Jak prawidłowo przechowywać owoce róży w domu, kiedy i gdzie
Czas zbiorów jest krótki, dlatego istnieje chęć przedłużenia przyjemności spożywania zdrowych jagód. Jeśli wiesz, jak prawidłowo przechowywać owoce dzikiej róży, łatwo zapewnisz sobie produkty witaminowe na cały sezon. Istnieją różne opcje: suszenie powietrzem, suszenie lub suszenie w piecu, zamrażanie. Preferowana metoda jest wybierana po rozważeniu zalet i wad każdej metody.
Zasady zbierania
Różne rodzaje owoców róży nie dojrzewają w tym samym czasie: najwcześniej pod koniec sierpnia, najpóźniej w październiku. Zbierają owoce rękami w grubych rękawiczkach, aby chronić je przed ostrymi cierniami na gałęziach krzewu. Umieszczone w koszach, plastikowych tacach cienką warstwą, aby zapobiec zgnieceniu i deformacji. Jagody zbiera się przy suchej, słonecznej pogodzie; w deszczu zawartość witamin jest niższa. Wilgoć zwiększa ryzyko gnicia, pleśni i uszkodzenia surowców witaminowych. Zaleca się zbieranie dzikiej róży, innych roślin leczniczych i spożywczych z dala od ruchliwych dróg i zakładów przemysłowych.
Uwaga! Jagody do suszenia zbiera się, gdy są w pełni dojrzałe, gdy łatwo odklejają się od łodygi.
Zdania co do tego, czy warto czekać na pierwsze przymrozki, aby usunąć plon z krzaków, są podzielone. Według niektórych badań zawartość witaminy C w owocach jest wyższa, gdy temperatura powietrza spada do 0°C. W innych testach udowodniono, że substancji bioaktywnych przed zamrożeniem jest więcej.
Jak wybrać odpowiednie jagody
Ściśle mówiąc, prawdziwe owoce dzikiej róży – orzechy – znajdują się pod soczystą skórką. Jasno zabarwiona „jagoda” powstaje w wyniku narastania dolnych części płatków i działek kielicha. Suche, żółtawe orzechy dzikiej róży nazywane są w życiu codziennym nasionami. Dojrzałość zależy od koloru i smaku owoców charakterystycznych dla każdego gatunku. Jasnoczerwono-pomarańczowe jagody zawierają więcej karotenów (prowitaminy A). Miąższ jest słodko-kwaśny, przyjemny w smaku. O kwasowości decyduje zawartość witaminy C (kwasu askorbinowego). Owoce są również bogate w witaminy B1, B2, PP, K, flawonoidy.
Ważny! „Mistrzowie” zawartości witaminy C - opuncja i róża majowa - około 1250 miligramów na 100 g jagód.
Owoce dzikiej róży o mniejszej zawartości składników odżywczych można łatwo rozpoznać po grubych zielonych pędach, rumieniących się z jednej strony. Kwiaty tego gatunku są jasnoróżowe, bezwonne. Owoce są gładkie, jasnopomarańczowe, do 2,5 cm długości.
Wysuszenie
Jagody można suszyć w całości lub na tarce. Usuń pozostałości kielicha i szypułki, jeśli nie zostało to zrobione podczas pobierania.
In vivo
Owoce układa się na tacach, naczyniach, blachach do pieczenia (dno jest pokryte papierem).Małe jagody są całkowicie wysuszone. Nasiona w środku są również bogate w witaminy, zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Jak przygotować dużą dziką różę:
- pokrój jagody wzdłuż na dwie połówki;
- oczyść nasiona i włosy łyżeczką;
- szybko opłucz połówki jagód wodą.
Uwaga! Nasiona dzikiej róży są gęsto pokryte cienkimi włoskami z małymi, swędzącymi zębami.
Całe lub obrane jagody suszy się w ciepłym miejscu na świeżym powietrzu w temperaturze do 40°C. Idealne są dobrze wentylowane pomieszczenia: weranda, balkon lub taras. Suszenie in vivo pozwala zaoszczędzić więcej witamin.
W piekarniku lub w kuchence mikrofalowej
Dzika róża po zbiorach jest badana i sortowana. Odrzuć uszkodzone i zgniłe jagody. Dalsza obróbka jest taka sama jak przed suszeniem w warunkach naturalnych. Proces w temperaturach powyżej 40°C przebiega szybciej niż na wolnym powietrzu.
