Zasady konserwacji patelni żeliwnej i sposoby przywracania jej właściwości, błędy

Naczynia żeliwne są niezawodne i trwałe. Przed wynalezieniem powłoki nieprzywierającej miliony gospodyń domowych gotowały dania z apetyczną skórką w żeliwnych patelniach, które służyły wiernie przez dziesięciolecia i były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ciężkie metalowe przybory kuchenne są nadal popularne. Rozważ zasady dbania o żeliwny kocioł i patelnię, sztuczki doświadczonych gospodyń domowych, które pomagają zachować właściwości potraw przez wiele lat.

Właściwości żeliwa

Żeliwne kociołki, paleniska, patelnie są łatwe do zidentyfikowania - są imponująco ciężkie, mają grube ścianki i dno. Jedzenie przyrządzane w takim naczyniu smakuje i pachnie wyśmienicie, nie przypala się, długo utrzymuje ciepło, „dochodzi” po zakończeniu gotowania.

Główne zalety materiału:

• powolne nagrzewanie, równomierne rozprowadzanie ciepła (jedzenie nie pali się w miejscu nagrzania);
• naczynia wykonane są z czystego żeliwa lub pokryte emalią (najczęściej kociołki);
• trwałość i wysoka wytrzymałość (trwa przez dziesięciolecia);
• poszanowanie środowiska (nieszkodliwość) - nie emituje niebezpiecznych pierwiastków do żywności i powietrza;
• łatwa konserwacja;
• nie rysuje - łyżki, noże i widelce nie uszkodzą powłoki.

Przypomnijmy teraz główne problemy naczyń żeliwnych:

• skłonność do korozji - przedmioty nie pokryte rdzą emalii z nadmierną wilgocią;
• kruchość - w przypadku upadku lub gwałtownego spadku temperatury może pęknąć;
• pochłania zapachy żywności - nie zaleca się przechowywania ugotowanej żywności na patelni.

Wiele osób uważa, że ​​ciężka patelnia jest trudna w obsłudze. Smażenie na nim naleśników jest naprawdę trudne - potrzeba silnych rąk. Ale zapewnia równomierny rumieniec, dużo dziur i wspaniały smak.

Przetwarzanie nowych potraw

Wstępna obróbka nowej patelni jest niezbędna, ponieważ wymaga wypalenia ciał obcych z powierzchni i uzyskania właściwości nieprzywierających. Przygotowanie do użycia odbywa się w 3 krokach:

1. Opłucz patelnię gorącą wodą i mydłem (najlepiej mydłem domowym). Z naczyń usuwane są zanieczyszczenia przemysłowe i ślady oleju.
2. Palenie. Do kalcynacji użyj kuchenki, piekarnika lub otwartego ognia. Najłatwiej spalić patelnię na kuchence. Wlewa się gruboziarnistą sól kamienną (1-1,5 kilograma), podpala. Zapewnić dobrą wentylację w pomieszczeniu. Podgrzewają na ogniu, mieszając sól i nieustannie podnosząc ją do ścian. Proces kończy się, gdy sól ściemnieje (około pół godziny). Wlać sól, ostudzić patelnię, ponownie umyć.
3. Do naczyń wlewa się olej roślinny, podpala i świeci przez kolejne 10-20 minut, zwilżając również ściany tłuszczem.

Patrzeć na Również

TOP 15 narzędzi do wycierania fug z płytek i szybkiego zmywania ich w domu

Olej jest spuszczany, pozostałości są ostrożnie usuwane z dna i ścian za pomocą ręczników papierowych. Impregnacja olejowa posłuży w przyszłości jako warstwa rozdzielająca.

Zasady codziennej pielęgnacji

O codziennej pielęgnacji można mówić tylko wtedy, gdy na co dzień używa się żeliwnych naczyń kuchennych.Jeśli gospodyni ma wiele garnków, z których korzysta w zależności od nastroju i potrzeb, ważne jest, aby zapewnić odpowiednie przechowywanie naczyń żeliwnych.

