Warunki i zasady przechowywania boczku w domu

Pomimo kontrowersji ze strony dietetyków, smalec nadal jest ważną częścią naszej kultury żywieniowej. Przygotowywany na różne sposoby, z dodatkiem przypraw i przypraw, boczek wciąż jest numerem jeden na naszych codziennych i świątecznych stołach. Jeśli wiesz, jak dobrze przechowywać smalec, zachowa on swoją świeżość, cierpkość i doskonały smak przez długi czas.

Co to jest produkt

W rzeczywistości smalec to podskórny tłuszcz zwierzęcy, rezerwa odżywcza odkładana przez organizm zwierzęcia w okresie zwiększonego odżywiania.

Skład tego tłuszczu:

1. Prawie całkowicie - trójglicerydy, zawierające pozostałości nasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie przydatnych dla organizmu kwasu oleinowego, linolowego, linolenowego i, co najważniejsze, kwasu arachidonowego. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie cholesterolu, pracy układu hormonalnego oraz pomaga organizmowi aktywować mechanizmy obronne w walce z bakteriami i wirusami.
2. Niewielkie ilości składników mineralnych (głównie selen i cynk).
3. Również niektóre witaminy - B4, D, E.

Produkt może być przechowywany przez długi czas w postaci solonej, wędzonej, gotowanej.Nie traci swoich właściwości konsumenckich po dłuższym zamrożeniu, może być przechowywany.

Jak wybrać właściwy

Czynniki, na które należy zwrócić uwagę, aby wybrać naprawdę smaczny i aromatyczny produkt:

1. Produkt najwyższej jakości znajduje się na grzbiecie i bokach zwierzęcia. Jednak pomimo tego, że jakość tłuszczu brzusznego jest uważana za gorszą, wielu woli go ze względu na warstwy mięsa.
2. Kolor dobrego świeżego produktu jest biały, jasnoróżowy lub jasnożółty.
3. Powierzchnia skóry powinna być gładka, równa i cienka. Gruba skórka to znak, że po ugotowaniu boczku słony lub wędzony gotowy produkt stanie się twardy.
4. Konsystencja dobrego smalcu jest twarda, twarda.
5. Tłuszcz uzyskany z dzika pachnie mocznikiem, a ten ze starych świń silnie pachnie. Ulubiony produkt młodych kobiet.

Kupując na targu ważne jest, aby smalec był kontrolowany przez służby sanitarne i posiadał odpowiednie oznaczenie oraz dokumenty dopuszczające do sprzedaży.

Patrzeć na Również

Zasady organizacji przechowywania w kuchni własnymi rękami, najlepsze pomysły i życiowe hacki

Wymagania dotyczące przechowywania

Okres przydatności do spożycia zależy od wyboru metody solenia. W każdym razie, aby smalec przechowywał się wystarczająco długo, konieczna jest temperatura poniżej -10°C.

Sposoby na zachowanie świeżości smalcu

Aby produkt nie tracił swoich właściwości konsumenckich przez długi czas bez solenia i obróbki cieplnej, musi być przechowywany w zamrażarce, a nie ponownie zamrażany.

Bez lodówki

Świeży smalec nie może być przechowywany w temperaturze pokojowej. Maksymalnie - kilka godzin, jeśli w pomieszczeniu jest chłodno.

W lodówce

Świeży smalec można przechowywać w lodówce przez kilka dni, po czym należy go przeznaczyć do długotrwałego przechowywania w zamrażarce, solony i poddany obróbce cieplnej.

w zamrażarce

Boczek niesolony można przechowywać w zamrażarce do 3-4 miesięcy:

• jeśli po rozmrożeniu jest słony, zamraża się go w dużym kawałku;
• jeśli są używane do gotowania, są natychmiast krojone na porcje.

Do przechowywania w zamrażarce świeży bekon zawija się w pergamin, a następnie w plastikową torebkę lub folię spożywczą.

Metody zbioru w domu

Ogólnie dzielą się one na:

• metoda sucha - łatwa i szybka, ale powstały produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc;
• mokre - moczenie w solance;
• gorąco - gotowanie, a następnie solenie;
• dym - gorący lub zimny, a smalec jest wcześniej solony.

Solenie

Ta metoda jest jedną z najprostszych i najszybszych. Solony smalec jest smaczny, pikantny i dobrze wygląda. Można go przechowywać w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce do sześciu miesięcy. Solenie jest zwykle stosowane w plastikowej torbie.

Przybliżony przepis na 2 kg smalcu:

• sól - 150 gramów;
• mielona czerwona papryka - 1 szczypta;
• ząbki czosnku - kilka sztuk.

Technologia solenia:

1. Na ciętych prętach wykonuje się przekroje poprzeczne o grubości około 4 cm.
2. Przetrzyj je solą, pieprzem w proszku.
3. Plasterki czosnku wkłada się w nacięcia.
4. Bloki są szczelnie owinięte w plastikową torbę lub kilka warstw folii plastikowej, przechowywane w lodówce przez 3 dni.

Następnie ściany kawałków są oczyszczane z soli i używane do jedzenia.

Palenie

Smalec jest wędzony na gorąco i na zimno. Różnią się parametrami temperaturowymi oraz czasem obróbki. Wędzenie na gorąco można wykonać w specjalnej lub domowej wędzarni. Smalec w ciągu kilku godzin lub nawet dnia jest krojony na porcje i nacierany solą.Przygotuj wędzarnię, włóż do niej chipsy z drzewa owocowego i ułóż przygotowane kawałki boczku na grillu. Do całkowitego wypalenia zwykle wystarcza pół godziny do godziny. Następnie boczek osiąga pożądany stan w lodówce przez 24 godziny. Gotowy produkt pokryje się cienką brązową skórką.

