Jak i ile drożdży można przechowywać w domu

Produkty drożdżowe przeznaczone są do wyrobu ciasta, piwa, kwasu chlebowego. Często konsumenci nie wiedzą, jak prawidłowo przechowywać drożdże, jakie warunki stworzyć, aby poprawić właściwości wypiekowe. Żywe komórki drożdży są czasowo nieaktywne, a ich żywotność zależy od zawartości wody i temperatury. Im wartości te są bliższe wartościom optymalnym, tym lepiej konserwuje się produkt.

Opis i główne odmiany

Drożdże piekarskie produkowane są w postaci płynnej, prasowanej oraz suchej. Ten ostatni może być aktywny lub z dużą prędkością. Ważne jest, aby komórki grzybów z każdego z tych pokarmów mogły rosnąć w odpowiednich warunkach.

Płyn

Jest to półprodukt, który otrzymuje się przez namnażanie drożdży w kulturze zakwasowej. Płynne drożdże piekarskie przygotowuje się jako mieszaninę wody z mąką. W celu przyspieszenia proliferacji komórek stosuje się różne dodatki.

Przechowuj produkt drożdżowy w postaci płynnej, przykryty kawałkiem gazy lub tkaniny złożonej z kilku warstw. Dodaje się naturalne konserwanty, takie jak 1-2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru. Płynne drożdże przechowuje się w chłodnym miejscu nie dłużej niż miesiąc.

Naciskać

Gęste kostki lub laski prasowanych drożdży to tani i przystępny cenowo produkt, który jest szeroko reprezentowany na sklepowych półkach. Waga - 50 lub 100 g. Metabolizm komórek grzybów w gęstej masie produktu spowalnia. W upale i po dodaniu płynu mikroorganizmy dość szybko wznawiają swoją aktywność życiową.

Jak wygląda produkt drożdżowy:

• kostki, laski kremowego lub prawie białego koloru;
• masa nie przykleja się do rąk;
• produkt ma „owocowy” aromat;
• matowy połysk.

Uwaga! Kostka lub brykiet sprasowanych drożdży można przechowywać nie dłużej niż 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Jeśli produkt zostanie najpierw potraktowany solą, okres przechowywania bez chłodzenia wzrasta do 3-4 dni. Najlepiej umieścić otwartą kostkę w lodówce, zawiniętą w folię. Wtedy drożdże zachowają świeżość przez 12-14 dni. Polietylen nie jest dobry, ponieważ uniemożliwia grzybowi oddychanie.

Patrzeć na Również

Jak przechowywać suszone morele w domu

zaleta

Po wysuszeniu drożdże mają postać zaokrąglonych granulek, ziarenek. Kolor jest zwykle jasnobrązowy, beżowy. Taki produkt jest bardziej odporny na ekstremalne temperatury, ma mniejsze wymagania dotyczące miejsc przechowywania. Dodatkowo granulki są równomiernie wymieszane z mąką, co ułatwia szybkie przygotowanie ciasta.

Aktywne suche drożdże różnią się od szybko działających drożdży sposobem suszenia. Przed użyciem wymagana jest aktywacja, którą uzyskuje się poprzez rozpuszczenie w gorącym płynie. Pozostaw masę na chwilę, aby komórki zaczęły działać. Jednak drożdże granulowane są słabsze niż drożdże świeże.

Za chwilę

Inne nazwy tego produktu to natychmiastowy, szybko działający, natychmiastowy. Różnią się od aktywnych drożdży sposobem aplikacji.Wygląd - cylindryczny granulat, pakowany w saszetki po 7-11 g. Szybko działające komórki drożdży nie wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w płynie. Suchy produkt natychmiast miesza się z mąką. To znacznie upraszcza proces przygotowania ciasta.

Mieszanki do szybkiego gotowania

Można je wykorzystać do szybkiego przygotowania makaronu z dużą zawartością oleju i cukru. Pamiętaj, że te składniki zmniejszą „wznoszenie” każdego produktu drożdżowego. Mieszanki wzbogacone są specjalnymi enzymami, substancjami odżywczymi i witaminami, które przyspieszają funkcjonowanie komórek grzyba. Istnieją dodatki, które zapewniają zachowanie kształtu gotowego produktu i szereg innych właściwości. Takie wieloskładnikowe mieszaniny można przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy.

Optymalne warunki i okresy przechowywania

Komórki drożdży spowalniają swoje funkcje życiowe w temperaturach poniżej 10°C. Po podgrzaniu do 45°C grzyb ginie. Po schłodzeniu poniżej -7°C metabolizm w komórkach praktycznie się zatrzymuje, chociaż pozostają one żywe.

Suchy

Różni producenci podają na opakowaniu suchego peletu okres przydatności do spożycia wynoszący 12 miesięcy. Znajdują miejsce w domu, w którym utrzymuje się temperatura między 10 a 22°C, nie ma światła. Są to optymalne warunki dla drożdży granulowanych.

Uwaga! Jeśli worek jest zapieczętowany, produkt można zużyć w ciągu 13-18 miesięcy od daty produkcji.