Jak suszyć w piekarniku:
- Rozłóż owoce na blasze do pieczenia, rozkładając je w jednej warstwie.
- Rozgrzej piekarnik do 45-50°С.
- Umieść blachę do pieczenia z owocami róży w środku.
- Pozostaw uchylone drzwi, aby umożliwić ujście pary.
- Regularnie potrząsaj blachą do pieczenia.
- Podgrzewać około 8 godzin w temperaturze 45-60°C.
- Usuń surowiec po całkowitym wysuszeniu.
- Ostudzić do temperatury pokojowej.
Kuchenka mikrofalowa nie nadaje się do suszenia jagód, owoców i warzyw. Jednym z powodów jest to, że w kuchence mikrofalowej odwodnienie następuje szybko, ale głównie z powierzchni zewnętrznej. Wewnątrz owoców zatrzymuje się wilgoć, co powoduje gnicie.
W specjalnej suszarce elektrycznej
Owoce dzikiej róży przed umieszczeniem w suszarce są pozbawione działek i szypułek.Suszenie w temperaturze 45°C zajmie 9-12 godzin, podczas gdy więcej składników odżywczych zostanie zachowanych. Jeśli „wymusisz” ogrzewanie, to przede wszystkim zniszczy się kwas askorbinowy. Odpowiednio wysuszone jagody zachowują swój naturalny kolor, łatwo łamią się w dłoniach, ale nie kruszą się przy ściśnięciu.
Zasady i okresy przechowywania
Świeże owoce po zbiorze można przechowywać w lodówce przez około trzy dni, suszone lub mrożone - co najmniej rok.
Wysuszony
Po całkowitym wyschnięciu jagody układa się w czystych, bezwonnych pojemnikach (szklanych lub plastikowych), szczelnie zamkniętych pokrywkami. Maksymalny okres przydatności suszu do spożycia wynosi około 1,5 roku. W tym czasie należy starać się używać surowców, w przeciwnym razie straci witaminy i karoteny.
Jagody można przechowywać w płóciennych lub papierowych torebkach, co jest ogólnie zalecane w przypadku leków ziołowych. Jednak owoce róży mogą zwilżać lub pochłaniać zapachy z pomieszczenia, w którym będą przechowywane. Zostało przetestowane w praktyce, że suszone jagody w małych plastikowych torebkach nie zmieniają koloru ani nie psują się.
w zamrażarce
Szybkie zamrażanie i przechowywanie w temperaturze -18 ... -24 ° C to najlepsza opcja w przypadku braku czasu i warunków do suszenia owoców. Surowce są przetwarzane w taki sam sposób, jak przed wysłaniem do pieca. Umieść na tacy zamrażarki w jednej warstwie. Po 2-4 godzinach stwardniałe jagody umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub butelkach po mleku z szeroką szyjką. Zakręć szczelnie pojemniki.
Dzięki szybkiemu schładzaniu do 90% składników odżywczych zostaje zachowanych (w porównaniu ze świeżymi owocami). Taka dzika róża jest warzona bez rozmrażania.Dla porównania: podczas suszenia zawartość witamin zmniejsza się o 30 do 40%.
Napar
Najlepszym sposobem na przygotowanie napoju jest zaparzenie surowców w termosie. Weź około 40 średniej wielkości jagód na 500 ml wrzącej wody. Napar możesz zostawić na noc w termosie, a następnego dnia wypić pyszny orzeźwiający napój. Przygotowany roztwór przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 2 dni w lodówce.
Dodatkowe porady i wskazówki
Możesz suszyć owoce róży na baterii grzewczej. Jagody rozprowadza się na papierze, kładzie na grzejniku. Regularnie obracać, wyrzucać poczerniałe lub białawe, z odrobiną pleśni. Czas suszenia dzikiej róży zależy od wielkości, temperatury i wilgotności. Może to potrwać kilka tygodni.
Dojrzałe, ale nie zamrożone owoce róży łatwiej usunąć z nasion, pozostawiając jedynie soczystą korę. Surowiec ten jest suszony i mielony na proszek. Przechowywać jako suszone owoce róży. Świeże obrane jagody są używane do robienia soków, dżemów, jako nadzienie do pieczenia.