Jak i ile możesz trzymać soloną rybę w domu

Prędzej czy później każda gospodyni domowa ma pytanie, jak przechowywać solone ryby w domu. Zwykle jest to spowodowane przygotowaniami do świąt lub początkiem sezonu, kiedy można kupić taką ilość ryb, która wymaga długiego przechowywania. Istnieje kilka opcji, które obejmują całkowite lub częściowe zachowanie właściwości produktu.

Optymalne warunki i okresy przechowywania

Solona ryba to jedna z najpopularniejszych przystawek na świątecznym stole. Zazwyczaj soleją sami lub kupują wstępnie solone filety z różowego łososia, czerwonej ryby lub śledzia. Wiele wieków temu solona ryba była uważana za powszechne danie na stole ubogich. Wynikało to z faktu, że Ambasador wydłużył okres przydatności do spożycia przechwytu bez użycia dodatkowych urządzeń. Uważano, że brak komór chłodniczych i piwnic wśród biedoty powodował konieczność solenia owoców morza.

Z biegiem czasu sytuacja się zmieniła. Solone ryby zaczęto uważać za przysmak, opcje marynowania zaczęto przekazywać z pokolenia na pokolenie. Powstało pytanie, jak długo można przechowywać solone ryby w domu. Odpowiedź na to pytanie zależy od określenia stopnia zasolenia, rodzaju ryby oraz rodzaju opakowania:

• pakowanie próżniowe, pod warunkiem nienaruszania plomby, pozwala na przechowywanie produktu do 90 dni w temperaturze od -6 do -8°;
• stężone roztwory soli pokrywające produkt pozwalają na jego konserwację do 1 miesiąca;
• plastikowe torebki nasączone octem pozwalają na przechowywanie produktu przez 10 do 15 dni.

Głównym wymogiem przechowywania jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Owoce morza najlepiej układać na półce w lodówce lub na stojaku w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 0°. Jeśli temperatura powietrza przekroczy +8°, ​​produkt zacznie się psuć po 120 minutach.

Uwaga! Nieopakowana solona ryba, przykryta ściereczką lub folią, pozostanie jadalna na półce lodówki przez 2-3 dni.

czy mogę zamrozić

Wiele gospodyń domowych woli kupować owoce morza ze zniżką w supermarkecie, a następnie przechowywać je w zamrażarce, czyli dodatkowo zamrażać. Ta opcja zakłada przestrzeganie kilku obowiązkowych zasad:

1. Do mrożenia nadają się tylko odmiany czerwone, które przechowują się bez utraty jakości przez 4 do 6 miesięcy.
2. Białe odmiany nie są poddawane dodatkowemu zamrażaniu, ponieważ po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą smak.
3. Do przechowywania czerwone odmiany kroi się na duże kawałki, suszy ręcznikiem, zawija w folię spożywczą bez dostępu powietrza i umieszcza na półce zamrażarki.

Patrzeć na Również

Jak i ile przechowywać lekko solone ogórki w domu po kiszeniu

Uwaga! Solonego śledzia lub makreli nie wolno zamrażać!

Jak przechowywać w lodówce

Warunki przechowywania w lodówce są różne. Bez stosowania dodatkowych środków ryba pozostaje odpowiednia, w zależności od stopnia zasolenia:

• lekko solone - 6 dni;
• średnio solone - 14 dni;
• bardzo słony - do 25 dni.

Dodatkowe środki ochronne pomagają wydłużyć okres przechowywania. Aby to zrobić, filet zawija się w bawełnianą szmatkę nasączoną octem. Następnie umieszcza się je w mocnej plastikowej torbie. Ta metoda wydłuża ten okres do 8-10 dni dla każdego rodzaju ryb.

Powinieneś wiedzieć, że zepsuta solona ryba jest pożywką dla szkodliwych bakterii. Jego stosowanie może prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. Dlatego konieczne jest rozpoznanie najczęstszych usterek:

1. Rdza. Pojawienie się na powierzchni żółtej blaszki, która powstaje w wyniku utleniania warstwy tłuszczowej.
2. Opalać się. Zaczerwienienie w pobliżu kręgosłupa.
3. Skurcz. Pojawienie się nieprzyjemnego zapachu i osłabienie wskaźnika gęstości mięsa.
4. Wilgotność. Niesolone mięso.

