Główne składniki kleju spożywczego, jak gotować w domu i jak pracować
W cukierniach często można zobaczyć pięknie udekorowane ciasta. Dekorowanie deseru figurkami jest niemożliwe bez użycia specjalnego kleju spożywczego. To dzięki niemu możliwe jest nadanie kulinarnemu arcydziełu skończonego wyglądu. Mieszankę kleju można kupić w sklepie lub wykonać w domu przy użyciu zwykłych produktów. W takim przypadku należy respektować recepturę, dopuszczając modyfikacje, które nie pogarszają jakości produktu końcowego.
Treść
Do czego służy klej cukierniczy?
Klej jadalny to gęsta masa kulinarna, którą można wykorzystać do ozdabiania babeczek, dekorowania piernikowych domków i ciast. Jego zapięcie jest niezawodne, pozwala na przymocowanie obramowania do tortu, kwiatków czy koralików. Często kulinarne arcydzieło składa się z kilku części, które trzeba złożyć w całość lub drobne klejnoty wymagają solidnego złożenia.
Przy stosowaniu masy klejowej ważne jest, aby jej smak nie zmieniał smaku całego produktu, nie psuł ogólnego wrażenia deseru i był nieszkodliwy podczas spożywania.
Główne składniki
Klej spożywczy różni się tym, że jest tworzony na bazie naturalnych składników, które są nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu. Ograniczenia produkcji przemysłowej najczęściej obejmują:
- woda;
- kwas cytrynowy lub octowy jako środek konserwujący;
- dodatek E466 - karboksymetyloceluloza sodowa, zdolna do nadawania lepkości mieszaninie;
- sorbinian potasu.
Forma uwalniania może być dwojakiego rodzaju - płynna lub proszkowa. Pierwszy można zużyć od razu, przygotowanie proszku wymaga czasu.Obecnie istnieje wiele przepisów, które można wykorzystać do przygotowania jadalnego kleju ze zwykłych produktów gospodarstwa domowego. Do tego będziesz potrzebować:
- białka jaj kurzych;
- biała lub ciemna czekolada;
- kwas cytrynowy;
- mąka;
- Cukier granulowany;
- Syrop cukrowy.
Klej jest łatwy w przygotowaniu, szybko wiąże, łatwo toleruje ekstremalne temperatury. Nie należy gotować masy w dużych ilościach, ponieważ jej zużycie jest ekonomiczne.
magiczne kolory
Klej jadalny Magic Colors to gotowa do użycia gęsta masa. Składniki wchodzące w jego skład są pochodzenia roślinnego. Płyn ma dobrą płynność i gęstość. Przyczepność elementów jest silna, dlatego często stosuje się klej do łączenia elementów szpachlowych, figurek marcepanowych.
Mieszankę nakłada się na klejone powierzchnie, które są połączone, a po chwili ich mocowanie staje się niezawodne. Klej spożywczy jest przydatny, jeśli małe przedmioty zostały uszkodzone na torcie. Korekta jest łatwa dzięki Magic Colors, wystarczy jedno dotknięcie pędzla. Kompozycja pomoże, jeśli specjalista kulinarny stanie przed zadaniem połączenia dość masywnej biżuterii szpachlowej.
Klej spożywczy tej marki jest produkowany w Izraelu i jest produkowany w plastikowych pojemnikach, pakowanych po 32 gramy.
Tęczowy klej jadalny
Klej jadalny tej marki oparty jest na karboksymetylocelulozie. Otrzymywany jest z sody kaustycznej i celulozy. Substancja jest bez smaku i zapachu. Służy do zagęszczania i nadawania lepkości. Tęczowy klej jadalny jest często używany przez profesjonalnych cukierników do tworzenia autorskich ciast, tortów weselnych.
Nie należy do produktów uczulających, takich reakcji nie odnotowano. Wegetarianie mogą spożywać żywność przy użyciu tego kleju, ponieważ w składzie nie ma składników pochodzenia zwierzęcego. Klej jadalny Rainbow jest produkowany w Wielkiej Brytanii. Można go kupić w plastikowych pojemnikach po 25 lub 50 gramów.
