Jak przechowywać wino w domu, warunki dla różnych rodzajów

Początkujący winiarze zastanawiają się, jak i gdzie przechowywać domowe wino. Smak, aromat, techniczny termin przydatności do spożycia są określone przez zestaw warunków. Niezastosowanie się do któregokolwiek z nich spowoduje uszkodzenie produktu. W najlepszym przypadku pogarsza się jego smak, w najgorszym powoduje zatrucie.

O trwałości otwartego wina

Ze względu na termin przydatności do spożycia wszystkie napoje dzielą się na 2 grupy: łatwo psujące się, które z biegiem lat poprawiają smak.Pierwsza grupa win charakteryzuje się szybkim utlenianiem w kontakcie z powietrzem. Każdy rodzaj wina ma swój własny okres przydatności do spożycia po otwarciu.

Gazowana

Napoje bezalkoholowe są nasycone dwutlenkiem węgla. Według mocy (10,5-12,5%) i zawartości cukru (0,3-12%) dzieli się je na półwytrawne, półsłodkie, słodkie. Po otwarciu napój należy wypić w ciągu 24 godzin.

biały

Napoje otrzymywane są w drodze fermentacji moszczów (bez ziaren, bez skórek) jasnych odmian winogron. Używają również jagód o bordowej skórce, których miąższ nie jest zabarwiony. Po otwarciu butelkę domowego białego wina należy wypić w ciągu 24 godzin.

czerwony

Surowcem są jagody odmian upraw Burgundii. Moszcz jest przyjmowany z ziarnami i skórkami. Podczas fermentacji uwalniają związki fenolowe, barwnik barwiący i nadają winu cierpkość. Wina jasne czerwone można pić (po otwarciu butelki) przez 3 dni, mocne - 5 dni, wzmocnione - 7 dni.

Różowy

Aby uzyskać wino różowe, biorą moszcz, który nie ma miąższu. Wszystkie odmiany są używane. Napoje beczkowe należy umieścić na półce lodówki i wypić przed końcem 3 dnia.

Deser

Możesz cieszyć się Sherry, Sauternes, Madeira, Port przez cały tydzień, jeśli włożysz butelkę do lodówki. Te pokarmy zawierają dużo cukrów, które hamują procesy oksydacyjne.

W puszkach

Wina w pudełkach (BAG-IN-BOX) nie tracą aromatu i smaku po otwarciu przez 28 dni.

Podstawowe zasady przechowywania w domu

Naturalne produkty zachowują swoje właściwości handlowe (zapach, kolor, smak) dłużej i lepiej, jeśli przestrzegane są warunki przechowywania.

Wilgotność

Konieczne jest utrzymanie wilgotności co najmniej 50%, optymalne wartości to 60-80%.W takich warunkach korki zachowują swoją strukturę i nie wysychają.

Patrzeć na Również

Jak i gdzie lepiej przechowywać miód w domu, w temperaturze i czasie

Temperatura

W temperaturze pokojowej smak wina cierpi. W przypadku win gronowych optymalny reżim przechowywania to 10-12°C. Inne temperatury mają negatywny wpływ:

• powyżej 12°C przyspiesza starzenie;
• poniżej 10°C smak jest zmieniony.

Napoje wzbogacone przechowuje się w temperaturze 14-16°C.

Środowisko

Zwykła lodówka nie nadaje się do długotrwałego przechowywania wina. Napoje alkoholowe pochłaniają zapachy z żywności i warzyw.

Opieczętowanie

Do uszczelnienia, oprócz korka, szyjkę wylewa się woskiem uszczelniającym, stopionym woskiem. Bez tlenu wino nie utlenia się, dłużej zachowuje świeżość:

• owoce i jagody (śliwki, jabłka) - 5 lat;
• aronia - ponad 5 lat.

materiał opakowaniowy

Lepiej jest używać butelek z ciemnego szkła, korków z naturalnego korka. Pojemnik ten chroni wino przed światłem, zachowuje jego smak.

Produkt oddycha, jeśli korek jest naturalny i nie nabiera obcych smaków.

Domowe napoje można nalewać do szklanych słoików, zwijając je sterylnymi wieczkami. W przypadku słabych win (alkohol 10-14 stopni) odpowiednie są plastikowe butelki spożywcze z oznaczeniem:

• HDPE;
• ZWIERZĄT.

Różnorodność

Każde domowe wino można przechowywać w przezroczystym pojemniku przez 1 rok. Używanie beczek i butelek z ciemnego szkła wydłuży okres przydatności do spożycia.

Strefa kontaktu z tlenem

Zawartość zamienia się w ocet, jeśli objętość powietrza w pojemniku (butelce, dębowej beczce, szklanym słoju) jest duża.Im wyższa temperatura powietrza, tym intensywniejsze procesy utleniania.

Układ butelek

Butelki najlepiej przechowywać poziomo. Takie ułożenie zapobiega wysychaniu korków i zapewnia długotrwałe uszczelnienie opakowania.