Suchy granulat instant można przechowywać przez 2 lata. Po otwarciu opakowania drożdże szybkodziałające stosuje się przez 2 dni, drożdże aktywne – od 4 do 5 tygodni. Otwartą saszetkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu.

Patrzeć na Również

Czas i najlepsze sposoby przechowywania oleju słonecznikowego w domu

Z czasem żywotność mikroorganizmów maleje. „Siła nośna” komórek grzyba zmniejsza się o 5% każdego miesiąca przy temperaturze około 10-15°C i braku wilgoci. Następnie dodaj do mąki więcej drożdży niż przewiduje przepis. Otwarte opakowanie najlepiej umieścić na drzwiach lodówki. Przed włożeniem do zamrażarki otwórz duże opakowanie i napełnij je małymi saszetkami. Aby przygotować ciasto, wyjmij tylko jedną porcję.

świeża piekarnia

Prasowane drożdże można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni, posypane solą - 4 dni. Otwarty brykiet lepiej zachowuje swoje właściwości w lodówce. Optymalna temperatura wynosi od 2 do 8°C. Produkt nie psuje się przez 10-12 dni.

Rada! Sprasowane drożdże można suszyć, aby przedłużyć ich trwałość.

Brykiet jest kruszony i mielony z mąką. Tę masę rozprowadza się cienką warstwą na blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Mieszaninę wlewa się do szklanego słoika, przykrywa ściereczką i zabezpiecza gumką recepturką. Część jest przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu.

Alkohol

Drożdże na bazie alkoholu produkowane są przy niskiej wilgotności (7%). Produkt jest wytwarzany w zamkniętym opakowaniu próżniowym chroniącym go przed przenikaniem powietrza. Ten produkt drożdżowy można przechowywać przez 2 lata.

Przechowywanie w zamrażarce

W niskich temperaturach komórki grzyba wpadają w stan wstrzymania ożywienia, ale po rozmrożeniu są w stanie wznowić swoją aktywność życiową. Przed zamrożeniem kostkę lub batonik dzieli się na części, z których można przygotować porcję ciasta. Porcje są indywidualnie zawijane w folię aluminiową i umieszczane w zamrażarce.Innym sposobem jest przechowywanie w plastikowym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką.

Drożdże pozostawia się do rozmrożenia na stojaku lodówki na dzień przed przygotowaniem ciasta. Szybką alternatywą są mikrofale małej mocy. Po rozmrożeniu masa staje się płynna, więc rozmraża się ją w głębokiej filiżance lub spodku. Ponowne zamrażanie po rozmrożeniu jest niedozwolone.

Patrzeć na Również

Jak i ile suszonych wiśni można przechowywać w domu

Oznaki zepsucia produktu

Komórki drożdży potrzebują płynnej pożywki, ale nie mogą zatrzymywać wody ani zapobiegać jej parowaniu. Jeśli jest mało wilgoci, drożdże tracą do 10% swojej masy. Sprasowana kostka wysycha, pęka i ciemnieje przy dłuższym przechowywaniu niż zaleca producent. Z czasem sześcian lub bryła światła pokrywa się białym nalotem, a następnie szarą pleśnią.Zapach staje się nieprzyjemny, smak gorzkawy. Spleśniałe drożdże są odrzucane.

Ważny! Stare drożdże stracą swoją moc.

Nie jest konieczne wysyłanie do kosza produktu, który wysechł tylko na powierzchni. Kawałki suszonych drożdży są przycinane, a pozostałą masę stosuje się jak zwykle. W przypadku braku pewności co do aktywności komórek należy przygotować niewielką ilość testu do weryfikacji.

Dodatkowe wskazówki

Mrożone suche drożdże nie są trwałe. Zachodzą takie same procesy jak w surowym brykiecie, ale znacznie wolniej. Dlatego najlepiej przechowywać go w lodówce. Im „starszy” produkt drożdżowy, tym słabszy wpływ na ciasto. Po rozmrożeniu zamrożonych drożdży sprawdza się ich aktywność.

W przypadku wątpliwości co do dobrej jakości kiełkowanie jest sprawdzane:

1. Używaj tylko kostek, które nie zmieniły koloru i konsystencji.
2. Odetnij suchą, ciemną wierzchnią warstwę.
3. Następnie drożdże rozcieńcza się w ciepłym mleku (30°C).
4. Dodaj 1 łyżkę do powstałej masy. I. mąka i 1 łyżka. Cukier granulowany.
5. Żywe drożdże zaczynają działać po 10-15 minutach, wytwarzają pianę na powierzchni płynu.

Podłoże drożdżowe pochłania wilgoć i różne zapachy. Mogą wpływać na jakość wypieków. Aby temu zapobiec, ostro pachnące potrawy nie są konserwowane drożdżami. Suszone i granulowane komórki drożdży pozostają aktywne przez 6 do 24 miesięcy. Sprasowane żywe drożdże można przechowywać w zamrażarce po pokrojeniu na małe kostki. Produkty drożdżowe w pełni ujawnią swoje właściwości tylko przy odpowiednim przechowywaniu i użytkowaniu.