Pokryte emalią

Patelnie i kociołki pokryte warstwą emalii idealnie nadają się do długiego gotowania i gotowania na wolnym ogniu. Warstwa emalii mocno przylega do żeliwa, aby jej nie odpryskiwać i nie niszczyć należy przestrzegać następujących zasad konserwacji:

• nie wkładaj gorących naczyń pod zimną wodę;
• nie czyścić proszkami ściernymi;
• po wyjęciu jedzenia do zimnych naczyń wlewa się ciepłą wodę, dodaje łagodne mydło, pozostawia na 20-60 minut, myje gąbką, suszy;
• jeśli przypalone jedzenie nie opuści, kocioł wlewa się wodą, dodaje się mydło w płynie i łyżkę sody i gotuje przez kilka minut.

Powłoka emaliowana jest mniej wymagająca w utrzymaniu niż zwykłe żeliwo. Ważne jest, aby go nie przecinać, nie odrywać spalonych resztek nożem, poczekać, aż same zmiękną w wodzie. Zbyt agresywne działanie prowadzi do stopniowego ścieńczenia warstwy emalii, naczynia tracą reprezentacyjny wygląd, ale nie swoje właściwości.

Bez pokrywki

Główną zaletą patelni żeliwnej jest warstwa oleju tworząca się na powierzchni, która zapobiega przypalaniu się potraw. Przy wyjściu głównym zadaniem jest zachowanie tej impregnacji.Dlatego należy obchodzić się z naczyniami żeliwnymi w następujący sposób:

• usuń jedzenie z patelni natychmiast po ugotowaniu;
• nie poluzuj resztek jedzenia nożem, materiałami ściernymi, siatką drucianą;
• nie używaj silnych rozpuszczalników tłuszczowych do naczyń;
• nie moczyć patelni przez długi czas w wodzie z mydłem;
• nie gotować wody z mydłem.

Żeliwo jest materiałem porowatym. Im częściej gotujesz na patelni, tym lepiej, ściany stają się błyszczące. Jeśli patelnia jest używana regularnie, nie używaj żrących środków chemicznych do mycia, nie przechowuj jej w wilgotnym pomieszczeniu, nie ma potrzeby smarowania jej olejem po wytarciu.

Jak prawidłowo prać

Po usunięciu resztek jedzenia ostudź patelnię. Nie polewać gorącego żeliwa zimną wodą. Jeśli na ścianach pozostały jakieś smażone kawałki, napełnij pojemnik ciepłą wodą przez 20-30 minut, dodaj trochę łagodnego mydła, a następnie umyj. Jeśli nie ma śladów oparzeń, natychmiast umyj pod ciepłą bieżącą wodą, w razie potrzeby używając mydła. Patelnia nie skrzypi jak szkło, myje się, zawsze pozostaje trochę tłusta. Po umyciu naczynia suszy się ręcznikiem i pozostawia do całkowitego wywietrzenia.

Patrzeć na Również

TOP 27 narzędzi i sposobów na czyszczenie miedzi w domu

Przechowywanie naczyń żeliwnych

Przechowuj żeliwne patelnie w suchych szafkach, z dala od źródeł wilgoci i chemikaliów, które mogą powodować korozję i nieprzyjemne zapachy.

Jeśli musisz położyć inne naczynia na wierzchu, użyj tekturowych lub cienkich plastikowych przekładek między naczyniami.

Działania zapobiegawcze

Najczęstszymi problemami z żeliwnymi naczyniami kuchennymi są osady węglowe i ślady rdzy na ścianach.Zobaczmy, jak konserwować patelnię, aby uniknąć tych wad.

Rdza

Aby zapobiec pojawianiu się rdzy, musisz:

• wyjmij naczynia z żeliwa, aby utrzymać je w stanie absolutnie suchym;
• po umyciu osuszyć patelnie ściereczką lub ręcznikiem papierowym, nie pozostawiając żadnych kropel wody do wyschnięcia;
• odnawiać warstwę oleju, gdy staje się cieńsza - co kilka miesięcy rozpalać patelnię olejem;
• opróżnij patelnie żeliwne natychmiast po gotowaniu - nie przechowuj żywności.

Jeśli pojawi się rdza, możesz ją usunąć metalową siatką lub roztworem octu i ponownie namoczyć naczynia w oleju roślinnym.