Promieniowanie ultrafioletowe

Naturalne napoje alkoholowe starzeją się pod wpływem światła.

Nastrój

Przenoszenie butelek i beczek z miejsca na miejsce skraca okres przydatności do spożycia. Wszelkie wibracje zakłócają dojrzewanie wina.

Daty wygaśnięcia

Elitarne wina zachowały się przez wieki. Butelka prestiżowego napoju produkowanego od początku do połowy XX wieku kosztuje od 20 000 do 300 000 dolarów. Zwykłe napoje alkoholowe mają trwałość 2-5 lat. Okres przydatności do spożycia napoju po otwarciu butelki ulega znacznemu skróceniu.

W zamkniętym

Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, lekkie napoje alkoholowe przelane do hermetycznego pojemnika mogą być spożywane po upływie okresu gwarancyjnego. Jest to wskazane na opakowaniu. Termin ten określa okres czasu, w którym w produkcie nie zachodzą reakcje chemiczne zmieniające smak, zapach, barwę, zapach i obecność osadu.

Poza

Tabela przedstawia przybliżony okres przydatności do spożycia napojów alkoholowych po otwarciu. Przewidzianym miejscem przechowywania jest lodówka, wymagana jest szczelna nakrętka.

Wykonane z tworzywa sztucznego

Domowe napoje można przechowywać w plastikowych butelkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością przez okres do 3 miesięcy.

W tetrapaku

Opakowanie to nie przepuszcza światła, gazu i nie wchodzi w kontakt chemiczny z napojem.Nie jest zabronione używanie zawartości tetra packa po upływie terminu ważności podanego na opakowaniu, jeżeli nie jest ono nadmuchane i nie posiada uszkodzeń.

Metody konserwacji

Istnieje kilka sposobów na przedłużenie trwałości wina po otwarciu butelki.

Wtyczki próżniowe

Nakrętki sprzedawane są w komplecie z pompką. Z jego pomocą powietrze jest wypompowywane z butelki. Akcesoria te nie nadają się do win musujących i szampana. Korki próżniowe przedłużają żywotność wina do 4-5 dni.

Patrzeć na Również

Jak zaoszczędzić kolbę kukurydzy na zimę, zasady i miejsce

Zastosowanie gazu

Stosowany jest argon. Ten gaz obojętny wypiera powietrze z butelki, nie wchodzi w interakcje z napojem alkoholowym. W przypadku braku tlenu reakcje utleniania nie rozpoczynają się. W sprzedaży są specjalne kanistry wypełnione argonem, wyposażone w rurkę.

Transfuzja

Weź pojemnik o mniejszej objętości, wlej do niego napój. Poziom płynu powinien znajdować się poniżej szyi. Butelkę należy zakorkować korkiem, umieścić w lodówce.Ta metoda zwiększa trwałość napojów:

• musujące do 24 godzin zamiast 4 godzin;
• białka do 3 dni zamiast 1 dnia;
• czerwony do 5 dni;
• wzmocnione do 7 dni.

Chłodzenie

Resztki alkoholu najlepiej przechowywać w lodówce. W schłodzonym napoju procesy utleniania są spowolnione. Czerwone wina należy przed spożyciem pozostawić w temperaturze pokojowej.

System Coravina

Dzięki temu systemowi napój nalewa się do szklanki bez wyjmowania korka z butelki. Do pojemnika nie dostaje się tlen, wino nie utlenia się, zastosowanie systemu Coravin wydłuża jego żywotność nawet do 3 miesięcy. Urządzenie wykonane jest z materiałów bezpiecznych dla człowieka:

• plastik spożywczy;
• Stal nierdzewna;
• nylon;
• poliuretan.

Optymalna przestrzeń do przechowywania

Każde wino poprawia się po 6 miesiącach leżakowania. Podczas przechowywania należy wykluczyć wszystkie czynniki sprzyjające procesom utleniania, aby w momencie otwarcia w butelce znajdował się pachnący napój, a nie ocet.

Winiarnia lub piwnica

Konieczne jest przystosowanie piwnicy do przechowywania wina. Zainstaluj system wentylacji. Zapewnij stabilny reżim temperaturowy. Utrzymuj temperaturę 8°C przez cały rok. W piwnicy nie powinno być żadnych warzyw ani owoców. Zgniłe jedzenie psuje aromat i smak wina przechowywanego w butelkach i dębowych beczkach.

Szafka lub lodówka z klimatyzacją

Do mieszkania kupowana jest chłodziarka do wina (wielotemperaturowa, jednotemperaturowa, dwustrefowa, trzystrefowa) lub specjalna lodówka do przechowywania wina. Drzwi sprzętu AGD niezawodnie chronią butelki przed światłem, półki są wyposażone w ochronę przed wibracjami.

W komorze utrzymywana jest wymagana temperatura i wilgotność.

Specjalny pokój

Mieszkanie posiada osobny pokój. Zainstalowany jest w nim system wentylacji, ochrona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i utrzymywana jest pożądana temperatura powietrza.

