Jak prawidłowo naostrzyć noże w domu z różnych materiałów

Technika ostrzenia noża zależy od jego rodzaju i przeznaczenia. Wiedząc, jak prawidłowo ostrzyć noże, możesz łatwo utrzymać je ostre.

Główne rodzaje noży

Dużą liczbę odmian noży można podzielić na kilka kategorii. Aby wykonać ostrzenie, musisz znać materiał produkcji i cel.

Według materiału

Noże są wykonane z różnych materiałów, które różnią się gęstością, strukturą i innymi cechami. Przed ostrzeniem musisz znać materiał produkcji, aby osiągnąć największą wydajność.

Stal węglowa

Ostrzenie ostrzy ze stali węglowej to złożony proces wymagający specjalnych narzędzi. Zawsze wycieraj instrument do sucha, aby zachować jego ostrość.

Stal nierdzewna o niskiej zawartości węgla

Ten typ noży ma gorszą twardość niż standardowa stal węglowa, dlatego podczas ich używania konieczne jest regularne ostrzenie. Zaletą jest odporność na powstawanie rdzy.

Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla

Noże ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla są trwałe i wykonane z wysokiej jakości stopu metalu. Eliminuje to potrzebę częstych zabiegów.

Damaszek

Ostrza ze stali damasceńskiej są często używane jako broń ostra, ale istnieją odmiany krajowe. Stal damasceńska jest stopem kilku metali.

Ceramiczny

Noże ceramiczne są cenione za to, że nie matowieją z upływem czasu. Wadą jest kruchość materiału.

Plastikowy

Do wyrabiania ciasta służą plastikowe noże. Ze względu na charakter materiału ta odmiana nie może być ostrzona.

Na spotkanie

Większość odmian jest wykorzystywana do celów kulinarnych. Funkcje ostrzenia zależą od konkretnego typu.

Powarskoj

Noże szefa kuchni można ostrzyć na różne sposoby. Modele kuchenne posiadają ostrza o standardowym rozmiarze, wykonane z wytrzymałych materiałów.

Siekać

Uniwersalne narzędzie tnące służy do cięcia dużej liczby produktów. Typowe szczegóły obejmują:

• podłużne proste ostrze;
• gładka krawędź tnąca.

Nóż do topora (Chopper)

Maszynka przeznaczona jest do rozdrabniania mięsa W przypadku krojenia gęstych kawałków mięsa konieczne będzie częste ostrzenie, gdyż ostrze w trakcie pracy bardzo tępi się, zwłaszcza w kontakcie z kośćmi mięsnymi.

Patrzeć na Również

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić drewnianą drabinę własnymi rękami

Do czyszczenia warzyw

Kompaktowa obieraczka do warzyw ma krótkie, proste ostrze. Narzędzie nadaje się nie tylko do czyszczenia, ale również do cięcia ozdobnego.

Za chleb

Kromka chleba jest wydłużona. Ostrze ma lekką krzywiznę ku górze i ostrą ząbkowaną krawędź.

Za olej

Nóż do masła ma zaokrąglony kształt. Krojenie i smarowanie masła wymaga zachowania lekkiej ostrości.

Ostryga

Celem ostrza ostrygi jest otwieranie muszli i przecinanie małży. Ze względu na gęste klapy skorupy konieczna jest częsta obróbka instrumentu.

Narzędzia do ostrzenia

Możesz ostrzyć noże za pomocą różnych urządzeń. Aby wybrać odpowiednie narzędzie, zaleca się zapoznanie z charakterystyką dostępnych opcji.

Kamień probierczy (kamień do honowania)

Osełki są wykonane z różnej zawartości ziarna ściernego. Aby przywrócić maksymalną ostrość i szlif końcowy, stosuje się odpowiednio osełki o maksymalnej i niskiej zawartości ścierającej.

naturalne pochodzenie

Naturalne osełki mają kształt owalnego lub prostokątnego pręta. Kawałek kwarcu lub krzemionki krystalicznej jest zwykle używany jako kamień naturalny.

Ceramiczny

Kamienie ceramiczne łączą w sobie wysoką jakość wykończenia i wysoką odporność na zużycie. Minusem jest długi proces ostrzenia.

diament

Kamienie diamentowe różnią się od innych odmian tym, że mają ostrzejsze krawędzie. Przy długotrwałym użytkowaniu kamienie diamentowe zachowują swój pierwotny kształt.

japoński kamień wodny

Kamienie japońskie są przeznaczone do wykańczania na bazie wody. Ten rodzaj kamienia nadaje się do obróbki sztyletów.

Ostrzałka mechaniczna

Ostrzałki mechaniczne są często używane do obróbki noży kuchennych. Dzięki temu sprzętowi możliwe jest szybkie naostrzenie różnych ostrzy.

Elektroniczna temperówka

Nowoczesne temperówki elektryczne automatycznie obliczają kąt nachylenia, co przyczynia się do dobrej jakości obróbki. Elektryczna ostrzałka nadaje się do użytku domowego i przemysłowego.