Klej jadalny QFC Essentials
Klej kulinarny brytyjskiej marki ma jadalną „cukrową” kompozycję. Idealnie nadaje się do przygotowania kulinarnych mastyksów, z których wykonuje się kwiaty, dekoracje i figurki. Jego wysoka siła klejenia utrzymuje ciężkie dekoracje deserowe na miejscu. Skład QFC Essentials szybko się utwardza i jest odporny na ekstremalne temperatury. Klej spożywczy jest bezbarwną i lepką cieczą. Pakowane w plastikowe pojemniki po 18 gramów.
Jak gotować w domu
Jadalny klej kulinarny można łatwo zrobić w domu. Według jednego z najprostszych i najtańszych przepisów masę przygotowuje się na bazie białek jaj:
- Oddziel białka od żółci.
- Ubijać ręcznie lub mikserem „do szczytów”, czyli do momentu, aż masa stanie się na tyle gęsta i biała, że da się zrobić szczyty, które nie opadają.
- Dodaj kwas cytrynowy i cukier puder do powstałej białej masy (szczypta).
- Dobrze wymieszaj, aż kompozycja zgęstnieje.
- Przykryć folią spożywczą.
- Wstawić do lodówki na 5 godzin.
Klej spożywczy do ciast można przygotować na bazie proszku jajecznego:
- Proszek bezowy (1 łyżeczka) miesza się w ceramicznej misce z łyżką wody.
- Rozcieńczyć kilkoma kroplami wody, jeśli mieszanina jest gęsta.
- Uzyskaj taką konsystencję, że po nałożeniu na elementy, które mają być sklejone, kompozycja wygląda na przezroczystą.
- Wlej jadalny klej do pojemnika i szczelnie zamknij.
- Kompozycję stosuje się natychmiast lub przechowuje w lodówce do 5 dni.
Pastę kwiatową można stosować jako bazę do kompozycji klejowej:
- Jest łamany na małe kawałki.
- Dodaj trochę wody.
- Odstaw na 30 minut.
- Dobrze wymieszaj.
Zamiast mastyksu kwiatowego możesz wziąć 28 gramów białego cukru i wymieszać z ćwierć łyżeczki wody, aż kompozycja stanie się miękka i lepka.
Jedną z najprostszych może być metoda przygotowania kleju spożywczego do mastyksu z karboksymetylocelulozy, którą rozcieńcza się w wodzie w stosunku 1:30. Proszek wlewa się do butelki, wlewa się do niej wodę i miesza przez 3 minuty. Ewentualne grudki, które mogą pojawić się w płynie, znikają samoistnie po godzinie 15:00.
Jak zrobić klej do szpachli
Mastic to pasta plastyczna do wykonywania dekoracji cukierniczych. W domu można go przygotować, korzystając z przepisów doświadczonych gospodyń domowych.
Z żelatyną
Żelatyna rozcieńczona w wodzie jest lekko podgrzewana i filtrowana. Do płynu dodaje się cukier puder i dobrze miesza, aż stan masy stanie się plastyczny.Sok truskawkowy, malinowy, buraczany, pomarańczowy i zielony jest używany jako barwnik do mastyksu.
Puszysty Marshmallow
W łaźni wodnej topi się pianki, do powstałej masy dodaje się cukier puder i sok z cytryny. Kompozycja okazuje się bardzo plastyczna. Łatwo wyrzeźbić z niego dowolną dekorację deserową.
Na bazie mąki
Receptura zakłada użycie produktów konwencjonalnych. Aby przygotować kit, potrzebujesz:
- Zagotuj 400 gramów wody.
- Wymieszaj ½ szklanki mąki z odrobiną wody, aż uzyskasz gęstą owsiankę.
- Do wrzącej wody wsyp mąkę.
- Zagotować i zdjąć z ognia.