Nagara

Tworzenie się osadów węglowych jest procesem naturalnym, rozpryski tłuszczu twardnieją wewnątrz i na zewnątrz ścian. Jak zmniejszyć tempo wzrostu sadzy:

• nie wlewaj dużo oleju podczas gotowania;
• nie trzymaj patelni na kuchence, kiedy się na niej nie gotują, a z innych potraw odpryskują plamy tłuszczu;
• przez cały czas utrzymywać nieprzywierającą powłokę, aby zapobiec przypaleniu żywności.

Podczas mycia nie używaj agresywnych chemikaliów, które zniszczą ochronną warstwę oleju na patelni.

Jak przywrócić właściwości nieprzywierające materiału

Zabezpieczenie przed poparzeniem olejem na żeliwie jest łatwe do zniszczenia, ale równie łatwe do przywrócenia. Dlatego patelnie są uważane za wieczne. Wymagane są te same czynności, co w przypadku nowych naczyń:

• rozpal patelnię z solą na ogniu lub w piekarniku;
• umyć po schłodzeniu;
• wlać olej i gotować przez kilka minut.

Patrzeć na Również

Jak wyczyścić podkładkę pod mysz w domu, 5 najlepszych środków zaradczych

Następnie patelnię schładza się, myje ciepłą wodą i suszy.Naczynia są ponownie gotowe do użycia.

Jak dbać o stare naczynia żeliwne

Podczas eksploatacji na ścianach pojawiają się nagary, patelnia traci swój dostojny wygląd, wygląda niechlujnie. Wymagane będą agresywne działania, które nie są stosowane z normalną ostrożnością. Zobaczmy, jak poradzić sobie z uporczywym starym brudem.

Wewnątrz

Wewnętrzne osady węglowe można rozpuścić na następujące sposoby:

1. Wlej Coca-Colę lub roztwór kwasu octowego na patelnię na kilka godzin. Płyn rozpuści przypaloną warstwę na bokach i dnie.
2. Użyj szczotki drucianej, aby usunąć osady węglowe.
3. W garnku zagotuj wodę z solą, octem i sodą oczyszczoną. Procedurę przeprowadza się do odparowania cieczy.

Lekkie zabrudzenia można usunąć zwilżając ściany esencją octową.

Na zewnątrz

Do usuwania zewnętrznych osadów węglowych stosuje się następujące metody:

1. Spal patelnię na otwartym ogniu - na grillu, na ogniu.
2. Pieczenie w piekarniku - temperatura powyżej 200°. Patelnię umieszcza się do góry nogami, przechowuje przez 2-3 godziny.
3. W dużym pojemniku patelnię gotuje się przez 2-3 godziny w następującym składzie - woda, klej biurowy, mydło do prania, soda.

Za pomocą siły fizycznej można usunąć zewnętrzne nagary za pomocą pilnika, noża lub specjalnej szczotki.

Typowe błędy

Najczęstsze błędy w konserwacji naczyń żeliwnych to:

• używać podczas mycia i namaczania ostrych chemikaliów;
• niewystarczające ogrzewanie lub przegrzanie patelni przed ułożeniem surowców - musisz rozgrzać się przez kilka minut na małym lub średnim ogniu;
• nacieranie olejem po umyciu nie poprawia właściwości nieprzywierających naczyń (powinien się zapalić), a patelnia często nabiera nieprzyjemnego zapachu zjełczałego tłuszczu;
• słaby roztwór mydła nie psuje jakości powłoki, należy go stosować podczas mycia.

Niedoświadczone gospodynie domowe często narzekają, że nie przeprowadziły wstępnego przygotowania zapiekanki. Nie ma się czym martwić – można to zrobić w każdej chwili. Naczynia żeliwne wybaczają błędy — zawsze możesz zacząć od nowa, odnawiając starą patelnię.

Żeliwne patelnie pozostają popularne wśród doświadczonych szefów kuchni w ekskluzywnych restauracjach i zwykłych gospodyń domowych. Naczynia po prostu wydają się trudne do czyszczenia. W rzeczywistości łatwo się w nim gotuje, wygodnie się myje. Ale najważniejsze jest to, że potrawy gotowane na żeliwie zachwycają smakiem i apetycznym wyglądem.