Musat

Musat służy do utrzymywania ostrości noży. Zewnętrznie narzędzie wygląda jak zaokrąglony pilnik z małym uchwytem.

Lansky'ego

Ostrzałka Lansky ostrzy kompaktowe i średniej wielkości noże. Konstrukcja umożliwia leczenie pod różnymi kątami.

Ostrzałki i szlifierki

Do celów produkcyjnych zwykle używane są maszyny specjalne. Sprzęt pozwala na bardzo precyzyjne ostrzenie.

nóż rolkowy

Ostrzałka wyposażona jest w żarna ścierne. Podczas ruchu noża wbudowane rolki z powłoką ceramiczną lub diamentową obracają się i ostrzą ostrze.

Papier ścierny

Papier ścierny to elastyczny materiał o szorstkim wykończeniu. Aby naostrzyć różne noże, należy wybrać papier z odpowiednią ilością ziaren ściernych.

Ostrzenie noży DIY w domu

W warunkach domowych dozwolone jest ostrzenie dowolnych noży za pomocą specjalnych urządzeń. Sposób wykonania zabiegu zależy od użytego instrumentu.

Z kamieniem probierczym

Klocek należy ustawić na płaskiej powierzchni i zacząć przesuwać krawędzią do przodu. Podczas przesuwania ostrza ważne jest, aby dotykało całej płaszczyzny kamienia.

Ostrzenie należy wykonać z obu stron, po czym krawędź należy przeszlifować.

Jak prawidłowo naostrzyć nóż myśliwski z Lansky

Aby poradzić sobie z nożem myśliwskim, umieść go w zaciskach ostrzałki, zainstaluj drobnoziarnisty blok i określ kąt nachylenia między 20 a 30 stopni Urządzenie jest przetwarzane olejem i wykonuje ruch wzdłuż ostrza, od rękojeści do końca. Ostrze jest ostrzone z każdej strony i polerowane na końcu.

Patrzeć na Również

Jak i czym można farbować dżinsy na niebiesko w domu

Właściwe ostrzenie nożyczek

Nożyczki należy ostrzyć na specjalistycznej maszynie. Ważne jest przestrzeganie następujących zasad:

• przetwarzanie odbywa się natychmiast wzdłuż całej krawędzi;
• wybierając kąt nachylenia, należy wziąć pod uwagę oryginalną krawędź;
• ruch nożyczek odbywa się od śruby do końców.

Ostrza strugarki i nożyczki

Procedura obróbki ostrzy strugarek i dłut odbywa się zgodnie z ogólną zasadą. Konieczne jest umieszczenie narzędzia na osełce i przesuwanie go wzdłuż jego płaszczyzny, aż powstanie zadzior. Następnie przystępują do szlifowania i sprawdzają ostrość.

używać maszyny

Korzystanie z maszyny upraszcza proces ostrzenia. Wszystko, co musisz zrobić, to wykonać kolejno następujące kroki:

1. Uruchom maszynę i poczekaj, aż dysk osiągnie pełną prędkość.
2. Chwyć mocno ostrze i powoli dociśnij je do obracającego się dysku.
3. Podczas całej pracy należy przestrzegać zalecanego kąta nachylenia, aby nie uszkodzić narzędzia.
4. Nie naciskaj zbyt mocno na powierzchnię i krótko trzymaj ostrze na dysku, ponieważ doprowadzi to do zniszczenia z powodu silnego nagrzania metalu.
5. Podczas pracy okresowo zwilżaj nóż płynem.
6. Ostateczne szlifowanie najlepiej wykonać ręcznie przy użyciu papieru ściernego.

Podczas użytkowania maszyny wylatuje duża ilość iskier i drobnych elementów, dlatego należy stosować okulary ochronne.Aby uniknąć zranienia rąk obracającą się tarczą, wystarczy założyć rękawice.

Optymalne kąty ostrzenia

Aby ostrze było jak najostrzejsze i nie uszkodziło go, należy podczas zabiegu przestrzegać zalecanych kątów nachylenia. Dla wygody możesz znaleźć tabelę, która pokazuje optymalne kąty dla różnych odmian noży.

Noże stołowe

Kąt nachylenia podczas przetwarzania odmian stołowych wynosi 55-60 stopni. Wynika to z wyłącznego zastosowania do krojenia gotowej do spożycia żywności.

Domowe gotowanie

Domowe noże kuchenne są ostrzone pod kątem 30-35 stopni. Obciążenie nimi jest stosunkowo niewielkie ze względu na krótkotrwałą eksploatację.

Profesjonalni kucharze i kuchnie

Noże używane w profesjonalnej kuchni są obrabiane pod kątem 25-30 stopni. Odpowiednia ostrość znacznie zmniejsza stres kucharza.

Siekać i kości

Ostrza używane do krojenia i trybowania są ostrzone pod kątem 25-30 stopni. Ostre noże pomagają pracować z mniejszym wysiłkiem.

Do profesjonalnego przetwórstwa ryb

Ryba jest cięta ostrymi ostrzami pod kątem 25 stopni. Mniej ostre ostrza raczej ściskają niż przecinają rybę.