Smalec wędzony na zimno uważany jest za produkt zdrowszy, ponieważ zawiera mniej tłuszczu, a więcej aromatu i smaku. Wędzarnia jest używana w ten sam sposób.

Różnice w gotowaniu – gotowanie smalcu w roztworze soli, niższa temperatura wędzenia, nie przekraczająca 20°C. W efekcie czas gotowania wydłuża się do 2-3 dni.Wędzony boczek będzie przechowywany w lodówce przez 2-3 tygodnie. W zamrażarce nie straci smaku w ciągu roku.

Patrzeć na Również

Ile mięsa można przechowywać w lodówce, zasady i daty ważności dla różnych rodzajów

Ciekły

Tłuszcz ten nazywa się smalcem.

Do gotowania używa się produktu niższej jakości niż do solenia i wędzenia:

1. Kawałki 1-3 cm, małe kawałki układa się w pojemniku z grubym dnem i ścianami.
2. Duszą się na bardzo małym ogniu.
3. Gdy tłuszcz się stopi, a woda wyparuje, kostki tłuszczu staną się przezroczyste.

Stopiony produkt filtruje się przez kilka warstw gazy i chłodzi. W szczelnie zamkniętej pokrywie słoik jest przechowywany w lodówce przez co najmniej rok.

Gotowany

Do gotowania można używać kawałków z żyłami mięsnymi. Ten boczek jest szczególnie delikatny i ciągnący się.

Jak gotować:

1. Kilogram boczku kroi się na duże kawałki, zalewa litrem wody i gotuje przez 3 minuty.
2. Dodaj 4,5 łyżki do wody. I. sól, pozostaw smalec w roztworze na pół dnia.
3. Osusz solone kawałki ściereczką, natrzyj mieszanką przypraw do smaku.
4. Ugotowane plastry zawija się w folię spożywczą, umieszcza w lodówce na jeden dzień.

Ochrona

Tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, silny roztwór soli i obróbka cieplna są niezbędne do jego konserwacji w celu dezynfekcji ewentualnych pasożytów.

Kroki gotowania:

1. Kilogram produktu jest myty i suszony, krojony na małe kawałki.
2. Miesza się je z 1,5 łyżki. I. sól gruboziarnista, 3 szt. posiekane liście laurowe i 1 łyżka. zmielony czarny pieprz.
3. Rozłóż mieszaninę do małych wysterylizowanych pojemników.
4. Umieść je w rondlu z wodą, aby słoiki zmieściły się w nim „po ramiona”, przykryj gotowanymi pokrywkami.
5. Trzymaj na małym ogniu we wrzącej wodzie przez 2,5-3 godziny.
6. Są wyjmowane, zwijane, chłodzone i przechowywane w lodówce lub w zimnej piwnicy.

w solance

Kolejny przepis na gotowanie równomiernie solonego, smacznego, „delikatnego” boczku.

Jak gotować:

1. Na solankę zagotować litr wody ze szklanką grubej soli.
2. Liście laurowe, przyprawy i czosnek dodaje się do schłodzonego roztworu do smaku.
3. 1,5 kg smalcu kroi się na długie duże kawałki i zanurza w solance.
4. Ściśnięte z wypełniaczem, przechowywane w lodówce przez 3 dni.

Patrzeć na Również

Jak i ile bananów można przechowywać w domu, zasady

Gotowy produkt suszy się lnianą ściereczką, ponownie posypaną przyprawami. Przechowywany jak zwykły solony boczek.

Jak uratować smalec na drodze

Za 2 dni ten tłuszcz pozostanie nie tylko smaczny, ale także nieszkodliwy dla zdrowia, jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad przechowywania:

• w drogę można zabrać tylko dobrze solony lub wędzony boczek;
• przydatne jest pokrycie solonych kawałków solą;
• jeśli w czasie podróży mogą wystąpić wysokie temperatury, najlepiej zachować ostrożność i zamrozić produkt, a następnie umieścić go w torbie termicznej lub owinąć folią aluminiową i kilkoma warstwami papieru.

Typowe błędy

Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez konsumentów jest próba magazynowania tłuszczu w niewłaściwy sposób. Niestety przekonanie, że sól jako środek konserwujący pozwala na zachowanie produktu przez długi czas bez psucia się w warunkach otoczenia, prowadzi wielu do szpitalnego łóżka z zatruciem pokarmowym.

Więcej czynników do rozważenia:

1. Pomieszczenie, w którym przechowuje się boczek, powinno być ciemne. Światło, a tym bardziej promienie słoneczne znacznie skracają jego trwałość.
2. Jeśli gotowy boczek jest przechowywany w piwnicy, musi być suchy - wysoka wilgotność powoduje szybki rozwój pleśni i psucie się.

Dodatkowe porady i wskazówki

Sposobów na długoterminowe magazynowanie tłuszczu jest wiele, niuanse zależą od dostępnych warunków:

• w suchym, chłodnym i ciemnym pomieszczeniu przez jakiś czas kawałki wędzonego boczku można przechowywać wiszące, zawinięte w czysty papier;
• Inną opcją jest przechowywanie dużej ilości dobrze osolonego lub wędzonego boczku przez krótki czas – w skrzynkach, posypanych żytnią słomą lub trocinami.

W każdym przypadku należy pamiętać o zwierzęcym pochodzeniu tłuszczu, przestrzegać temperatury i bezpiecznych warunków przechowywania.