Wady te wskazują, że produkt nie jest jadalny.

Cechy przechowywania złotych rybek

Czerwone odmiany są solone na trzy sposoby:

1. Metoda sucha. Polega na nacieraniu filetów solą i przyprawami. Szacowany okres oszczędzania wynosi do 6 dni.
2. Metoda mokra. Polega na moczeniu filetów w solance. Ta technika wydłuża okres do 14-15 dni.
3. Metoda mieszana. Obejmuje to solenie, dodatkowe płukanie i ponowne namaczanie w roztworze soli. To spotkanie może przedłużyć się do 25 dni.

Obróbka olejem roślinnym może być opcją przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Posmarowanie każdego kawałka olejem roślinnym, ułożenie warstw pergaminu i owinięcie szmatką nasączoną octem wydłuży okres przechowywania o 4-6 dni.

Możesz uratować łososia, łososia różowego lub łososia kumpla, na którym pojawił się biały lub żółty nalot, konsekwentnie przestrzegając zaleceń:

1. Płytkę przemywa się silnym roztworem soli fizjologicznej.
2. Następnie każdy kawałek jest myty w czystej zimnej wodzie.
3. Kawałki polędwicy zanurza się w świeżo przygotowanej solance (solanka powinna całkowicie przykryć kawałki polędwicy).
4. Pojemnik na ryby jest zamknięty hermetyczną pokrywą i przechowywany w niskiej temperaturze.

Patrzeć na Również

Pomysły na uporządkowanie porządku w domu, miejsca do przechowywania rzeczy własnymi rękami

Lekko solony łosoś można dodatkowo przetworzyć, zwiększając w ten sposób okres przydatności do spożycia. Usuń skórę ze steku z łososia, pokrój miąższ w cienkie plasterki wzdłuż włókien. W przypadku łososia weź szklany pojemnik. Sól i przyprawy wlewa się na dno. Każdą warstwę posypać mieszanką soli i przypraw, skropić sokiem z cytryny.

Wierzchnią warstwę zalewa się wysokiej jakości olejem roślinnym, aby płyn całkowicie pokrył filet. Konserwy są zamykane pokrywką, umieszczane w lodówce. W ten sposób łosoś będzie przechowywany przez około 15 dni. Suchy solony kumpel można przechowywać 1-2 dni dłużej niż zwykle, jeśli każdy kawałek zawinie się w pergamin.

Rada! Aby produkty nie wchłaniały utrzymującego się rybiego zapachu, na osobnej części półki należy umieścić łososia, śledzia lub różowego łososia.

Odmiany czerwone dobrze tolerują długotrwałe zamrażanie, ale wtedy podczas rozmrażania zaleca się stworzenie warunków zbliżonych do naturalnych. Części zanurza się w zimnej wodzie na 20 minut, a następnie pozostawia w szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej. Gdy tylko ryba trochę się rozmrozi, jest krojona i ponownie pozostawiana do całkowitego rozmrożenia.

A jeśli ryba jest lekko solona

Niskie zasolenie oznacza, że ​​stężenie soli w przetwarzanej solance jest minimalne.Jeśli mają na myśli zasolenie metody solenia na mokro, to ma tendencję do zwiększania się każdego dnia. To znaczy, jeśli dziś łosoś włożony do solanki jest lekko słony, to po 3-4 dniach będzie już średnio słony, to stanie się rybą bardzo słoną, pod warunkiem, że będzie trzymał w solance.

Zaletą lekko solonych ryb jest delikatny smak, soczystość mięsa i gęstość błonnika. Tej jakości nie da się osiągnąć silnym soleniem każdej warstwy. Dlatego wiele gospodyń domowych woli gotować lekko solone ryby, a następnie uważnie monitorować ich jakość i dodatkowo przetwarzać w razie potrzeby.

Odniesienie! Przy niskim zasoleniu stężenie soli nie przekracza 5% całkowitej objętości.

Patrzeć na Również

Jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek iw jakiej temperaturze

Ryby lekko solone zachowują świeżość od 2 do 4 dni. Należy codziennie sprawdzać płytkę.Kontrola obejmuje sprawdzenie każdej części z obu stron. Aby zachować jakość, konieczne jest terminowe przetwarzanie produktu i stosowanie metod wydłużających jego trwałość. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz przechowywać produkty rybne w domu przez długi czas.