Zamknięte poziome półki, półki lub szuflady

Konstrukcje te są budowane w mieszkaniu. Znajdują się z dala od urządzeń grzewczych. W tym celu wybiera się ciemne pomieszczenia bez okien.

Otwórz poziome półki, półki lub szuflady

Konstrukcje do przechowywania zapasów wina, zaprojektowane zgodnie ze wszystkimi wymaganiami współczesnego wzornictwa, spełniają 2 funkcje:

• służyć jako miejsce przechowywania;
• dekorować dom.

Podwodny

Ta metoda została wymyślona przez hiszpańskich winiarzy. Założyli sklep monopolowy na dnie Zatoki Biskajskiej.Miąższość wody wynosi tam co najmniej 20 metrów, temperatura zmienia się nieznacznie, oscyluje w granicach 11-15°C.

Do wynajęcia piwnice

Niektóre firmy przemysłowe specjalizujące się w produkcji wina oferują swoje pomieszczenia do przechowywania prywatnym plantatorom winorośli.

Charakterystyka przechowywania różnych odmian

Eksperci doszli do wniosku, że tylko 1% win produkowanych na całym świecie poprawia swój smak po 5 do 10 latach; w 5-10% napojów odurzających poprawia się rok po wyprodukowaniu. Niektóre produkty winiarzy nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Na ważną właściwość wpływa jakość surowców, technologia produkcji, region uprawy winorośli, warunki przechowywania.

Patrzeć na Również

Zasady i najlepsze sposoby przechowywania chrzanu w domu na zimę

Gazowana

Ten rodzaj napoju alkoholowego nie powinien być przechowywany dłużej niż jeden dzień w otwartej butelce. Nawet z zamkniętą nakrętką tracą swój aromat, gaz i stają się jak woda.

biały

Do połowy wypite białe wino można przechowywać w lodówce tylko przez 3 dni. Po tym czasie polać lub wyłożyć na marynatę lub deser do pieczenia.

Różowy

Nawet w lodówce różowe wino trzeciego dnia po otwarciu butelki zamieni się w ocet. W ciągu dnia najlepiej pić lekkie napoje stołowe. W tym czasie nie mają czasu na utlenienie, zachowują swój pierwotny aromat i smak.

Deser

W winach deserowych procent cukru i alkoholu jest wysoki, więc procesy utleniania są w nich wolniejsze. W otwartej butelce alkohole są przechowywane przez co najmniej tydzień.

Domowe

Wymagania dotyczące warunków przechowywania wina domowej roboty są standardowe.Często rozlewane jest do słoików i przechowywane w piwnicy jest spożywane przez wiele lat.Po otwarciu pojemnik z resztkami wina trafia do lodówki.

Młody

Przez długi czas przechowuje się wino, które zostało poddane obróbce cieplnej - pasteryzacji. Odbywa się to na dwa sposoby:

1. Naczynia z winem umieszcza się w naczyniu wypełnionym wodą. Szyja jest zatkana bawełnianym wacikiem. Woda jest podgrzewana do 60°C. Obróbka cieplna jest kontynuowana przez 20 minut, następnie butelki są usuwane, zakorkowane i wysyłane do przechowywania.
2. Zamknięte butelki zanurza się w wodzie, aby całkowicie je zakryła. Podgrzany do 70-72°C. Tę temperaturę utrzymuje się przez 30 minut. Pozwól wodzie ostygnąć. Najpierw korki są napełniane parafiną, a następnie butelki są wysyłane do magazynu.

Młode wino pasteryzowane można długo przechowywać w temperaturze 10-12°C.

Jak długo można przechowywać zamkniętą butelkę

O potencjale starzenia można mówić, jeśli butelki są przechowywane w odpowiednich warunkach. Jeśli są łamane, psują się nawet elitarne wina. Dłużej żyją napoje o niskim pH, zawierające wyższy procent fenoli, garbników i ekstraktów. Na smak dojrzewającego wina wpływa stosunek 4 składników:

• cukry;
• fenole;
• woda;
• kwasy.

Brak potencjału starzenia

Wermut, niedrogie wina gatunkowe, Asti, podstawowe sherry, koncentraty winne, Moscato Spumane, porto Tony nie są długo przechowywane. Zaleca się pić je od razu lub w ciągu pierwszego roku.

Dobry potencjał starzenia

Zestawienie win o dobrym potencjale starzenia podano w tabeli.

Wskazówki i porady sommelierów

Prawidłowo przechowywane wino za 5 lat zachwyci Cię wspaniałym bukietem. Temperatura otoczenia ma ogromne znaczenie. Ma swoje własne dla każdej odmiany.

Wyrobów winiarskich nie należy umieszczać w miejscach ciepłych i blisko urządzeń grzewczych. Wahania temperatury mają negatywny wpływ na strukturę korków. Przepuszczają powietrze, z tego powodu rozpoczynają się procesy utleniania.