Do profesjonalnej obróbki warzyw

Ponieważ warzywa mają gęstą strukturę, nie ma specjalnych wymagań dotyczących kąta ostrzenia. Optymalny kąt nachylenia wynosi 35 stopni.

Składanie i polowanie

Kąt nachylenia podczas ostrzenia tych modeli noży zmienia się w zależności od potrzeb właściciela. Ostrzenie ma na celu zachowanie ostrości lub zwiększenie odporności na matowienie.

Do przypraw

Jeśli wymagana jest dobra ostrość, kąt ustawia się w zakresie 30-35 stopni.Jednocześnie odporność krawędzi skrawającej na wpływy zewnętrzne.

Wysoka odporność na stępienie

Aby zwiększyć stabilność krawędzi skrawającej, wybiera się kąt 40-45 stopni. Obróbka pod tym kątem pozwala na zachowanie ostrości przez długi czas.

Patrzeć na Również

Zasady i 10 najlepszych sposobów krochmalenia serwetki własnymi rękami

Wskazówki dotyczące ostrzenia za pomocą improwizowanych narzędzi

W przypadku braku specjalnego sprzętu możesz użyć dostępnych narzędzi do ostrzenia. Metody te nadają się do stosowania w nietypowych warunkach.

Skała

Podczas pikniku lub wędrówki naostrz nóż możliwie twardym kamieniem.Wystarczy przytrzymać ostrze wzdłuż płaszczyzny chodnika około 10 razy.

drugi nóż

Używając dwóch noży, możesz ostrzyć ostrza razem. Ostrzenie zajmie 5-10 minut.

Przedmioty szklane

Ostrza można ostrzyć przy krawędzi produktu szklanego. W szczególności wystarczy stary szklany słoik o niezbyt gładkiej powierzchni.

Skórzany pasek

Do szlifowania wykańczającego bardziej nadaje się skórzany pasek. Konieczne jest naprężenie paska i przesunięcie po nim ostrza.

O kącie betonowego stopnia

Betonowe bieżniki nadają się do zgrubnego ostrzenia. Po prostu trzymaj nóż wzdłuż krawędzi półki, przykładając siłę. Przywrócenie ostrości instrumentu zajmie około 10 minut.

Mity

Z ostrzeniem noży narosło wiele mitów. Trzymając się powszechnych mitów, wielu popełnia błędy podczas używania temperówek.

Błędy powodują zmniejszenie efektywności procesu ostrzenia oraz ryzyko uszkodzenia ostrza.

Ostrzenie laserowe

Nowoczesne technologie nie pozwalają na ostrzenie ostrza za pomocą lasera.Systemy laserowe nie mają właściwości ściernych i są przeznaczone wyłącznie do znakowania i rysowania na powierzchni ostrza. Zazwyczaj maszyna laserowa jest chwytem marketingowym firm, które zwabiają klientów, wprowadzając ich w błąd.

Stal samoostrząca

Najczęstszym mitem jest twierdzenie o samoostrzącym się narzędziu, które przy dłuższym użytkowaniu nie tępi się, a wręcz przeciwnie, ostrzy tylko w trakcie pracy. Właściwości stali nie zawsze pozwalają jej zachować ostrość iw każdych okolicznościach materiał stopniowo staje się matowy.

Jakich noży nie należy ostrzyć samodzielnie

Planując ostrzenie tępych ostrzy, należy zapoznać się z informacjami na temat ostrzy, których nie zaleca się samodzielnej obróbki. Studiując zalecenia, możesz zmniejszyć ryzyko uszkodzenia instrumentów.

Preferowane i wygodne

Nie mając wystarczającego doświadczenia lub nie przeprowadzając procedury ostrzenia po raz pierwszy, lepiej nie używać ulubionych i najwygodniejszych noży. Odchylenia od prawidłowego kąta ostrzenia i inne błędy mogą prowadzić do złamania ostrza. Z tego powodu lepiej trenować umiejętność na starych ostrzach, które w przypadku uszkodzenia nie boją się ich wyrzucić.

Ceramiczny

Ze względu na charakter materiału wyroby ceramiczne mogą być obrabiane wyłącznie za pomocą diamentowych sztabek. W przypadku braku niezbędnego sprzętu nie należy próbować ostrzyć standardowym prętem, a pracę lepiej powierzyć profesjonalistom. Uzbrojeni w specjalistyczny sprzęt, możesz spróbować naostrzyć ceramiczne ostrze zgodnie ze standardową technologią.

Nóż ze stali damasceńskiej i stali damasceńskiej

W przeciwieństwie do narzędzi ceramicznych, za pomocą diamentów zabrania się ostrzenia noży damasceńskich i ze stali damasceńskiej.Urządzenia z diamentowymi ziarnami uszkadzają powierzchnię takich produktów i powodują ich kruszenie. Obróbka za pomocą standardowego pręta nie jest trudna, ale zajmuje dużo czasu, dlatego lepiej jest zabrać tępe ostrza ze stali damasceńskiej i stali damasceńskiej do specjalnego warsztatu, gdzie ich stan zostanie szybko przywrócony.