- Dodać cukier i wymieszać (3 łyżki).
- Chłod.
- Udekoruj ciasto mastyksem.
Zasady pracy z klejem
Aby wykonać jadalną dekorację i przymocować ją do podstawy, należy przestrzegać kilku zasad:
- produkty mastyksowe są przygotowywane z wyprzedzeniem, aby miały czas na stwardnienie;
- szczegóły wystroju są suszone oddzielnie od siebie i dopiero potem zaczynają do siebie pasować;
- małe elementy szpachlowe można utrwalić poprzez zwilżenie wodą;
- do naprawy większych potrzebny jest klej spożywczy;
- aby nie uszkodzić dekoracji, umieszcza się je na wyrobie za pomocą pęsety;
- jadalny klej na bazie białka nakłada się strzykawką lub pędzlem;
- aby połączenie było niezawodne, kompozycję nakłada się zarówno na powierzchnię, jak i element dekoracyjny, po czym czekają 1-2 minuty i łączą je.
Możliwe efekty uboczne
Istnieją tajemnice przygotowania i używania biżuterii szpachlowej, których znajomość pozwala uniknąć nieoczekiwanego efektu końcowego:
- cukier puder używany do produkcji mastyksu jest starannie przygotowywany, bardzo drobno kruszony, w przeciwnym razie warstwa pęknie podczas walcowania;
- szpachli nie należy nakładać na surową skórkę (śmietana, impregnacja), ponieważ może się rozpuścić w kontakcie z wilgocią;
- przed nałożeniem mastyksu na krem maślany deser umieszcza się w lodówce, aby krem dobrze stwardniał;
- drobne detale wystroju można skleić poprzez zwilżenie wodą lub białkiem z cukrem pudrem;
- jeśli figurki zostaną sklejone i włożone do lodówki, mogą wchłonąć wilgoć i spaść, więc wystrój jest ustalany przed podaniem deseru na stole;
- części pianki można pomalować barwnikiem spożywczym;
- gdy masa uszczelniająca stygnie, traci swoją elastyczność, którą można przywrócić, umieszczając materiał dekoracyjny w kuchence mikrofalowej lub rozgrzanym piekarniku;
- resztki mastyksu są przechowywane w zamrażarce - do dwóch miesięcy lub dwóch tygodni na półce lodówki;
- wysuszone, ale nieużywane figurki umieszcza się w pudełku i przechowuje przez 1,5 miesiąca.
Zastosowanie do klejenia tworzyw sztucznych
Klej spożywczy przeznaczony do ozdabiania wypieków i ciast ma właściwość pozwalającą na wykorzystanie go do innych celów. Wśród przyborów kuchennych dziś duże miejsce zajmują naczynia plastikowe.
Jeśli twój ulubiony talerz, kubek lub pojemnik na jedzenie pęka i pęka w najbardziej nieodpowiednim momencie, możesz zastosować klej do żywności, aby szybko to naprawić. Aby to zrobić, konieczne jest rozcieńczenie zagęszczacza SMS (lub karboksymetylocelulozy) w wodzie nie w zwykłym stosunku od 1 do 30, ale w bardziej stężonym stosunku od 1 do 45. Mieszaninę dokładnie miesza się w butelce z pokrywką . Jego struktura będzie stopniowo stawała się jednorodna i użyteczna.Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, warto dodać do kompozycji wody.
Po naprawie za pomocą kleju spożywczego plastikowe naczynia mogą trwać bardzo długo, nie szkodząc tym, którzy ich używają.
Dodatkowe porady i wskazówki
Eksperci zalecają dodanie karboksymetylocelulozy do szpachlówki używanej do modelowania form. Uzyskuje swoją elastyczność i wytrzymałość po umieszczeniu na torcie. Wystarczy 1 łyżeczka SMS na 300 gramów mastyksu.
Aby uzyskana masa była jeszcze bardziej elastyczna, po wymieszaniu składników przechowuje się ją przez półtorej godziny.