięsa mielonego w domu okres przydatności do spożycia skraca się do 12 godzin.
z cebulą
Cebula i inne dodatki roślinne zamieniają mięso mielone w preparat do przyszłego dania. Zaleca się dodawać te produkty wraz z solą i przyprawami tuż przed gotowaniem. Jeśli nie zawiera konserwantów, taki półprodukt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 godzin.Wynika to nie tylko z faktu, że mięso może się psuć, ale także z obfitego wydzielania soku, spowodowanego obecnością warzyw i przypraw.
Ryba
Ryba mielona jest używana rzadziej niż mięso, ale nadal jest dość powszechna w domowych przepisach. Przygotowany ze świeżych ryb może przechowywać do 24 godzin, nawet jeśli jest gotowany w domu. W przypadku wersji sklepowej termin przydatności do spożycia nie zmienia się i wynosi 24 godziny.
Wątroba
Wątróbkę umytą i rozdrobnioną można długo przechowywać, świeżą w lodówce do 24 godzin, jak również w całości. Nie zaleca się dodawania innych pokarmów do wątroby podczas siekania, jeśli danie nie zostanie natychmiast ugotowane.
Królik
Mięso królika ma bardzo podobne właściwości do wieprzowiny i wołowiny. Tak więc, zgodnie z normami zdrowotnymi, ustalono dla niego ten sam okres przydatności do spożycia: 24 godziny, jeśli mięso mielone zostało wyprodukowane w fabryce, i 12 godzin dla produktu domowego.
Smażony
Smażenie mięsa mielonego jest równoznaczne z obróbką cieplną produktu mięsnego. Dania te można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Nie zaleca się zamrażania smażonego mięsa mielonego, ponieważ jego właściwości gastronomiczne mogą być zauważalnie zniekształcone.
Funkcje przechowywania domowego mięsa mielonego
Przygotowując mięso mielone w domu należy zwrócić uwagę na kilka prostych zasad, które pozwolą zachować świeżość przez cały okres.
Coaching
Wszystkie kości i chrząstki należy usunąć z mięsa przed włożeniem go do maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego. Należy go dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Naczynia i narzędzia używane są idealnie czyste, bez śladów innych produktów, nawet jeśli dopiero co zostały przygotowane.
Pakiet
Po pokrojeniu mięsa gotowe mięso mielone należy podzielić na paczki i wysłać do lodówki lub zamrażarki. Dodatkowo w przypadku wybrania opcji zamrażania, zapakowany produkt należy umieścić w najchłodniejszej części komory, aby jak najszybciej zamarzł. Po całkowitym zamrożeniu można go przenieść do dowolnej komory.
W lodówce przez krótki czas mięso mielone można przechowywać w naczyniach metalowych lub ceramicznych. Nie zaleca się używania do tego celu plastikowych misek.
Jak wybrać odpowiedni zakup
Wybierając mięso mielone w sklepie, należy zwrócić uwagę na 4 główne wskaźniki: obecność soku, konsystencję, zapach i kolor. Niestety, niektórych z nich nie można zweryfikować. W przypadku sprzedaży w oryginalnym, nieotwieranym opakowaniu.
Kolor
Większość rodzajów mielonego mięsa i drobiu ma delikatny różowy kolor. Wyjątkiem jest produkt z mięsa końskiego i wołowego - ma bardziej wyraźny czerwony odcień. Jeśli mięso mielone jest szare lub zielonkawe, nie należy go kupować.
Konsystencja
Mięso mielone i ryby powinny być miękkie i dobrze ugniatane rękami. Jeśli jest zbyt suchy i wygląda na kruchy, oznacza to, że leżał na blacie przez długi czas. Taki produkt jest po prostu suchy i zwietrzały i może już wykazywać pierwsze oznaki psucia się.
Sok
Świeże mięso mielone nie powinno zawierać dużej ilości wilgoci ani krwi. Jeśli zaczyna się w nim pojawiać sok, oznacza to, że produkt został przygotowany dawno temu lub do jego produkcji użyto surowców niskiej jakości. Wyjątkiem są ryby mielone, które wręcz przeciwnie, powinny mieć niewielką ilość wilgoci.
Czuć
Zapach mielonego mięsa i ryb powinien być przyjemny. Obecność nut kwasu, chloru lub innych pierwiastków chemicznych w zapachu może wskazywać na jego przygotowanie ze zgniłego mięsa, w którym próbowano ukryć nuty zdradzające psucie się.
Jak prawidłowo zamrażać
Zamrażając mięso mielone, domowe lub zakupione, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Uproszczą jego dalsze użytkowanie i wydłużą okres przydatności do spożycia.
w paczce
Podczas zamrażania w torbie zaleca się zwijanie mięsa mielonego w cienkie ciasto. Dzięki temu zamarznie szybciej i znacznie łatwiej będzie oddzielić wymaganą ilość bez rozmrażania.
W plastikowych pojemnikach
Korzystając z pojemników, możesz używać małych porcji lub tworzyć wewnętrzne przekładki. Ułatwi to również późniejsze wykorzystanie mielonego mięsa, ponieważ nie trzeba się wysilać, aby oddzielić wymaganą ilość.
Zasady rozmrażania
Najlepszą opcją rozmrażania mielonego mięsa jest umieszczenie go w lodówce na 12 do 18 godzin. Jeśli chcesz szybko przygotować produkt do dalszego gotowania, lepiej użyć kuchenki mikrofalowej w specjalnym trybie lub powoli podgrzać go w łaźni wodnej. Nie próbuj rozmrażać mielonego mięsa za pomocą suszarki do włosów lub innych urządzeń gospodarstwa domowego.
Oznaki zepsucia produktu
Czy mięso mielone uległo zepsuciu można stwierdzić przede wszystkim po zapachu. Nawet jeśli okres przydatności do spożycia nie zostanie znacznie przekroczony, zaczyna pojawiać się wyraźny zgniły odcień. Drugim wskaźnikiem jest zmiana koloru z różowego na szary lub zielonkawy. Takiego produktu nie należy spożywać, ponieważ jest on obarczony ciężkim zatruciem pokarmowym.
Typowe błędy
Kupując mięso mielone, niektórzy zaczynają liczyć termin przydatności do spożycia od momentu załadowania go do lodówki. Jest to jednak zasadniczo błędne. W sklepie musisz określić, jak długo było gotowane i zacząć liczyć od tego momentu. Wtedy wszystkie wskaźniki będą zgodne z normami sanitarnymi.
Kolejnym błędem jest wcześniejsze dodawanie przypraw do mięsa mielonego, rzekomo w celu zamarynowania. Taki produkt może szybko ulec zepsuciu, dlatego lepiej jest dodawać przyprawy i warzywa do kompozycji bezpośrednio przed obróbką cieplną.